Je bent hier:

Artisjok

Artisjok

Kenmerken

Artisjok behoort tot de composietenfamilie en is de grote bloemknop van een distelsoort die afkomstig is uit de landen rond de Middellandse Zee. Hij wordt daar veel als doorlevende groente gekweekt. Bij ons in de winter overleven de artisjokken alleen als ze goed beschermd zijn. De opbrengst die we in ons klimaat kunnen behalen, is niet te vergelijken met die in zuidelijker gelegen streken.

De eetbare delen van een artisjok zijn de vlezige onderkanten van de beschermende schutbladen plus het hart, dat eigenlijk de bovenkant van de stengel en de basis van de bloemstructuur is. De onrijpe bloemhoofden kook je en de schutblaadjes kun je één voor één afzuigen, waarna je de vlezige bloembodem verorbert.

Beschikbaarheid

Van juni tot en met oktober

Keer terug naar boven


Bewaren

Rauwe artisjokken zijn in hun geheel nog vijf dagen te bewaren in de koelkast (0-5° C). De artisjok is gevoelig voor uitdrogen, wikkel de groente daarom in een vochtige theedoek. Laat de stengel eraan vastzitten. De bewaartijd op een koele plaats (12-14° C) bedraagt 3 dagen in een vochtige theedoek.

Gekookte artisjokken kun je beter niet bewaren – zelfs niet koel – aangezien dat product snel achteruitgaat. Om ze langer te bewaren moet je de artisjokken na het schoonmaken in twee snijden, gedurende enkele minuten blancheren in kokend water en vervolgens bewaren in de diepvriezer, in olie of azijn.

Gebruik

Een verse artisjok herken je aan zijn stevigheid (dit voel je door hem aan te raken); de omwindselbladen moeten glanzen. Bij oudere artisjokken staan de omwindselbladen open en vormt zich aan de binnenkant een donslaagje, dat verwijderd moet worden.

Bij het schoonmaken verwijder je een flink deel van de stengel, de buitenste bladen, de punt en het eventuele dons aan de binnenkant. Om de kleur van de artisjok mooi groen te houden besprenkel je de onderkant met citroensap. Kook de hele artisjok 30 à 50 minuten; voeg als het water kookt een eetlepel citroensap en wat zout toe. Als de onderste bladen zacht zijn en ze gemakkelijk losgetrokken kunnen worden, is de artisjok gaar.

De omwindselbladen trek je met de hand los en dip je in een vinaigrette. Het blad zuig je uit. Als de blaadjes er allemaal af zijn, is de bloembodem aan de beurt. Daarop zitten draden die weggeschraapt moeten worden. De bloembodem wordt eerst uitgelepeld om daarna te worden opgegeten. Voor onmiddellijk gebruik kunnen de zachtste artisjokken rauw worden bereid als salade. Of ze kunnen worden gekookt en vervolgens deel uitmaken van een veelheid aan gerechten.

Keer terug naar boven


Artisjok is rijk aan...

Calcium, ijzer en vitamine C

Keer terug naar boven


Weetjes

Een artisjok bevat fenolen. Sommige fenolen in artisjok werken als antioxidanten en verlagen het cholesterolgehalte. Vooral één ervan, het zogenaamde cynarine blokkeert de receptoren voor zoet in de smaakpapillen op onze tong.

Als die stof bij de volgende hap verdwijnt, gaan de receptoren weer aan het werk en merken we het contrast. Artisjokken misvormen dus de smaak van andere voedingsmiddelen, en gelden als slecht gezelschap voor echt goede wijnen.

Keer terug naar boven


Interessante publicaties over groenten

Handboek ecologisch tuinierenEcologisch tuinieren voor beginnersBijzondere groentegids

Advertenties

Boeken van Velt

Ledenvoordelen

  • 6 keer per jaar ons tijdschrift Seizoenen
  • Leuk welkomstpakket
  • Korting op boeken van Velt
  • Korting in ruim 150 bio- en ecowinkels
  • Grote korting met onze jaarlijkse Velt-zadenactie
  • Uitnodigingen voor interessante activiteiten in je buurt
  • Toegang tot het online Seizoenen-archief
  • Je ontvangt onze tweewekelijkse nieuwsbrief

Word lid