Persbericht 12 februari 2010. Het duurzame catering project van Fedorest en 6 partnerorganisaties werd succesvol afgesloten. De keuken heeft met de organisatie van vier duurzame actieweken haar ecologische voetafdruk verlaagd met 13 %. De trend naar meer duurzame schotels wordt dit jaar verder gezet met minder vlees in de maaltijden, meer vegetarische gerechten, deelname aan de bioweek en aan de fairtradeweek.

Velt begeleidde i.s.m. NBV, Vredeseilanden, Wervel, Bioforum Vlaanderen en EVA met de steun van Pod Duurzame Ontwikkeling in 2009 het keukenpersoneelin de Financietoren om meer duurzaam te koken.

Het project werd opgevat als een kennismaking met duurzame voeding aan de hand van vier actieweken. Naast de begeleiding van het keukenpersoneel vestigden we onze aandacht op de klanten door hen te informeren via proeverijen, affiches en infostanden.

 

Het resultaat van deze actieweken is positief zowel bij de klant als bij het personeel. Uit de tevredenheidsenquête bij de klanten blijkt dat er een draagvlak is voor meer biologische en fairtradeproducten en dat men daar een meerprijs voor wil betalen. Ook het keukenpersoneel is bereid om te groeien naar meer duurzaam. Vanaf deze maand staat er elke week een vegetarische maaltijd op het menu. Kok en intendant bevestigen dat ze nu al 20 % minder vlees in de spaghettisaus gebruiken. De bioweek (5 - 13 juni) en de fairtradeweek (29 sept - 9 okt) staan genoteerd voor deelname in de agenda van het Fedorestpersoneel.

Een verdere verduurzaming in de Financietoren zal enkel mogelijk zijn als aan een aantal voorwaarden wordt voldaan: er moeten voldoende middelen en ondersteuning worden voorzien voor een goede begeleiding van het personeel. Die heeft vooral nood aan recepten, praktijkvoorbeelden en informatie over duurzame producten en leveranciers. De passende gerechten moeten door de kok smakelijk en lekker worden bereid, anders wil de klant ze niet. Duurzaam koken betekent vaak andere doseringen of bereidingswijze van producten. Opmaken van productfiches op maat van grootkeukens is nodig om koks te helpen.
En de verkoopprijs van de maaltijden moet een beetje omhoog; de keuken maakt nu al amper winst op de warme maaltijden.

Dit voorjaar overlegt Pod Duurzame Ontwikkeling met de Bestuursraad van Fedorest om duurzame voeding in het beleid van Fedorest te integereren. Dat zou wel eens een belangrijke stap kunnen zijn in de verduurzaming van grootkeukens bij de federale overheid.

Je vindt een beschrijving en analyse van het project, de evaluatiemethoden en alle aanbevelingen per principe van duurzame voeding in het Eindrapport Project Duurzame catering-januari 2010.

Download het rapport als pdf

Contactpersonen:
Nadia Tahon, Velt vzw, 0474 90 31 75, Dit e-mail adres is beschermd door spambots, u heeft Javascript nodig om dit onderdeel te kunnen bekijken
Martine Vandervennet, Pod DO, 02 524 88 65, Dit e-mail adres is beschermd door spambots, u heeft Javascript nodig om dit onderdeel te kunnen bekijken