Ik ben een grote fan van improvisatiekoken, als in ‘wat zit er in ons wekelijks groentenpakket en wat kan ik ermee?’. Vooral het feit dat je groenten voorgeschoteld krijgt die al eens uit je comfort zone gaan, spreekt me heel erg aan. Ik hoef er geen doekjes om te winden dat dit bij de kinderen niet altijd op gejuich onthaald wordt. Niks vervelender dan uren in je keuken staan om een heerlijke schotel op tafel te toveren, om dan vast te stellen dat de rest van je tafelgenoten boven hun bord zit te zuchten. Maar het experimenteren met minder evidente groenten en verschillende bereidingswijzes heeft toch al wat succesrecepten opgeleverd die ook mijn meest kritische publiek kunnen overtuigen. Zo ook deze risotto met rode biet.