Je bent hier:

corona

Doe de bubbelkook

Reacties (0)

Ben jij of is jouw corona-bubbel dol op lekker koken en eten? Popel je om nieuwe recepten uit te testen met al die heerlijke zomer- en binnenkort herfstgroenten? Wil je je liefsten verwennen met een echt feestmenu? Doe dan nu de bubbelkook en ontdek hoe leuk, leerrijk en bijzonder samen koken en eten is. Met onze zeven bubbelkook-tips vlieg je er vandaag nog in.

Tip 1.

Bekijk de afleveringen van Keukenpraatjes, de online kookbabbel van onze huiskok Leentje Speybroeck.

Vraag de recepten en spiekbladeren aan en improviseer erop los.

Maak van elk Keukenpraatje een weekchallenge voor je bubbel en daag elkaar uit om rond het thema van de week creatief aan de slag te gaan. Wie maakt de beste restjesburger? Wie brouwt het lekkerste aperitiefje? Wie improviseert als een pro met frigorestjes?

Tip 2.

Doe inspiratie op door lid te worden van de Facebookgroep Keukenpraatjes en deel daar je culinaire avonturen: www.facebook.com/groups/keukenpraatjes 

We doen er trouwens ook aan eerste hulp bij keukenongelukjes. Ook met een mislukt gerecht kan je dus in de Keukenpraatjes-groep terecht. 

Tip 3.

Leer de zomergroenten door en door kennen door het zomermenu van Velt thuis uit te testen. Elke dag een nieuw menu om U tegen te zeggen. (Psst! Op 21 september komt er een nieuw herfstmenu!)

Deel niet alleen je kookkunsten, maar ook je kookavonturen, foto's en recepten via sociale media met de hashtag #bubbelkook.


foto: Leentje Speybroeck

Tip 4.

Ga aan de slag met de kookboeken van Velt en ontdek de wereld van de seizoensgroenten, bak taart en koekjes zonder suiker, maak je oogst in en verzin samen met je kids de lekkerste spreads om uit te pakken met een superdeluxe brooddoos.  

Tip 5.

Nog niet genoeg? Snuister eens op de Pinterestpagina van Keukenpraatjes. Daar verzamelen we de lekkerste recepten volgens thema. Als je zelf een Pinterestpagina aanmaakt, kan je daar al je favorieten bewaren en heb je meteen je persoonlijk online kookboek.

Tip 6.

Na je staycation toch nog zin in wat internationale sfeer? Dan is de reeks Culinaire Wereldreis van Weekend Knack een aanrader. Misschien kan je niet alleen je gerechten, maar ook de muziek en dresscode aanpassen? Of na de maaltijd samen een film kijken over of uit het land waar je die dag op reis bent?

Tip 7.

Nog niet geproefd van de improvisatiekeuken? Nu is het moment! De zomer - en voor sommigen de moestuin - biedt ons zoveel lekkers dat we het soms bijna niet op tijd verwerkt of opgegeten krijgen. Improvisatiekoken leert je te koken zonder recepten maar met je eigen creativiteit.  Onze improvisatiewijzer en de uitzending van Keukenpraatjes over dit thema leert je de kneepjes. 

Te veel tomaten? Ontdek hier wat je ermee kunt doen

Reacties (0)

Te veel tomaten? Daar weet onze chef Leentje Speybroeck wel raad mee. 'Elke dag kan wel een tomaatje gebruiken', zegt ze. Om die reden deelt ze haar drie lievelingsgerechten waarin je ze kunt verwerken. Voor meer gerechten kun je op haar blog terecht.

 

Foto: Leentje Speybroeck

Geroosterde tomatensoep met feta, geroosterde pijnboompitten en pittige courgette

Ingrediënten (voor vier):

  • 500 g tomaten
  • 4 sjalotjes
  • 3 tenen knoflook
  • paar takjes tijm
  • paar takjes oregano
  • handje basilicumblaadjes
  • 2 el balsamicoazijn
  • 1 liter bouillon
  • olijfolie
  • 250 g courgette
  • 1 tl currypoeder
  • 1 tl lookpoeder
  • worcestersaus
  • 1/1 tl chilipoeder
  • 200 g feta
  • 80 g pijnboompitten

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de tomaten en sjalotjes in vier. Pel de knoflook en snijd ze in plakjes. Schik tomaten en sjalotten in een met olijfolie ingevette ovenschotel. Voeg tijm, oregano, basilicum, look, balsamicoazijn en peper en zout toe. Hussel alles even door elkaar. Plaats in de oven en laat roosteren tot de tomaten bruine randjes krijgen (ongeveer 40 minuten). Haal uit de oven en vis de takjes kruiden eruit.
  • Giet in een soeppot, voeg bouillon toe en mix. Smaak af met peper en zout.
  • Snijd de courgettes in halve maantjes (indien dikke courgetten, eerst ontpitten). Laat een pan heet worden. Doe de courgettes en een scheut olijfolie in de pan. Voeg pijnboompitten, curry, chilipoeder en lookpoeder toe. Bak en schud af en toe op tot de courgettes goudbruin kleuren. Blus met de worcestersaus.
  • Serveer de soep met fetakruimels en een portie courgettes.

Foto: Leentje Speybroeck

Geroosterde tomaten, aubergines en pruimen in de oven

Ingrediënten (voor vier):

  • 250 g aubergine
  • 150 g blauwe pruimen
  • 200 g tomaten
  • 3 sjalotjes
  • 3 blaadjes laurier
  • 4 tenen look
  • paar takjes oregano of 1 tl gedroogde
  • 2 el worcestersaus
  • 2 el balsamicoazijn
  • 1 el sojasaus
  • 1 tl bbqkruiden (of paprikapoeder)
  • 1 tl chilipoeder
  • 2 el olijfolie
  • peper en zout

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de aubergine, sjalotjes pruimen en tomaat in parten (wedges: google it!). Wrijf de aubergineparten in met zout en laat even zweten.
  • Snijd de ongepelde tenen look in kleine sneetje met je aardappelmes en plet ze een beetje met het plat van je mes (leg de look op tafel, leg het mes met de platte kant erbovenop en druk ze met je hand half plat). Schik alles in een ovenschotel en voeg oregano, laurier, bbq-kruiden, chilipoeder, olijfolie, sojasaus, balsamico en worcestersaus toe. Meng alles goed door elkaar en plaats in de oven. Laat een uur roosteren.
  • Check elk kwartier en meng alles dan even om, voeg een beetje water toe indien de schotel te droog wordt en dreigt aan te bakken. Het eindresultaat ziet eruit als een ratatouille. Dat hoort zo.
  • Check of de aubergines boterzacht zijn. Serveer met pasta, zuurdesembrood of gebakken rijst.
  • Werk af met grofgehakte zoute pistachenotenen verse groene kruiden (basilicum, munt, koriander, rucola).

Foto: Leentje Speybroeck

Vijf-minuten-brunch van gebakken tomaat met pitasoldaatjes en een spiegeleitje

Ingrediënten (voor twee)

  • 4 plakken tomaat (kies voor vleestomaten zoals coeur de boeuf)
  • 1 el worcestersaus
  • 1 tl tabasco (optioneel)
  • 1/2 tl oregano
  • 2 eitjes
  • 2 pitabroodjes
  • peper en zout
  • snuif gerookt zout
  • olijfolie

Bereiding:

  • Verwarm een scheut olijfolie in een grote pan (neem eventueel twee pannen indien nodig). Leg de plakken tomaat erin. Kruid met peper en zout en oregano. Besprenkel met worcestersaus en tabasco. Bak langs beide kanten goudbruin.
  • Snijd de pitabroodjes in reepjes en leg die bij de tomaten in de pan. Bak ze aan beide kanten goudbruin. Verschuif de tomaatjes en de soldaatjes zodat de soldaatjes de tomatenjus wat kunnen opnemen.
  • Maak spiegeleieren en kruid met peper en gerookt zout.

 

Improvisatiekoken

Op zoek naar meer recepten met seizoensgroenten en -fruit?

In ons boek Kook het seizoen vind je nog veel meer kooktips en recepten.

Te koop in de webshop voor 32,50 euro (27 euro ledenprijs) en bij je Velt-afdeling.

Meer publicaties over duurzaam en ecologisch koken? Neem een kijkje in onze webshop.



 

 

Te veel courgettes? Ontdek hier wat je ermee kunt doen

Reacties (0)

Het is courgettetijd. Dat wil zeggen dat de kans groot is dat er momenteel een hele oogst op je afkomt. Maar geen nood, onze chef Leentje Speybroeck snelt je te hulp en deelt haar drie lievelingsrecepten waarmee je ze met plezier kwijt kunt. Voor meer gerechten kun je op de blog Leentje kookt terecht.

Foto: Leentje Speybroeck

Pasta tomate courgette

Ingrediënten (voor vier):

  • 400 g cappelini
  • 800 g jonge courgette
  • 400 g tomaat
  • 3 tenen look
  • 100 ml rode wijn
  • 3 el worcestersaus
  • 1 tl chilipoeder of 1 chilipepertje
  • 1 el verse oregano of 1 tl droge (maar dan van topkwaliteit!)
  • 70 g (uitgelekt gewicht) ansjovisfilets in olie
  • Je beste olijfolie
  • peper en zout
  • 200 g rucola
  • handje vol basilicum
  • 80 g pijnboompitjes

Bereiding:

  • Snijd de courgette in schuine halve maantjes (eerst in de lengte halveren en dan schuin in plakjes).
  • Snijd de tomaat in partjes.
  • Snijd de look fijn.
  • Rooster de pijnboompitten.
  • Zet een grote pot water zo zout als de zee op. Verhit een pan. Gooi de courgettes erin en overgiet met een gulle scheut olijfolie (zo vermijd je dat de olijfolie begint te roken). Voeg look en chili toe en bak op hoog vuur. Schud elke drie minuten even op. Roer niet! Als de courgettes goudbruin worden, blus je met de worcestersaus en de wijn.
  • Gooi de pasta in het water.
  • Voeg tomaten, ansjovis en oregano toe aan de saus. De tomaten en ansjovis smelten weg in de wijn tot een mooie saus. Eventueel kan je de ansjovis een beetje prakken in de saus met een houten lepel. Laat 3 minuten sudderen.
  • Giet de pasta af en gooi ze bij de saus in de pan. Zet het vuur af. Roer alles goed door elkaar. Voeg rucola en pijnboompitjes toe. Roer alles losjes onder en verdeel over vier diepe borden.
     

Voor mij blijft de gebakken of gegrilde courgette toch nog steeds de favoriet. Op een stevig vuur -en alsjeblieft blijf daaraf, niet roeren, courgettes houden van hitte, om de drie minuten even opschudden is meer dan genoeg- tot ze goudbruin zijn, met genoeg stoere kruiden en dan blussen met een of ander zuurzoet goedje (wijn, balsamico, worcestersaus). En look natuurlijk, nooit genoeg look voor de courgette want het blijft anders maar een fletse tante. En als je ze zelf kweekt: oogst ze jong! Oude courgettes krijgen nonnenvlees en taai vel en dat wil je niet. Ze zijn jong misschien kleiner van stuk maar hé het is niet de kwantiteit maar de kwaliteit die telt en er zijn er elke zomer toch steeds weer te veel. Dus oogst ze als jonge deernes en geniet van die sappige beet. - Leentje Speybroeck

Foto: Leentje Speybroeck

Courgette in de oven met aardappeltjes, geroosterde tomatensaus en feta

Ingrediënten (voor vier):

  • 800 g courgette
  • 800 g aardappelen
  • 600 ml geroosterde tomatensaus
  • 200 g feta
  • 3 tenen look
  • peper en zout
  • 1 tl gedroogde oregano of 1 el versnipperde verse
  • 1 tl gerookt paprikapoeder
  • scheutje balsamicoazijn
  • 1 tl chilipoeder

Bereiding:

Voor de geroosterde tomatensaus gebruikt Leentje dit recept.

  • Snijd de aardappelen in schijfjes, je hoeft ze niet te schillen. Kook ze beetgaar in gezouten water. Giet af en spoel koud.
  • Snijd de courgettes in 1 cm dikke plakken. Bak de courgettes met de geperste look, de paprikapoeder, de chili en de oregano tot ze goudbruin kleuren. Niet roeren, alleen opschudden om de 3 minuten.
  • Schik de courgettes en de aardappelen in een ovenschotel. Kruid met peper en zout. Giet de tomatensaus erover en plaats in de oven gedurende twintig minuten.
  • Haal de schotel eruit en verkruimel de feta erover. Zet 5 minuutjes onder de grill. Dien op met een frisse zomersalade.


Foto: Leentje Speybroeck

Witte gazpacho

Ingrediënten (voor vier):

  • 300 g courgette
  • 200 g komkommer
  • 200 ml Griekse yoghurt
  • 1 el gistvlokken
  • 100 g zonnebloempitten
  • 1 el witte wijnazijn (of witte balsamico)
  • handje rucola
  • handje lavas (of selderblaadjes)
  • 300 ml water
  • peper en zout
  • 1 el tabasco (of meer naar smaak)

Aan de slag:

  • Mix alles met de staafmixer of in de blender tot een gladde soep.
  • Voeg extra water toe als je de gazpacho minder dik wil.
  • Schenk in glazen of kommen en werk af met schijfjes zwarte olijf, gebakken kappertjes, blaadjes munt en lookcroutons.

 

Improvisatiekoken

Op zoek naar meer recepten met seizoensgroenten en -fruit?

In ons boek Kook het seizoen vind je nog veel meer kooktips en recepten.

Te koop in de webshop voor 32,50 euro (27 euro ledenprijs) en bij je Velt-afdeling.

Meer publicaties over duurzaam en ecologisch koken? Neem een kijkje in onze webshop.



 

 

Keukenpraatjes 8: zomerse drankjes

Reacties (0)

In de achtste, en voorlopig laatste, aflevering van Keukenpraatjes, de online live babbel over ecologisch koken, afgelopen zaterdag 6 juni liet chef Leentje Speybroeck ons proeven van zomerse drankjes.

Omdat het niet altijd cava moet zijn en omdat de meeste frisdranken artificieel en mierzoet smaken, maakt Velt-chef Leentje Speybroek in Keukenpraatjes enkele lekkere drankjes gewoon zelf met wat in huis, tuin en keuken voorhanden is. Ze gaat aan de slag met kruiden en fruit en brouwt daar verkwikkende ijsthees, bruisende limonades en speelse mocktails van. Je dorst zal nog nooit zo lekker gelest zijn!

Interessant links:

Keukenpraatjes 7: improvisatiekoken

Reacties (0)

In de zevende Keukenpraatjes, de online live babbel over ecologisch koken, afgelopen zaterdag 30 mei doken we samen met chef Leentje Speybroeck de improvisatiekeuken in.

"Improvisatiekoken is een avontuurlijke manier van koken."

Improvisatiekoken gaat verder dan het klakkeloos en nauwgezet volgen van receptjes. Het is een avontuurlijke manier van koken waarbij de eindbestemming afhangt van wat je op dat moment in je tuin, koelkast en voorraadkast hebt. 

In Keukenpraatjes leert Leentje je om smaken, kleuren en texturen slim te combineren. Zo maken we een bordje dat niet alleen lekker en gezond is, maar ook verrassend, gevarieerd en mooi. Mét biologische, lokale en seizoensgebonden groenten in de hoofdrol, dat spreekt voor zich. 

Interessant links:


Recepten uit Keukenpraatjes 7
 

Tabouleh van quinoa, erwtjes en munt

Benodigdheden (4 personen)

  • 200 g quinoa
  • 150 g (diepvries)erwtjes
  • 2 sjalotjes
  • paar takjes munt
  • paar takjes platte peterselie
  • zeste van een halve citroen (liefst met een fijne zesteur)
  • 1 el groentebouillon(pasta/poeder/blokje)
  • peper en zout

​Bereiding

Spoel de quinoa grondig. Kook in dubbel zoveel water met de groentebouillon. Zet het vuur laag van zodra het water kookt en laat koken tot al het water is verdwenen. Zet het vuur uit. Laat
afkoelen.

Versnipper de sjalotjes, munt en platte petersselie. Glaceer het sjalotje, voeg de erwtjes toe. Roerbak tot goudgeel. Zet het vuur uit, voeg platte peterselie, munt, citroenzeste toe. Smaak af met peper en zout. Zet opzij.

 

In miso geglaceerde worteltjes

Benodigdheden (4 personen)

  • Bussel jonge worteltjes

Voor de misomarinade:

  • 100 g miso (gelijk welke soort, ik gebruikte bruine rijstmiso)
  • 80 ml ahornsiroop
  • 50 ml sojasaus
  • sap van 2 citroenen
  • 1 grote ui, versnipperd
  • 200 ml water
  • 50 ml olijfolie
  • 1 el srirachasaus of meer als je het graag echt pittig hebt (of sambal)
  • 1 el nigellazaad

Bereiding

Ontdoe de worteltjes van hun loof. Leg ze in een ovenschotel. Maak de marinade door alle ingrediënten behalve het nigellazaad te mixen. Meng het nigellazaad eronder. Giet de marinade over de worteltjes. Laat garen in een oven op 180°C gedurende 30 minuten. Check met een mes of de worteltjes boterzacht zijn. Houd de oven in de gaten voor aanbranden. Dek anders naar het einde toe af.

 

Gebakken broccolini

Benodigdheden (4 personen)

  • 400 g broccolini (of broccolischeuten)
  • peper en zout
  • olijfolie

​Bereiding

Spoel de broccolischeuten grondig. Bak ze stevig in een pan met olijfolie. Bestrooi met peper en zout. Pas op voor aanbranden. Koolsoorten hebben daar snel de neiging toe. Je kan eventueel halfweg een lepeltje water toevoegen en een deksel op de pot zetten om even te laten stomen maar zorg dat de broccolini vooral goed goudbruin gebakken en krokant zijn. 

 

Carpaccio van koolrabi met aardbeienvinaigrette

Benodigdheden (4 personen)

  • 1 grote koolrabi
  • peper en zout
  • Voor de vinaigrette
  • 8 aardbeien
  • 3 el balsamico
  • 4 el olijfolie
  • peper en zout
  • 1 halve versnipperde ui.

​Bereiding

Mix de ingrediënten voor de vinaigrette en zet in de koelkast. Snijd de koolrabi in dunne plakjes met de mandoline en schik in een waaier op een bord. Overstrooi met peper en zout en laat even rusten. Giet de vinaigrette over de koolrabi en zet in de koelkast tot opdienen.

 

Zeewier-tofupoffertjes

Benodigdheden (4 personen)

  • 250 g tofu
  • 70 g wakame
  • 300 ml water
  • 1 el sojasaus
  • 1 el gistvlokken
  • handje peterselie versnipperd
  • 1 tl groentebouillonpoeder (of kruidenzout)
  • 1 el maizena
  • kokosolie

Bereiding

Kook de wakamé tot ze zacht is in het water met de sojasaus. Giet af. Je kan het water later nog gebruiken voor soep of een sausje. Mix alle ingrediënten tot een smeuïg beslag. Verwarm 5 cm kokosolie in een wok. Maak met twee soeplepels quenelles en laat ze voorzichtig in het vet vallen. keer ze halverwege even om tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op wat keukenpapier.

 

Gefermenteerde radijsjes

Zie Keukenpraatjes 6 over fermentatie: radijsjes fermenteren met de natzout methode.

Zin in meer lente-recepten? Schrijf je in op de Lentekeuken.

Foto's: (c) Leentje Speybroeck

Keukenpraatjes 6 over fermenteren

Reacties (0)

In de zesde Keukenpraatjes, de online live babbel over ecologisch koken, afgelopen zaterdag 23 mei wijdde chef Leentje Speybroeck je in in de fermentatiekeuken.

Wie wil kan bovendien gewoon meedoen tijdens de uitzending. Bekijk het filmpje en zorg ervoor dat je volgende items bij de hand hebt:

  • een halve kilo seizoensgroenten naar keuze (bijv. wortel, radijsjes, paksoi, bloemkool, koolrabi, spitskool,... of gewoon wat je nog in huis hebt)
  • je snijplank
  • een mes
  • ongeraffineerd zeezout
  • water
  • en een bokaal.

Tijdens de uitzending tover je samen met Leentje met deze materialen iets heerlijks op tafel.


Blijf op de hoogte van Keukenpraatjes. Abonneer je op de mailinglijst.
 

Zin in meer lente-recepten? Schrijf je in op de Lentekeuken.

Keukenpraatjes 5: spreads en dips

Reacties (0)

In de vijfde Keukenpraatjes, de online live babbel over ecologisch koken, maakte chef Leentje Speybroeck ons warm voor spreads en dips. Spreads maken is immers ecologisch koken bij uitstek: je kan aan de slag met seizoensgroenten én verwerkt voedseloverschotten in een wip.


Blijf op de hoogte van Keukenpraatjes. Abonneer je op de mailinglijst.
 

Tijdens de uitzending ging Leentje ook aan de slag in de keuken. Ze toverde een linzentapenade en kikcurry op tafel. Met de recepten kan je er ook zelf van genieten:

Linzenmartino

Ingrediënten (voor ca. 600g)

  • 250g gekookte groene linzen
  • 100g zongedroogde tomaten
  • 6 el olijfolie, extra vierge
  • 1 sjalotje versnipperd
  • handvol versnipperde peterselie
  • handvol kappertjes
  • 100g tomatenpuree
  • 1 tl tabasco
  • 1 tl worcestersaus
  • 1 el mosterd
  • peper en zout

Bereiding

Mix de helft van de linzen met de zongedroogde tomaten, tomatenpuree, worcestersaus, mosterd, tabasco en olijfolie met een staafmixer of in een keukenrobot. Voeg de rest van de linzen, peterselie, kappertjes en het sjalotje toe.

Meng alles door elkaar. Breng op smaak met peper en zout. Serveer op toast, als dip of gewoon als gerecht (denk aan steak tartaar) met frietjes of gebakken aardappeltjes en een fris slaatje. 

 

Bekijk het recept ook op Leentje kookt.

Kikcurry

Ingrediënten

  • 200g gekookte kikkererwten (of een uitgelekte bokaal)
  • 80g creamcheese (vegan varianten zijn er ongetwijfeld!)
  • 1 sjalotje
  • 1/2 el currypoeder
  • 1 el sojasaus
  • 1/2 el balsamicoazijn
  • 1/2 el ahornsiroop
  • 1/2 el lookpoeder
  • peper en zout

Bereiding

Laat een pan met olijfolie goed heet worden. Bak de kikkererwten tot ze goudgeel worden en gaan knisperen.  Kruid met het lookpoeder. Blus met de sojasaus, balsamicoazijn en ahornsiroop. Laat afkoelen

Versnipper het sjalotje. Doe samen met de creamcheese in een foodprocessor of maatbeker. Voeg de afgekoelde kikkererwten en de currypoeder toe en mix een paar keer kort maar hevig (de pulsestand). Zo heb je nog voldoende beet maar toch de smeuïgheid van een slaatje. Kruid af met peper en zout.

Optioneel maar zeker een aanrader: Voeg wat fijngesneden kerstomaatjes en peterselie toe.

Bewaar in een kraakschone bokaal tot een week in de koelkast.

Bekijk het recept ook op Leentje kookt.

 


Zin in meer lente-recepten? Schrijf je in op de Lentekeuken.

 

 

Meer recepten van ecologische groentespreads? 

Neem dan zeker eens een kijkje in Lekker Gesmeerd van Velt.

Maak zelf de lekkerste groentespreads: verantwoord, gezond en barstensvol smaak.

> Klik hier om je exemplaar te bestellen voor slechts € 20

 

Keukenpraatjes 4: over lentegroenten en pasta radijs

Reacties (0)

De vierde editie van Keukenpraatjes op zaterdag 9 mei stond volledig in het teken van de lente. Chef Leentje Speybroeck ging aan de slag met vier echte voorjaarsgroenten: koolrabi, bloemkool, spinazie en radijsjes. 

Met Leentjes tips leerde je het beste uit deze lentegroenten te halen door ze op verschillende manieren te bereiden en ze te combineren met verrassende smaakmakers. Leentje ging ook zelf aan de slag en toverde een heerlijke pasta radijs op tafel.


 

Ik ontdekte een paar jaar geleden dat je radijzen prima kan bakken. Een openbaring voor mij want ik ben dol op de zachte botersmaak die dan ontstaat. Deze pasta is een van mijn favorieten. Zeker ook omdat alles van de radijs aan bod komt. Het blad wordt immers een pittige pesto. Radijs op zijn best!

 

Pasta met gebakken radijzen, jonge spinazie en pesto van radijzenloof

Ingrediënten nodig voor vier:

  • 1 bosje radijzen
  • 400 g jonge spinazie
  • 500 g capellini (dunne spaghetti)
  • 2 tenen knoflook
  • zwarte peper van de molen
  • zuiver zeezout
  • olijfolie
  • 100 g pijnboompitjes
  • balsamicoazijn
  • optioneel: 80g schilfers parmezaanse kaas 

Voor de pesto:

  • het loof van je radijzen
  • 100 ml olijfolie
  • 200g zonnebloempitten
  • sap van één citroen
  • 1 teen knoflook
  • peper en zout
  • optioneel: 80g geraspte parmezaanse kaas

Bereiding

Maak de pesto door alle ingrediënten te mixen.

Was de radijzen en snijd ze in 4 partjes. Verhit de olijfolie in een grote pan, voeg de radijsjes en één teen geperste look toe en bak in drie minuten goudbruin.

Voeg een flinke snuf peper en zout toe.

Kook intussen de pasta in gezouten water beetgaar.

Giet af en fris op met wat olijfolie.

Spoel de spinazie en laat deze uitlekken. Meng deze in een kom met een paar druppels balsamicoazijn, peper en zout.

Voeg radijzen en pasta toe en meng alles los onder elkaar.

Dresseer op een bord en werk af met wat pijnboompitjes en wat schilfers parmezaanse kaas.

Variant: Je kan de radijsjes combineren met groene asperges.

 

Improvisatiekoken

Op zoek naar meer recepten met seizoensgroenten en -fruit?

In ons boek Kook het seizoen vind je nog veel meer kooktips en recepten.

Te koop in de webshop voor 32,50 euro (27 euro ledenprijs) en bij je Velt-afdeling.

Meer publicaties over duurzaam en ecologisch koken? Neem een kijkje in onze webshop.



 

 

Koken in tijden van corona: quiche met asperges en geitenkaas

Reacties (0)

De afgelopen weken hielp Velt-chef Leentje Speybroeck ons om, ondanks corona, gezond, lekker én ecologisch te blijven koken met heerlijke recepten en nuttige tips.

Vandaag sluit ze de reeks "Koken in tijden van corona" af met een echt lenterecept!

Zin in meer seizoensgerechten? Abonneer je op onze Lentekeuken!

Quiche met asperges en geitenkaas

Ingrediënten voor 1 quiche

Voor de bodem

  • 200 gram meel
  • 100 ml lauw water
  • 1 el olijfolie
  • ½ tl zout
  • ¼ tl peper
  • 1 el maanzaad (optioneel)

Voor de binding

  • 3 eieren
  • 100 ml (plantaardige) melk
  • 150 ml (soja)room
  • 1 tl zout
  • ½ tl peper
  • 1 tl maizena of arrowroot

Voor de vulling

  • 200 g zachte geitenkaas
  • busseltje versnipperde bieslook
  • 1 bussel groene kraakverse asperges (Voel en ruik aan de topjes! Glibberig? Visgeur? Don’t! Koop kwaliteit!)
  • 80 g pijnboompitten
  • 80 g geraspte kaas

Bereiding

Meng in een kom alle ingrediënten voor het deeg en rol uit op een bebloemd oppervlak. Vet een taartvorm in en bebloem die ook. Leg het deeg in de vorm. Druk mooi aan. Snijd de randjes eraf. Prik met een vork gaatjes in de bodem.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Spoel de asperges. Snijd de poepjes eraf en Houd ze opzij voor een bouillon. Laat een pan heet worden. Bak de asperges in olijfolie met peper en zout gedurende 5 minuten. Schud af en toe op. Laat uitlekken en afkoelen in een vergiet. 

Mix de ingrediënten voor de vulling. 

Strooi de geraspte kaas over de bodem van de quiche. Verdeel de geitenkaas in vlokken over de geraspte kaas, Verdeel de asperges over de geitenkaas, overgiet met de liaison. Werk af met de pijnboompitten. Duw met platte handen alles net onder in de liaison (anders kunnen de pitjes aanbranden)

Bak gaar in twintig minuten of tot goudbruin. Prik om te checken met een vork of de taart niet te vochtig is. De vork moet schoon blijven. Laat anders nog 5 minuten verder garen op 180°C.

Heerlijk met een frisse salade verte met een Franse vinaigrette, wat plakjes aardbei, snippers rode ui en radijsjes.

 

Improvisatiekoken

Op zoek naar meer recepten met seizoensgroenten en -fruit?

In ons boek Kook het seizoen vind je nog veel meer kooktips en recepten.

Te koop in de webshop voor 32,50 euro (27 euro ledenprijs) en bij je Velt-afdeling.

Meer publicaties over duurzaam en ecologisch koken? Neem een kijkje in onze webshop.

 

Koken in tijden van corona: Thaise wortelballetjes

Reacties (0)

Van een kom rijst en een geraspte wortel maakte Leentje afgelopen zaterdag tijdens Keukenpraatjes in een wip deze Thaise wortelballetjes.

Zelf je burgers en ballen maken is een perfecte manier om je restjes te verwerken. Bovendien zijn ze lekkerder en gezonder dan de burgers die je in de winkel koopt. Reden genoeg dus om ook aan de slag te gaan. Daarom ontwierp Leentje voor jou een handig burgerspiekblad. Abonneer je op de mailinglijst van Keukenpraatjes en ontvang gratis het spiekblad (en meer).

Zaterdag 9 mei zijn we er weer met Keukenpraatjes, ons online liveprogramma over ecologisch koken met Velt-chef Leentje Speybroeck. Welk thema in deze uitzending aan bod komt, kan jij mee bepalen. Blijf op de hoogte via de Facebookpagina van Velt vzw.

 
Leentjes recept voor Thaise wortelballetjes

Ingrediënten voor 20 balletjes (ongeveer, ik heb de balletjes eerlijkgezegd niet geteld…):

  • 800g gekookte granen (couscous is mijn favoriet maar basmati doet het ook prima!)
  • 250g geraspte wortels
  • 3 versnipperde pijpajuintjes
  • 1 el pindakaas
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 tl sambal oelek
  • 1 el currypoeder
  • 1 el geraspte gember
  • 1 tl geperste look
  • 3 el sesamzaadjes

Bereiding

Meng alle ingrediënten door elkaar in een kom. Met mengen bedoel ik eigenlijk echt knijpen met je handen alsof je deeg kneedt voor een brood zodat alle ingrediënten een stevige licht kleverige structuur krijgen. Alles moet aan elkaar plakken maar het balletjesdeeg mag toch niet te nat zijn. Je moet met je handen balletjes kunnen rollen. Dit rollen is een beetje anders dan wanneer je balletjes maakt van gehakt. Je moet eigenlijk afwisselend een beetje aanduwen en rollen. Lukt het je toch niet de textuur goed te krijgen dan kan je een eitje (of twee) toevoegen om alles op die manier beter te laten kleven, maar eigenlijk is dit niet nodig als je hard genoeg kneedt.

Is je balletjesdeeg te nat (wat bij dit recept normaal echt niet gebeurt want echt natte ingrediënten gebruiken we niet, tenzij je je granen niet goed hebt laten uitkoken), dan kan je wat paneermeel, broodkruim of bloem toevoegen. Maar dit is due echt een laatste redmiddel als je de voorbereiding niet goed hebt uitgevoerd (u weze gewaarschuwd!).

Laat een pan met een uitstekende antikleeflaag (essentieel!) goed heet worden met een gulle bodem olie en bak daarin de balletjes goudbruin. Laat ze regelmatig door de pan rollen door te schudden zodat ze egaal kleuren. Laat ze nadien even uitlekken op keukenpapier. Je kan de balletjes natuurlijk ook frituren maar dat maakt ze uiteraard vettiger en dus minder gezond.

Deze balletjes zijn in hun nopjes in het gezelschap van een sweet chilisaus of een zoete sojasaus. Om er een volwaardige maaltijd van te maken kan je ze serveren met een wokje of een curry.

Sponsors

Ecoflora
https://www.amanprana.eu/voeding/appelazijn/

Boeken van Velt

Ontvang Seizoenen

In ons 2-maandelijks magazine vind je alles over ecologisch tuinieren, koken en leven.

Word lid en ontvang Seizoenen

Waarom Velt-lid worden?

  • Ontvang het tijdschrift Seizoenen
  • Geniet van korting op Velt-boeken en bij samenaankopen
  • Krijg korting in ruim 150 bio- en ecowinkels en webshops.

Word lid