Pastinaaksoep met appel, gedroogde cranberry’s en peperkoekkruimels

*******

Gouden pompoenballetjes met gember en citroen

Boerekoolsoufflé met ricotta en Parmezaanse kaas

Blini’s van wortel met komijn

******

Wildstoofpotje

Polentakroketjes

Tjaptoi met paksoi

Winterse bladsalade met mierikswortelsaus

******

Appel trifle

Peren – Speculaastaart

*******

Warme appelbowl

 

 

Pastinaaksoep met appel, gedroogde cranberry’s en peperkoekkruimels

1 ui – 2 el plantaardige olie – 400g pastinaak – 2 boskoopappels – 2 takjes salie – 2dl lichte room – 50 g gedroogde cranberry’s –groentenbouillon - witte peper en zeezout

Voor de kruimels : 150g peperkoek, 50g geschaafde amandelen, 25g boter

Sniper de ui.  Verhit de olie in een grote pan en fruit de ui.  Schil de pastinaken en snij ze in blokjes.  Voeg toe aan de pan, dek af en laat 5 minuten stoven.  Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij het vruchtvlees in blokjes.  Doe bij de pastinaken en laat nog 5 minuten stoven.  Giet er 6 dl water bij, voeg de salie toe en laat stoven tot de pastinaken gaar zijn.  Verwijder de slaie en pureer de soep met de lichte room.  Voeg wat groentenbouillon bij. Kruid met peper en zout.

Maal de amandelen en de peperkoek grof .  Bak de kruimels goudbruin en krokant in de boter.  Laat uitlekken op keukenpapier.

Werk de soep af met gedroogde cranberry’s en peperkoekkruimels

 

Gouden pompoenballetjes met gember en citroen
250 g oranje vruchtvlees van een stevig klein pompoentje -  25 g gember - 125 g zonnebloempitjes -  25 g cashewnoten -  50 g bloem - 1/2 citroen - zout

Rasp de pompoen en de gember. Maal 25 g zonnebloempitjes samen met de cashewnoten. Pers de citroen. Meng de pompoen en de gember met de gemalen pitjes en noten, en met de overige zonnebloempitten, de bloem en 3/4 van het citroensap. Kruid met zout.
Vorm kleine balletjes van het mengsel en frituur of bak ze goudbruin.
(kleine als voorgerecht bv met een chutney, grotere als hoofdgerecht kan ook) 

 

 Boerekoolsoufflé met ricotta en Parmezaanse kaas

500 g boerekool - 50 g Parmezaanse kaas -  1 citroen -  150 g ricotta -  3 eieren -                  , 1 koffielepel dille -  peper en zout

Verwarm de oven voor op 180°C. Breng gezouten water aan de kook en kook de kool niet langer dan 3 minuten. Giet ze af. Maal de Parmezaanse kaas en rasp de schil van de citroen.  Mix de kool met de ricotta en de Parmezaanse kaas. Kruid met dille, citroenschil, peper en zout. Splits de eieren. Meng de eierdooiers met de kool en klop de eiwitten schuimig. Spatel de eiwitten voorzichtig door het groentenmengsel en schep alles in
een ingevette ovenschotel of in individuele ramequins.
Bak de soufflé  20 tot 25 minuten in de oven. 

 

Blini van wortel met komijn

Nodig (voor 8 à 10 blini's) : 400 g wortelen,  geschild en in schijfjes gesneden -                   1 tl bakkersgist - 25 cl melk - 1 teentje knoflook -  100 g bloem - 1 ei - 2 tl komijnpoeder, 
20 g gesmolten boter -  peper en zout

Doe de wortelen in een pot, voeg water toe zodat ze net onder staan, doe er zout bij en laat 15 minuten koken. Controleer met de punt van een mes of ze beetgaar zijn.
Laat uitlekken en zet aan de kant.
Leng de gist aan met de opgewarmde melk. Laat 5 minuten rusten. Pel het teentje knoflook en hak fijn. Mix de wortelen en voeg de bloem, het ei, het gist-melkmengsel,
de knoflook en komijn toe. Giet het mengsel in een kom en dek af met een propere keukenhanddoek. Laat 30 minuten rijzen.
Doe een beetje gesmolten boter in een pan met anti aanbaklaag en giet er kleine porties deeg in. Let erop dat je ze ver genoeg uit elkaar houdt zodat ze elkaar niet raken.
Bak de blini's 2 minuten aan elke kant. Herhaal tot het deeg op is.
Kan bv geserveerd worden met verse kaas. 

  

Wildstoofpotje

 300 g wilde paddestoelen of champignons, 100 g vers of 50 g gedroogd eekhoorntjesbrood of andere paddestoelen, 250 g sjalotjes, 1/2 flesje pils, 4 koffielepels
balsamicoazijn, 250 g seitan, 100 g gerookte tofu, 2 eetlepels suiker, 1 koffielepel maïszetmeel of ander bindmiddel, wat olijfolie

Week de gedroogde paddestoelen volgens de aanwijzigingen op de verpakking. Reinig de verse paddestoelen en snij de grote champignons doormidden. Pel de
sjalotjes en snijd ze in ringen. Stoof de sjalotjes glazig in wat olie. Voeg de paddestoelen of champignons toe. Giet de pils en de balsamicoazijn erover en laat alles
5 minuten op een zacht vuurtje stoven zodat de alcohol uit het bier verdampt.
Snijd de seitan en de gerookte tofu in stukken. Voeg de seitan, de tofu, de suiker en de andere paddestoelen toe en giet 3 dl water erbij. Kruid met peper en zout en laat
alles 10 minuten stoven met het deksel op de pan. Voeg eventueel nog wat water toe.
Bind het vocht met wat maïszetmeel of ander bindmiddel.

-

 

Polentakroketjes

150 g maïsgriesmeel voor polenta - 1 koffielepel oregano - 4,5 dl water – olijfolie - peper en zout

Kruid het water met oregano, peper en zout en breng het aan de kook. Strooi het maïsgries erin en laat de korreltjes onder voortdurend roeren garen : het kan zo'n
10 minuten duren voordat de harde korrel van het maïsgries verdwenen is.
Neem het mengsel uit de pan en verdeel het over een platte schaal zodat het wat afkoelt. Vorm balletjes of platte schijfjes die je kunt frituren of bakken in de pan.

-

 

Tjaptoi met paksoi

1 kleine paksoi – 3 wortelen – 150g sojascheuten – 1 ui – 1 teentje look – 2à3 el olijfolie – sojasaus – 1 el gember (of ½ tl gemberpoeder)

 

Snipper de ui, pers de look en snij de wortelen in dunne reepjes.  Verwarm de olijfolie.  Roerbak de ui, look en wortelen en voeg na 5 minuten de paksoi en de kruiden toe.  Laat nog 5 minuten bakken.  Roer de sojascheuten erdoor  en laat nog enkele minuten zachtjes al roerend bakken.

  

Winterse bladsalade met mierikswortelsaus

50g postelein – 50 g veldsla – 50 g kiemen – 2 struikjes witloof – 1 bakje tuinkers

Saus :  2 dl zure room – 2 el versgeraspe mierikswortel – 1 el gehakte peterselie

 

Maak de mierikswortelsaus door de ingrediënten te mengen.  Was de veldsla en de postelein.  Snij het witloof fijn.  Meng de groenten luchtig door elkaar. Serveer de saus apart.

  

Appel trifle

2 appelen – ½ dl sinaasappellikeur (Grand Marnier) – 2el vloeibare honing – 1 el citroensap – 3 boudoirkoekjes – 250 g mascarpone – 1.5 dl room – 75 g ruwe rietsuiker – 50 g amandelschilfers of brésiliennenootjes.

 

Meng de suiker met de mascarpone.  Klop de room half stijf en meng die eronder.  Was de appelen, verwijder het klokhuis en snij in kleine brokjes, evnetueel pocheren.  Meng de appelblokjes met het citroensap, de likeur en de honing.  Verkruimel de koekjes.

Vul hoge glazen in laagjes : appelblokjes, koekjes, mascarpone.  Herhaal en eindig met amandelschilfers of nootjes.

 

Peren - speculaastaart

Deeg : 50 g boter – 50 g rietsuiker – 150g bloem – 1 ei

 

Vulling : 1 kg peren (vb Conference) – 1 dl witte wijn – 200 g suiker – sap van 1 citroen – 1 dl room – 4 eieren – 2tl speculaaskruiden – 100 g speculaaskoek

 

Verwarm kort de boter en de suiker.  Meng het suiker-botermengsel met de bloem en het ei en kneed alles door elkaar.  Leg de deegboel 30 minuten in de koelkast of 15 minuten in het vriesvak.  Rol het deeg uit en bekleed er een ingevette taartvorm mee.  Schil de peren en snij ze in 4 stukken.  Stoof ze met de witte wijn en de helft van de suiker.  Vermeng het citroensap met de room, de eieren, de speculaaskruiden en de rest van de suiker.  Voeg ook het kookvocht van de peren toe.  Verdeel de peren over de taartbodem en overgiet ze met het romige mengsel.  Verdeel ten slottte de verkruimelde speculaaskoekjes over de taart en bak ze ongeveer 45 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.

  

Warme appelbowl

1l appelsap – 2 blaadjes laurier – ½ tl nootmuskaat – eventueel 1 appel in heel fijne blokjes – gembersap naar smaak – eventueel appeldiksap of ahorn - zeezout

 

Breng het appelsap met laurier, nootmuskaat en een snuifje zeezout aan de kook en laat enkele minuten trekken.  Verwijder laurier, voeg gembersap en appelblokjes toe.  Indien gewenst zoet met appeldiksap of ahorn.

Voor een “alcohol versie” voeg je een scheut calvados of rum toe

Gembersap verkrijg je door de gember te pellen, te raspen en dan uit te persen.  Het uitpersen kan gebeuren met de hand.  Bij een beperkte hoeveelheid geraspte gember werk je best met twee eetlepels.  Stop de geraspte gembert tussen de holle kant van de ene lepel en de bolle kant van de andere en duw.  Je zal worden beloond met een straaltje gembersap.

De hoeveelheid gembersap bepaal je naar eigen smaak, start best met een kleine hoeveelheid en proef regelmatig.  Een overdosis zou het drankje ondrinkbaar kunnen maken, voeg in dat geval extra appelsap toe.