Je bent hier:

corona

Keukenpraatjes 11: soep en toppings

Reacties (0)

November is soepmaand bij Velt. Ook tijdens Keukenpraatjes, de online eco-babbel, duikt chef Leentje Speybroeck in de soep. Leentje gaat aan de slag met een paar van haar favoriete herfstgroenten en combineert die met bijzondere smaakmakers.

Je leert ook hoe je van je soep een volwaardige maaltijd maakt door een aantal slimme ingrediënten toe te voegen en hoe je je soep omtovert tot een echt kunstwerkje met tal van lekkere en gezonde toppings.

Op en top genieten dus! 

Aflevering gemist? Bekijk ze nu op YouTube.
 



Recepten van de soepen

Daikonsoep (op basis van de soeptemplate)

Ingrediënten voor vier

  • 400 g daikon, geschild en in blokjes
  • 150 g ui, versnipperd
  • 1 tl nootmuskaat
  • 2 liter groentebouillon
  • 100 ml soja- of haverroom
  • neutrale olie (arachide, zonnebloem, maïs)
  • peper en zout

Bereiding

Stoof de ui glazig met de nootmuskaat. Voeg de daikon toe. Roerbak nog even. Laat 5 minuutjes stoven op een matig vuur. Voeg bouillon toe en laat koken tot alles boterzacht is. Mix glad. Voeg de room toe of dresseer elke kom met een wolkje room.

Ik dresseerde de soep  met zuurdesemcroutons, palmkoolchips, groene olie van oost-indische kersblaadjes, dukkah en een bloem van de oost-indische kers.

Wortelkokossoep

Ingrediënten voor vier

  • 500 g wortelen, in schijfjes
  • 150 g ui, versnipperd
  • 1 el geraspte gember
  • 1 teen look, geperst
  • 1 el kerriepoeder
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1 tl kardemompoeder
  • 2 liter groentebouillon
  • 250 ml kokosmelk
  • paar takjes koriander
  • handje zoute pinda’s 
  • neutrale olie (arachide, zonnebloem, maïs)
  • peper en zout

Bereiding

Stoof de fijngesneden ui aan en voeg de look, gember en kruiden toe. Roerbak even. Voeg wortels toe en laat 5 minuten stoven op een matig vuur. Voeg bouillon toe en laat koken tot boterzacht. 
Laten koken tot de wortels helemaal zacht zijn. Voeg kokosmelk toe en Mix tot een zijdezachte soep. 
Afsmaken met peper en zout.
Serveer de soep met wat gehakte pinda’s en een paar blaadjes koriander.

Ik dresseerde de soep met gebakken kikkererwten, korianderblaadjes, dukkah, een schijfje limoen en goudsbloemblaadjes.

Recepten van de toppings


Gebakken kikkererwten

Ingrediënten

  • 250 g gekookte kikkererwten
  • 1 el sojasaus
  • 1,5 tl sambal
  • 1 tl currypoeder
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 el balsamico-azijn
  • 1 tl lookpoeder (of 1 el geperste look)
  • 1 el olijfolie

Bereiding

Doe alles samen in een pan op hoog vuur. Laat sudderen tot al het vocht weg is en bak verder tot de kikkererwten knisperend goudbruin worden. 
Deze kikkererwten zijn ook heerlijk als vleesvervanger bij gelijk welke andere maaltijd zoals slaatjes, pasta’s, ovenschotels, stoofpotjes,.... 


Chips van palmkool

Ingrediënten

  • 200g palmkool 
  • 2 el olijfolie
  • 1 el sojasaus
  • snuifje chili
  • 1 tl sesamzaadjes

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C.
Snijd de kool in 5 cm brede reepjes. 
Spoel grondig en dep volledig droog in een handdoek.
Maak een marinade van de olijfolie, sojasaus, chili en sesamzaad. 
Wrijf de koolblaadjes volledig in met de olie. 
Leg op een bakplaat met bakpapier of een siliconen bakvel en laat 8 minuten bakken. De chips mogen niet bruin worden, wel donkergroen. Laat even afkoelen en dresseer er je soep mee of eet gewoon als snack. 

Je kan ook andere specerijen gebruiken zoals currypoeder, lookpoeder, paprikapoeder, komijnpoeder, ...


Groene olie

Ingrediënten

  • 100 ml olijfolie
  • 50 g groene kruiden of bladgroenten zoals spinazie, veldsla, winterpostelein, boerenkool blad van oost-indische kers, wilde kruiden zoals brandnetel of vogelmuur, loof zoals wortelloof, koolrabiloof
  • sap en zest van ½ citroen
  • peper en zout
  • 1 el gistvlokken (optioneel)

Bereiding

Mix alles in de blender tot een groene olie. Dresseer op de soep (of op slaatjes, pasta’s, gestoomde of gekookte groenten, …)

Je kan ook andere specerijen of smaakmakers toevoegen zoals venkelzaad, nootmuskaat, fenegriek, sesamzaad, sojasaus, balsamicoazijn, mosterd, mierikswortel, ...


Croutons

Ingrediënten

  • 250 g (oud mag maar niet hard) brood
  • 2 el olijfolie
  • Specerijen zoals rozemarijn, tijm, lookpoeder, paprikapoeder, oregano, …
  • Peper en zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd het brood in blokjes. Maak een marinade van de olie en de kruiden en wrijf het brood daar grondig mee in. Leg op een bakplaat en bak gedurende 10 à 15 minuten tot krokant en goudbruin. 
Maak gerust een grotere portie croutons. Je kan ze makkelijk een week of twee bewaren in een afgesloten doos of pot bij kamertemperatuur. 


Dukkah

Ingrediënten

  • 150 g noten en/of pitten (amandel, hazelnoot, pistache, walnoot, pompoenspitten, pijnboompitten, zonnebloempitten, …)
  • 3 el sesamzaad
  • 2 el venkelzaad
  • 2 el komijnzaad
  • 1 tl gedroogde tijm
  • 1 el ongeraffineerd zeezout
  • ½  tl chilivlokken of grof gemalen zwarte peper

Bereiding

Rooster de pitten, zaden, noten en specerijen in een droge pan tot ze gaan knisperen en goudbruin kleuren. Voeg het zout toe en laat afkoelen. Je kan de dukkah gemakkelijk een maand of twee bewaren in een goed afgesloten pot. 

November soepmaand: week 4

Reacties (0)

De laatste week van november soepmaand is aangebroken. Geniet je mee van een dampend kommetje?

Ook deze week tovert Velt-kok Leentje Speybroeck weer met soepen. Het resultaat: twee verrassende en berelekkere creaties om hart en lijf te verwarmen.
 


Pastinaakpeperkoeksoep

Ingrediënten

  • 500 g pastinaak, in blokjes
  • 150 g ui, versnipperd
  • 1 plak peperkoek
  • 1 el perenstroop
  • 1 tl nootmuskaat
  • 1 tl verse tijmblaadjes
  • 2 liter groentebouillon
  • 100 ml soja- of haverroom
  • 2 el sojasaus
  • neutrale olie (arachide, zonnebloem, maïs)
  • peper en zout

Bereiding

  • Stoof de versnipperde ui glazig in de olie met de tijm en de nootmuskaat. Blus met de sojasaus.
  • Snijd de pastinaken in blokjes en stoof ze 5 minuutjes mee op een matig vuur.
  • Voeg de bouillon toe.
  • Kook tot boterzacht.
  • Voeg de peperkoek en de perenstroop toe.
  • Mix tot een gladde soep. Meng de room eronder of serveer een lepel room bij de soep. 
  • Werk af met een bloem van de Oost-Indische kers (als je die toevallig in je tuin hebt) of met een andere fris pittige toets. 

Tip

Broodje bij je soep? Probeer de champignon-walnotenpaté uit Lekker gesmeerd (pagina 84).

Witloofsoep voor zeemeerminnen

Ingrediënten (voor 4)

  • 400 g witloof, in reepjes
  • 150 g ui, versnipperd
  • 200 g aardappelen, in blokjes
  • 1 tl nootmuskaat
  • 2 liter groentebouillon
  • 100 ml soja- of haverroom
  • 10 g wakamé of dulse ( gedroogd zeewier)
  • 4 blaadjes nori
  • sojasaus
  • 1 tl wasabipasta
  • neutrale olie (arachide, zonnebloem, maïs)
  • peper en zout

Bereiding

Stoof de ui glazig met de nootmuskaat. Voeg de witloof, zeewier en de aardappelen toe. Roerbak nog even. Laat 5 minuutjes stoven op een matig vuur. Voeg bouillon toe en laat koken tot alles boterzacht is. Mix glad. 

Snijd de nori in reepjes van 4 cm. Maak een mengsel van 3 el olie en 1 el sojasaus en wasabipasta. Wrijf de reepjes nori hiermee in. 

Bak 8 minuten op bakpapier in een op 150°C voorverwarmde oven tot ze krokant zijn. 

Dresseer de soep met een lepel room en de norichips. 

Tip

Broodje bij je soep? Probeer de spruitjestempésalade uit het Velt-boek Lekker gesmeerd (pagina 82).

De vorige weken van november soepmaand gemist?

November soepmaand: week 3

Reacties (0)

November is soepmaand bij Velt. Elke week laat Velt-chef Leentje Speybroeck je meegenieten van twee heerlijke, ecologische en gezonde soepen met seizoensgroenten.

Deze week spelen winterpostelein en wortelen de hoofdrol.
 


Cappuccino van winterpostelein

Ingrediënten (voor vier)

  • 400 g postelein
  • 0,5 l groentebouillon
  • 200 ml sojamelk
  • peper en zout
  • zeste van 1 citroen
  • 1 el sumak
  • peper en zout.

Bereiding

  • Snijd de postelein fijn.
  • Breng de groentebouillon aan de kook.
  • Zet het vuur af en wacht 5 minuten.
  • Voeg postelein, peper en zout toe en mix.
  • Doe sojamelk in een blender en mix op hoge snelheid.
  • Voeg de soep toe en mix opnieuw.
  • Serveer in glaasjes.
  • Werk af met citroenzeste en een snuifje sumak.

Je kan deze soep gerust ook maken met ander zacht groen blad zoals waterkers, brandnetel of veldsla.

Tip

Broodje bij je soep? Probeer de tofu chimichurri uit Lekker gesmeerd (pagina 62).

Wortelkokossoep

Ingrediënten

  • 500 g wortelen, in schijfjes
  • 150 g ui, versnipperd
  • 1 el geraspte gember
  • 1 teen look, geperst
  • 1 el kerriepoeder
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1 tl kardemompoeder
  • 2 liter groentebouillon
  • 250 ml kokosmelk
  • paar takjes koriander
  • handje zoute pinda’s 
  • neutrale olie (arachide, zonnebloem, maïs)
  • peper en zout

Bereiding

  • Stoof de fijngesneden ui aan en voeg de look, gember en kruiden toe. Roerbak even. Voeg wortels toe en laat 5 minuten stoven op een matig vuur. Voeg bouillon toe en laat koken tot boterzacht. 
  • Laten koken tot de wortels helemaal zacht zijn.
  • Voeg de kokosroom toe en mix de soep tot zijdezacht.
  • Afkruiden met peper en zout.
  • Serveer de soep met wat gehakte pinda’s.

Tip

Broodje bij je soep? Probeer de boerenkoolsalade met barbecuekikkererwten uit Lekker gesmeerd (pagina 74).

De vorige weken van november soepmaand gemist?

November soepmaand: week 2

Reacties (0)

Voor Velt is november dé soepmaand bij uitstek. Geniet met ons mee van heerlijke, gezonde en ecologische soepjes.  

Onze huiskok Leentje Speybroeck maakt deze week een rodebietenpindasoep en een rapensoep met salie.

Verras jezelf, je gezin, je vrienden en familie (tip: lever eens corona-proof een soepje aan huis) met deze nieuwe recepten en geniet. 
 


Rodebietenpindasoep

(recept uit Kook het seizoen)

Ingrediënten

  • 500 g rode biet
  • 150 g ui
  • 1 teen geperste look
  • 1 el geraspte gember (of 1 el gemberpoeder)
  • 1 tl chilipoeder
  • 1 tl currypoeder
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl korianderpoeder
  • 2 l groentebouillon
  • 3 el pindakaas
  • 1 el balsamicoazijn 
  • busseltje verse koriander
  • 80 g geroosterd sesamzaad
  • neutrale olie (arachide, zonnebloem, maïs)
  • peper en zout

Bereiding

  • Versnipper de ui.
  • Schil de rode biet en snijd hem in blokjes. 
  • Fruit de ui in arachideolie tot hij glazig wordt.
  • Voeg de rode biet, gember, look en kruiden toe.
  • Roerbak even. Laat 5 minuten stoven op een matig vuur.
  • Blus met balsamicoazijn.
  • Voeg de bouillon toe en laat koken tot de bieten boterzacht zijn.
  • Voeg de pindakaas toe, mix de soep glad  en breng op smaak met peper en zout.
  • Serveer met verse koriander en wat sesamzaad

Tip

Broodje bij je soep? Probeer de satésalade uit het Velt-boek Lekker gesmeerd (pagina 80).

 

Rapensoep met salie

Ingrediënten

  • 500 g gele rapen, in blokjes
  • 150 g ui, versnipperd
  • scheutje whiskey of cognac (optioneel)
  • 2 liter groentebouillon
  • 16 blaadjes verse salie
  • 1 tl nootmuskaat
  • 100 ml sojaroom
  • neutrale olie (arachide, zonnebloem, maïs)
  • peper en zout

Bereiding

  • Stoof de versnipperde ui tot glazig met de helft van de salie en nootmuskaat.
  • Voeg de rapen in blokjes toe. Roerbak even.  Laat 5 minuten stoven op een matig vuur.
  • Blus met de whiskey. Voeg de bouillon toe.
  • Kook tot boterzacht. 
  • Smaak af met peper en zout.
  • Wrijf de rest van de salieblaadjes in met olijfolie en kruid met peper en zout. Bak ze gedurende 5 minuten in een oven van 200°C. Serveer ze op de soep. 

Tip

Broodje bij je soep? Probeer de seizoensgroentespread uit het Velt-boek Lekker gesmeerd (pagina 30).

Heb je de recepten van de eerste week november soepmaand gemist?

Doe de bubbelkook

Reacties (0)

Ben jij of is jouw corona-bubbel dol op lekker koken en eten? Popel je om nieuwe recepten uit te testen met al die heerlijke herfst- en binnenkort wintergroenten? Wil je je liefsten verwennen met een echt feestmenu? Doe dan nu de bubbelkook en ontdek hoe leuk, leerrijk en bijzonder samen koken en eten is. Met onze zeven bubbelkook-tips vlieg je er vandaag nog in.

Tip 1.

Bekijk de afleveringen van Keukenpraatjes, de online kookbabbel van onze huiskok Leentje Speybroeck.

Vraag de recepten en spiekbladeren aan en improviseer erop los.

Maak van elk Keukenpraatje een weekchallenge voor je bubbel en daag elkaar uit om rond het thema van de week creatief aan de slag te gaan. Wie maakt de beste restjesburger? Wie brouwt het lekkerste aperitiefje? Wie improviseert als een pro met frigorestjes?

Tip 2.

Doe inspiratie op door lid te worden van de Facebookgroep Keukenpraatjes en deel daar je culinaire avonturen: www.facebook.com/groups/keukenpraatjes 

We doen er trouwens ook aan eerste hulp bij keukenongelukjes. Ook met een mislukt gerecht kan je dus in de Keukenpraatjes-groep terecht. 

Tip 3.

Leer de herfstgroenten door en door kennen door het herfstmenu van Velt thuis uit te testen. Elke dag een nieuw menu om U tegen te zeggen.

Deel niet alleen je kookkunsten, maar ook je kookavonturen, foto's en recepten via sociale media met de hashtag #bubbelkook.


foto: Leentje Speybroeck

Tip 4.

Ga aan de slag met de kookboeken van Velt en ontdek de wereld van de seizoensgroenten, bak taart en koekjes zonder suiker, maak je oogst in en verzin samen met je kids de lekkerste spreads om uit te pakken met een superdeluxe brooddoos.  

Tip 5.

Nog niet genoeg? Snuister eens op de Pinterestpagina van Keukenpraatjes. Daar verzamelen we de lekkerste recepten volgens thema. Als je zelf een Pinterestpagina aanmaakt, kan je daar al je favorieten bewaren en heb je meteen je persoonlijk online kookboek.

Tip 6.

Met al dat thuisblijven wat zin in een internationale sfeer? Dan is de reeks Culinaire Wereldreis van Weekend Knack een aanrader. Misschien kan je niet alleen je gerechten, maar ook de muziek en dresscode aanpassen? Of na de maaltijd samen een film kijken over of uit het land waar je die dag op reis bent?

Tip 7.

Nog niet geproefd van de improvisatiekeuken? Nu is het moment! Improvisatiekoken leert je te koken zonder recepten maar met je eigen creativiteit.  Onze improvisatiewijzer en de uitzending van Keukenpraatjes over dit thema leert je de kneepjes. 

November soepmaand: week 1

Reacties (0)

Velt maakt van november de soepmaand. Een heerlijk soepje zorgt immers voor wat 'verwarming' tijdens deze donkere dagen én voor een stevige dosis vitamientjes. 

Vier weken lang deelt onze huiskok Leentje Speybroeck gratis haar soeptips en recepten met seizoensgroenten. Lekker, ecologisch én gezond. 

In deze eerste week maken we een soepje van knolselder en jawel, spruitjesamandelsoep.


Knolseldersoep met een vleugje anijs

Ingrediënten (voor vier personen)

  • 500 g knolselder in blokjes
  • 150 g ui, versnipperd
  • 1 tl nootmuskaat
  • 1 tl fenegriek
  • 1 tl anijszaad
  • 2 l groentebouillon
  • scheutje Ricard of Pastis (optioneel)
  • 100 ml sojaroom
  • neutrale olie (arachide, zonnebloem, maïs)
  • peper en zout

Bereiding

  • Stoof de ui tot glazig met de nootmuskaat, fenegriek en het anijszaad.
  • Voeg de knolselder toe en roerbak even. Laat 5 min. stoven op een matig vuur.
  • Blus met de ricard.
  • Voeg water en bouillon toe.
  • Laat koken tot gaar. Mix glad. Voeg de room toe.
  • Smaak af met peper en zout
  • Dresseer met verse dragon.

Tip

Broodje bij je soep? Probeer de linzenpaté uit uit het boek Lekker gesmeerd van Velt (pagina 34).

Spruitjesamandelsoep 

Ingrediënten (voor vier personen)
  • 500 g schoongemaakte spruitjes
  • 150 g ui, versnipperd 
  • 70 g amandelpoeder
  • 100 g amandelschilfers
  • 2 liter groentebouillon
  • 1 tl nootmuskaat
  • 2 el sojasaus
  • neutrale olie (arachide, zonnebloem, maïs)
  • peper en zout

Bereiding

  • Stoof de ui met de nootmuskaat tot glazig. Voeg de spruitjes toe. Roerbak even. Laat 5 minuten stoven op een matig vuur. Blus met de sojasaus.
  • Voeg de bouillon toe. Laat koken tot gaar. 
  • Rooster het amandelmeel tot goudbruin. Voeg toe aan de soep. 
  • Mix glad. Voeg water toe indien nodig, de soep mag romig maar niet dik zijn.
  • Smaak af met peper en zout.
  • Rooster de amandelschilfers tot goudbruin. 
  • Dresseer de soep met de schilfers en wat pittige  kiemen (radijs of prei bijvoorbeeld).

Tip

Broodje bij je soep? Probeer de kiksla uit het boek Lekker gesmeerd van Velt (pagina 40).

Meer soepen?

Soepmaand: de soeptemplate

Reacties (0)

November is soepmaand bij Velt. Immers, niets zo verwarmend als een dampende kom zelfgemaakte soep wanneer de dagen kouder en korter worden. Zeker nu corona ons allemaal thuis houdt, brengt een kommetje soep soelaas. 

Vier weken lang deelt onze huiskok Leentje Speybroeck gratis haar soeptips en recepten met seizoensgroenten. Lekker, ecologisch én gezond. 

Om te starten laat Leentje je kennismaken met de basis van elke (lekkere) soep. Een soeptemplate, zeg maar, waarmee je zelf je favoriete soep kan maken.
 

De soeptemplate

Ingrediënten (voor vier personen)

  • 500 g van je favoriete seizoenssoepgroente(n) in reepjes, blokjes, … (Check voor lekkere groentecombinaties de improvisatiewijzer)
  • 150 g ui, versnipperd
  • smaakmakers: afhankelijk   van je groente, check de improvisatiewijzer voor leuke combinaties
  • 2 l groentebouillon (mijn favoriet is Morga, 1 el toevoegen per liter kokend water)
  • neutrale olie (arachi de, zonnebloem, maïs)
  • peper en zout

Bereiding

Stoof de ui tot glazig met eventuele smaakmakers die passen bij je groentekeuze.  Voeg de groente toe. Roerbak even. Stoof 5 minuten op een matig vuur. Voeg bouillon toe. 
Kook tot boterzacht. Mix glad en smaak af met peper en zout.

Optioneel:
Wil je je soep zachter of smeuïger maken: voeg een aardappeltje of wat peulvruchten (witte bonen, kikkererwten, linzen) toe voor een zijdezacht en voedzaam resultaat.

Topping is alles

Upgrade je soep met een topping. Dat ziet er niet alleen extra feestelijk uit, je maakt ze ook nog eens extra lekker.

Mogelijke toppings:

  • Wolkje room (vooral lekker bij winterse soepen, groenten zoals kolen en knollen)
  • Groene kruiden of kiemen
  • Croutons: altijd lekker, zeker zuurdesem, wikkel goed in olijfolie en peper en zout en bak even af in een oven op 180°C. 
  • Gebakken kikkererwten of verkruimelde tofu: overheerlijk met een snuif lookpoeder, paprikapoeder, currypoeder, geblust met wat sojasaus en balsamicoazijn. Goed crispy goudbruin bakken in de pan of oven met  wat olie.
  • Groene olie: Mix groene kruiden of bladgroenten met olijfolie, peper en zout, eventueel wat gistvlokken en citroenzest en geniet van een heerlijk smaakaccent in je soep
  • Condiment: een lepeltje miso, mierikswortelpulp, tapenade, pesto, sambal, harissa,... kan wonderen doen voor je soep
  • Zeewier: sommige soorten kan je gewoon in je soep strooien (instant vlokken), andere moet je even weken of koken. Breng op smaak met wat sojasaus en geroosterd sesamzaad 
  • Gefermenteerde groenten: Een heerlijk gezonde topping die je zelf kan maken. 

November soepmaand

Reacties (0)

Velt maakt van november de soepmaand. Een heerlijk soepje zorgt immers voor verwarming tijdens deze donkere dagen én voor een stevige dosis vitamientjes. 

Vier weken lang deelt onze huiskok Leentje Speybroeck gratis haar soeptips en recepten met seizoensgroenten. Lekker, ecologisch én gezond. 

 


Tips voor topsoep

 

1. Alle groenten zijn soepgroenten

De typische soepgroenten in een zakje, je kent ze wel. Prei, selder, ui en wortel zijn steeds van de partij en daardoor wordt soep al gauw eenheidsworst, een soort kakikleurig waterig sopje de naam soep niet meer waardig (zegt een duidelijk door de schoolsoep getraumatiseerde ziel). Maak dus je soep van een beperkt aantal groenten die je bewust kiest omwille van hun smaak(combinatie). Minder is ook bij soep vaak meer!  

 

2. Soep is geen puree

Dikke soep smaakt heerlijk, zeker als de dagen korter en kouder worden. Maar soep moet wel soep blijven, fluweelzacht en oplepelbaar. Soep waarin je je lepel kan rechtzetten, is geen soep maar puree. De smaak van je soep komt daardoor vaak niet volledig tot zijn recht en mooi is ook anders. Laat soep dus soep blijven en geef ze de textuur die haar toekomt. Zacht en liquide, een streling voor de tong.

 

3. Eerst stoven, dan koken

Wil je volop smaak in je soep? Stoof dan eerst je groenten geruime tijd voor je ze verzuipt. Het is het stoven dat de smaak van je groenten doet openbloeien. Denk maar aan traag gestoofde ui en de heerlijke geur die daarbij vrijkomt. Heel wat anders dan wanneer je een ui meteen kookt. Geef je soep dus eerst de tijd om smaak te maken en giet dan pas de bouillon erbij. Een beetje geduld voor een wereld van verschil in smaak

 

4. Maak van je soep een maaltijd

Zeg nooit zomaar soep tegen soep! Je maakt van je soep in een wip een volwaardige maaltijd door er een portie koolhydraten en eiwitten aan toe te voegen. Zeker in tijden waarin je hoofd niet naar koken staat een oppepper. Een voedzame maaltijd bestaat voor de helft uit seizoensgroenten, bevat een vierde aan koolhydraten en een vierde aan eiwitten. Een beetje gezond vet mag er ook bij. Verwerk daarom peulvruchten (eiwitten) in je soep en eet er een stuk lekker brood bij met olijfolie of boter en je hoeft je verder geen zorgen te maken. Tip 5 toont je hoe je nog meer gezond lekkers toevoegt aan je soep.

 

5. Soep wordt graag versierd

Soep versieren is niet alleen mooi, maar ook lekker en gezond. De garnering kan de smaak echt afmaken door een extra accent toe te voegen. Bovendien kan je op die manier je soep nog voedzamer maken. Denk aan (wilde) kruiden en bloemen, geroosterde zaden, pitten, kiemen en gefermenteerde groenten. Maak van je soep een kunstwerkje voor jezelf en je liefsten. 

 

6. Elk seizoen houdt van soep

Ook al associeer je soep misschien vooral met het najaar en de winterperiode, elk seizoen heeft recht op soep. In de lente kunnen we genieten van een fijne bouillon met primeurgroentjes of heerlijk zachte brandnetel- of een andere groene voorjaarssoep. In de zomer zijn tomaten- en courgettesoep of minestrone, maar ook gazpacho en andere koude soepen van de partij. In de herfst krijgt pompoensoep alle eer, maar ook pastinaak, knolselder en rode biet zorgen voor echte verwensoepen. In de winter zijn er knollen en kolen à volonté om te versoepen en genieten we uiteraard van fluweelzachte witloofsoep. Zo heeft elk seizoen zijn eigen soepsmaak en -sfeer. En net dat is zo fijn om telkens weer naar uit te kijken.

 

7. Een kind kan soep maken

Als je een paar basisregels (zoals onze tien tips) in acht houdt is soep maken poepsimpel. Om het je nog makkelijker te maken en om ook je kind van jongs af aan soep te leren maken, ontwierp Leentje een handige soeptemplate. Met dit basisrecept kan je zelf de ingrediënten kiezen en zo je eigen favoriete soep uitvinden. Benieuwd welke soepen er de komende maanden allemaal het licht gaan zien! Geef je soep zeker een naam. Dat heeft ze wel verdiend.

 

8. Gooi geen troep in je soep

Kies voor lokale, biologische ingrediënten om van je soep de beste soep te maken. Die zitten tjokvol goede mineralen en vitamines en bevatten geen pesticides. Goede bouillon, zonder chemische additieven, is een basisvereiste. Leentjes favoriet is Morga.

 

9. Verse soep is een knuffel

Nu het even niet mag, dat echte knuffelen, beschouw soep als een knuffel. Maak een pot voor de buurvrouw, je (schoon)ouders, collega of beste vriend(in). Laat een pot soep achter op de stoep van iemand die ziek is, oud, eenzaam of triest. Met een lief kaartje erbij en misschien wel een zelfgebakken brood of een lekkere topping. Of doe aan soepruil. Een soep voor een soep. Zo heb je meteen twee soorten in huis. Wie krijgt deze maand soep van jou? Maak maar al een lijstje! 

Keukenpraatjes 10: ecozoete tussendoortjes

Reacties (0)

In de tiende aflevering van de online kook-babbel Keukenpraatjes legt onze huiskok Leentje Speybroeck je eens goed in de watten. Ze maakt enkele troostende tussendoortjes om de donkere dagen heelhuids door te komen en jezelf en je liefsten te verwennen. Een en al warmte dus!


Ecozoete recepten

Met deze basisrecepten voor cake, granola en koekjes kan je eindeloos variëren in de samenstelling. Wissel gewoon de ingrediënten en geniet elk seizoen van je eigen ecozoete tussendoortjes!

Zelf een topcombinatie bedacht? Deel het in onze groep Keukenpraatjes op Facebook.

Cake 

Ingrediënten voor 1 cake

  • 400 g meel (maak gerust een mix van verschillende soorten: tarwe, spelt, boekweit, rogge, ...)
  • 200 ml (plantaardige) melk 
  • 50 ml appelazijn
  • 150 g ruwe rietsuiker
  • 200 ml gesmolten kokos- of olijfolie
  • 14 g bakpoeder
  • snuifje zout

Optioneel: 
Werk af met fruit van het seizoen zoals bessen of perzik in de zomer, vijgen, appel of peer in de herfst.  Meng je fruit met wat rietsuiker zodat het een mooie coating krijgt. Je kan ook diepvriesfruit gebruiken. Dat hoef je niet te ontdooien. Gewoon mengen met de suiker.

Smaakmakers als vanillepoeder/merg/essence, cacaopoeder, gemalen koffie, koekkruiden, kaneel, nootmuskaat
Vervang de 200 ml melk door 100 ml melk en 100 g groente- of fruitpuree zoals pompoen, rodebiet, wortel, pastinaak, knolselder, bloemkool, appel, banaan of door 100 g geraspte groenten zoals wortel, pastinaak, pompoen, rode biet

Bereiding

Meng alle natte ingrediënten. Meng alle droge ingrediënten. Meng de droge met de natte ingrediënten.

Vet de bakvorm in met kokos- of olijfolie. Stort het deeg erin en strijk het glad. Verdeel er het fruit over.

Plaats gedurende 40 minuten in de oven. Prik met een vork. Als het beslag niet meer blijft kleven, is de cake klaar. Bewaart minstens een week in een goed afgesloten doos in een koele ruimte.

Leentje maakte tijdens de aflevering van Keukenpraatjes een variant met geraspte rode biet en wortel (50 g geraspte rode biet, 50 g geraspte wortel, 100 ml havermelk).

Ze voegde ook smaakmakers toe aan het deeg zoals kaneel, nootmuskaat en kardemon. De topping bestond uit stukjes appel en pruim (150 g)  gemengd met wat rietsuiker en veenbessencompote (80 g). 

Koekjes

Ingrediënten voor 20 koekjes

  • 200 g haver- of andere vlokken
  • 200 g meel (dat mag een mix zijn, graag zelfs van bijv. spelt, kokos, amandel, rogge, …)
  • 100 g vetstof (zoals olie, boter, notenpasta, tahin)
  • 100 g groenten of fruit (geraspt of gepureerd, zoals pompoen, wortel, appel, banaan, peer, rodebiet, pastinaak)
  • 1 tl bakpoeder (of baking soda)
  • snuif zout
  • 30 tot 50 g zoet afhankelijk van jouw smaak (rietsuiker, ahornsiroop, honing, rijststroop, enz.)

Optioneel: 
Smaakmakers zoals koekkruiden, kaneel, curcuma, gemberpoeder, cacaopoeder, gemalen koffie, geraspte citroen- of sinaasschil…
Extra’s zoals gehakte chocolade, noten, pitten, zaden, stukjes gedroogd fruit 
Je kan de koekjes ook na het bakken even onderdompelen in of besprenkelen met wat gesmolten chocolade. Laat ze dan eerst even afkoelen en laat gesmolten chocolade ook een beetje afkoelen zodat ze niet te lopend is.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng alle ingrediënten door elkaar. Maak met je handen platte schijfjes van het deeg. Bak gedurende 10 minuten en draai de koekjes dan om. Bak nog 10 minuten.

Leentje maakte tijdens Keukenpraatjes een variant met geraspte kweepeer, zonnebloemolie, een geplette banaan, hennepzaad, sesamzaad, havervlokken, pindakaas, zonnebloempitten en rozijntjes. Ze voegde ook wat smaakmakers toe zoals kaneel, gember en nootmuskaat. Na het bakken en afkoelen doopte ze de koekjes in gesmolten donkere chocolade.

Granola

Ingrediënten voor 1 kg

  • 600 g haver- of andere vlokken
  • 200 g noten, zaden en pitten
  • 70 ml olie (kokos, olijf, zonnebloem)
  • 50 g noten- of zadenpasta (pindakaas, tahin, cashewpasta,...)
  • 30 tot 50 g zoetstof afhankelijk van jouw smaak (rietsuiker, ahornsiroop, honing, rijststroop, enz.)
  • smaakmakers zoals koekkruiden, kaneel, curcuma, gemberpoeder, cacaopoeder, gemalen koffie…
  • snuif zout
  • een paar eetlepels meel of bloem (spelt, boekweit, haver, …)

Optioneel: 
100 g fruitpuree zoals geprakte banaan, appelmoes, pompoenpuree (zo krijg je extra grote clusters en kan je andere zoetstoffen vaak weglaten)
Extra’s zoals gehakte chocolade, noten, pitten, zaden, stukjes gedroogd fruit. Voeg de chocolade en het gedroogd fruit toe na het bakken. De chocolade smelt anders en het fruit kan aanbranden. 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakvorm met bakpapier. Meng alle ingrediënten in een kom door elkaar en spreid uit op het papier. Bak gedurende 20 minuten. Hussel alles na 10 minuten even door elkaar. Als de granola een gouden kleurtje krijgt (dus niet bruin!), mag hij eruit. 

Leentje maakte tijdens de aflevering van Keukenpraatjes een versie met banaan, tahin, hennepzaad, havervlokken, zonnebloempitten, lijnzaad, sesamzaad, cashewnoten, zonnebloemolie, speltmeel.

 

Op zoek naar meer tips en recepten?

Die vind je in het Velt-boekje Ecozoet.

Te koop voor 5,50 euro of 4 euro (ledenprijs) in de webwinkel en bij de lokale groep van Velt. 

Keukenpraatjes 9: herfstgroenten

Reacties (0)

Ter ere van de herfstkeuken gaat Leentje Speybroeck, Velts eigen topchef, in de online kook-babbel Keukenpraatjes aan de slag met vier heerlijke herfstgroenten: rode biet, pompoen, warmoes en witte kool.

Leentje geeft je tijdens deze editie van Keukenpraatjes inspiratie en tips om het beste uit deze groenten te halen door ze op verschillende manieren te bereiden en ze te combineren met verrassende smaakmakers.


Recept: warmoespakketjes met sojagehakt

Het stevige, vlezige blad maakt warmoes heel geschikt om er pakketjes mee te maken. Dit recept is gebaseerd op japrak, groenekoolrolletjes gevuld met een mengeling van rijst en gehakt, uit de Balkankeuken. Doordat de pakketjes traag garen in tomatenbouillon nemen ze de smaak helemaal op en wordt het warmoesblad boterzacht.

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 8 grote warmoesbladeren
  • 200 g gekookte rijst (of 70 g ongekookt)
  • 100 g sojabrokken
  • 400 ml groentebouillon (of heet water en 1 el bouillonpoeder)
  • olijfolie
  • 4 tenen knoflook
  • 2 el (gerookt) paprikapoeder
  • 2 el sojasaus
  • 3 uien
  • 1 tl chilipoeder of een chilipepertje
  • 10 grote tomaten
  • 3 laurierbladeren
  • 1 takje tijm
  • 1 ei
  • peper en zout 

Optioneel:

  • 80 g fijngehakte peterselie
  • 80 g paneermeel
  • 150 g geraspte kaas

Bereiding

Blancheer de bladeren van de warmoes. Spoel ze met koud water en laat ze uitlekken.

Kook de rijst gaar en laat hem afkoelen. Of gebruik een restje gekookte rijst.

Marineer de sojabrokken in 200 ml hete groentebouillon met 1 eetlepel olijfolie, 1 geperste teen knoflook, 1 eetlepel gerookt paprikapoeder en 2 eetlepels sojasaus. Laat een halfuur trekken.

Versnipper 2 uien. Stoof ze in een eetlepel olijfolie met de resterende geperste tenen knoflook, paprikapoeder en chili, tot ze glazig zijn.

Snijd de tomaten in blokjes en voeg ze samen met de laurierbladeren en het takje tijm bij de uien. Laat 10 minuten stoven. Voeg 200 ml groentebouillon toe en laat op laag vuur een halfuur sudderen. Haal de laurierbladeren en het tijmtakje eruit. Mix de saus en breng op smaak met peper en zout.

Verwarm de oven voor op 180° Celsius.

Bak de sojabrokken goudbruin in een scheut olijfolie. Je hoeft de marinade niet af te gieten, laat ze mee sudderen. Zo nemen de brokken alles op en bakken ze daarna mooi bruin.

Hak de sojabrokken, het ei en 1 versnipperde ui kort in een hakmolen of met behulp van een staafmixer. Er mag nog wat structuur in zitten, dus gebruik de ‘pulse’-knop en mix niet te fijn. Meng de rijst door het mengsel en breng het geheel op smaak met peper en zout.

Schep telkens een flinke eetlepel ‘gehakt’ onderaan op de steel van een warmoesblad. Rol het blad op vanaf de steel met het bolletje gehakt erin. Sla op het einde de randjes van het blad rond het rolletje (zie foto).

Leg de rolletjes in een ingevette ovenschaal. Overgiet ze met de tomatensaus. Zet de schaal 30 minuten in de oven. Werk eventueel af met een mengeling van fijngehakte peterselie en paneermeel of wat geraspte kaas.

Tip: varieer gerust op de vulling! Ideaal om restjes risotto te verwerken.

Sponsors

Huis van Haaz

Boeken van Velt

Ontvang Seizoenen

In ons 2-maandelijks magazine vind je alles over ecologisch tuinieren, koken en leven.

Word lid en ontvang Seizoenen

Waarom Velt-lid worden?

  • Ontvang het tijdschrift Seizoenen
  • Geniet van korting op Velt-boeken en bij samenaankopen
  • Krijg korting in ruim 150 bio- en ecowinkels en webshops.

Word lid