Je bent hier:

corona

Keukenpraatjes 4: over lentegroenten en pasta radijs

Reacties (0)

De vierde editie van Keukenpraatjes op zaterdag 9 mei stond volledig in het teken van de lente. Chef Leentje Speybroeck ging aan de slag met vier echte voorjaarsgroenten: koolrabi, bloemkool, spinazie en radijsjes. 

Met Leentjes tips leerde je het beste uit deze lentegroenten te halen door ze op verschillende manieren te bereiden en ze te combineren met verrassende smaakmakers. Leentje ging ook zelf aan de slag en toverde een heerlijke pasta radijs op tafel.


 

Ik ontdekte een paar jaar geleden dat je radijzen prima kan bakken. Een openbaring voor mij want ik ben dol op de zachte botersmaak die dan ontstaat. Deze pasta is een van mijn favorieten. Zeker ook omdat alles van de radijs aan bod komt. Het blad wordt immers een pittige pesto. Radijs op zijn best!

 

Pasta met gebakken radijzen, jonge spinazie en pesto van radijzenloof

Ingrediënten nodig voor vier:

  • 1 bosje radijzen
  • 400 g jonge spinazie
  • 500 g capellini (dunne spaghetti)
  • 2 tenen knoflook
  • zwarte peper van de molen
  • zuiver zeezout
  • olijfolie
  • 100 g pijnboompitjes
  • balsamicoazijn
  • optioneel: 80g schilfers parmezaanse kaas 

Voor de pesto:

  • het loof van je radijzen
  • 100 ml olijfolie
  • 200g zonnebloempitten
  • sap van één citroen
  • 1 teen knoflook
  • peper en zout
  • optioneel: 80g geraspte parmezaanse kaas

Bereiding

Maak de pesto door alle ingrediënten te mixen.

Was de radijzen en snijd ze in 4 partjes. Verhit de olijfolie in een grote pan, voeg de radijsjes en één teen geperste look toe en bak in drie minuten goudbruin.

Voeg een flinke snuf peper en zout toe.

Kook intussen de pasta in gezouten water beetgaar.

Giet af en fris op met wat olijfolie.

Spoel de spinazie en laat deze uitlekken. Meng deze in een kom met een paar druppels balsamicoazijn, peper en zout.

Voeg radijzen en pasta toe en meng alles los onder elkaar.

Dresseer op een bord en werk af met wat pijnboompitjes en wat schilfers parmezaanse kaas.

Variant: Je kan de radijsjes combineren met groene asperges.

 

Improvisatiekoken

Op zoek naar meer recepten met seizoensgroenten en -fruit?

In ons boek Kook het seizoen vind je nog veel meer kooktips en recepten.

Te koop in de webshop voor 32,50 euro (27 euro ledenprijs) en bij je Velt-afdeling.

Meer publicaties over duurzaam en ecologisch koken? Neem een kijkje in onze webshop.



 

 

Koken in tijden van corona: quiche met asperges en geitenkaas

Reacties (0)

De afgelopen weken hielp Velt-chef Leentje Speybroeck ons om, ondanks corona, gezond, lekker én ecologisch te blijven koken met heerlijke recepten en nuttige tips.

Vandaag sluit ze de reeks "Koken in tijden van corona" af met een echt lenterecept!

Zin in meer seizoensgerechten? Abonneer je op onze Lentekeuken!

Quiche met asperges en geitenkaas

Ingrediënten voor 1 quiche

Voor de bodem

  • 200 gram meel
  • 100 ml lauw water
  • 1 el olijfolie
  • ½ tl zout
  • ¼ tl peper
  • 1 el maanzaad (optioneel)

Voor de binding

  • 3 eieren
  • 100 ml (plantaardige) melk
  • 150 ml (soja)room
  • 1 tl zout
  • ½ tl peper
  • 1 tl maizena of arrowroot

Voor de vulling

  • 200 g zachte geitenkaas
  • busseltje versnipperde bieslook
  • 1 bussel groene kraakverse asperges (Voel en ruik aan de topjes! Glibberig? Visgeur? Don’t! Koop kwaliteit!)
  • 80 g pijnboompitten
  • 80 g geraspte kaas

Bereiding

Meng in een kom alle ingrediënten voor het deeg en rol uit op een bebloemd oppervlak. Vet een taartvorm in en bebloem die ook. Leg het deeg in de vorm. Druk mooi aan. Snijd de randjes eraf. Prik met een vork gaatjes in de bodem.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Spoel de asperges. Snijd de poepjes eraf en Houd ze opzij voor een bouillon. Laat een pan heet worden. Bak de asperges in olijfolie met peper en zout gedurende 5 minuten. Schud af en toe op. Laat uitlekken en afkoelen in een vergiet. 

Mix de ingrediënten voor de vulling. 

Strooi de geraspte kaas over de bodem van de quiche. Verdeel de geitenkaas in vlokken over de geraspte kaas, Verdeel de asperges over de geitenkaas, overgiet met de liaison. Werk af met de pijnboompitten. Duw met platte handen alles net onder in de liaison (anders kunnen de pitjes aanbranden)

Bak gaar in twintig minuten of tot goudbruin. Prik om te checken met een vork of de taart niet te vochtig is. De vork moet schoon blijven. Laat anders nog 5 minuten verder garen op 180°C.

Heerlijk met een frisse salade verte met een Franse vinaigrette, wat plakjes aardbei, snippers rode ui en radijsjes.

 

Improvisatiekoken

Op zoek naar meer recepten met seizoensgroenten en -fruit?

In ons boek Kook het seizoen vind je nog veel meer kooktips en recepten.

Te koop in de webshop voor 32,50 euro (27 euro ledenprijs) en bij je Velt-afdeling.

Meer publicaties over duurzaam en ecologisch koken? Neem een kijkje in onze webshop.

 

Koken in tijden van corona: Thaise wortelballetjes

Reacties (0)

Van een kom rijst en een geraspte wortel maakte Leentje afgelopen zaterdag tijdens Keukenpraatjes in een wip deze Thaise wortelballetjes.

Zelf je burgers en ballen maken is een perfecte manier om je restjes te verwerken. Bovendien zijn ze lekkerder en gezonder dan de burgers die je in de winkel koopt. Reden genoeg dus om ook aan de slag te gaan. Daarom ontwierp Leentje voor jou een handig burgerspiekblad. Abonneer je op de mailinglijst van Keukenpraatjes en ontvang gratis het spiekblad (en meer).

Zaterdag 9 mei zijn we er weer met Keukenpraatjes, ons online liveprogramma over ecologisch koken met Velt-chef Leentje Speybroeck. Welk thema in deze uitzending aan bod komt, kan jij mee bepalen. Blijf op de hoogte via de Facebookpagina van Velt vzw.

 
Leentjes recept voor Thaise wortelballetjes

Ingrediënten voor 20 balletjes (ongeveer, ik heb de balletjes eerlijkgezegd niet geteld…):

  • 800g gekookte granen (couscous is mijn favoriet maar basmati doet het ook prima!)
  • 250g geraspte wortels
  • 3 versnipperde pijpajuintjes
  • 1 el pindakaas
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 tl sambal oelek
  • 1 el currypoeder
  • 1 el geraspte gember
  • 1 tl geperste look
  • 3 el sesamzaadjes

Bereiding

Meng alle ingrediënten door elkaar in een kom. Met mengen bedoel ik eigenlijk echt knijpen met je handen alsof je deeg kneedt voor een brood zodat alle ingrediënten een stevige licht kleverige structuur krijgen. Alles moet aan elkaar plakken maar het balletjesdeeg mag toch niet te nat zijn. Je moet met je handen balletjes kunnen rollen. Dit rollen is een beetje anders dan wanneer je balletjes maakt van gehakt. Je moet eigenlijk afwisselend een beetje aanduwen en rollen. Lukt het je toch niet de textuur goed te krijgen dan kan je een eitje (of twee) toevoegen om alles op die manier beter te laten kleven, maar eigenlijk is dit niet nodig als je hard genoeg kneedt.

Is je balletjesdeeg te nat (wat bij dit recept normaal echt niet gebeurt want echt natte ingrediënten gebruiken we niet, tenzij je je granen niet goed hebt laten uitkoken), dan kan je wat paneermeel, broodkruim of bloem toevoegen. Maar dit is due echt een laatste redmiddel als je de voorbereiding niet goed hebt uitgevoerd (u weze gewaarschuwd!).

Laat een pan met een uitstekende antikleeflaag (essentieel!) goed heet worden met een gulle bodem olie en bak daarin de balletjes goudbruin. Laat ze regelmatig door de pan rollen door te schudden zodat ze egaal kleuren. Laat ze nadien even uitlekken op keukenpapier. Je kan de balletjes natuurlijk ook frituren maar dat maakt ze uiteraard vettiger en dus minder gezond.

Deze balletjes zijn in hun nopjes in het gezelschap van een sweet chilisaus of een zoete sojasaus. Om er een volwaardige maaltijd van te maken kan je ze serveren met een wokje of een curry.

Keukenpraatjes 3: Over burgers en ballen

Reacties (0)

Keukenpraatjes, de live online babbel over ecologisch koken met Velt-chef Leentje Speybroeck, van zaterdag 2 mei heeft als thema vegetarische burgers en ballen

In de derde aflevering van Keukenpraatjes leert Leentje je ballen rollen en burgers bakken. Hoe krijg je de juiste consistentie? Welke smaakmakers geven je burger karakter? Hoe krijg je stevige balletjes die bij het bakken niet uit elkaar vallen? En ja, daar mag een lekker sausje bij! Deze en andere vragen komen morgen aan bod tijdens de uitzending.

Heb je zelf een vraag? Stel ze gerust via een mailtje naar [email protected] 

Download onze tools voor de ecokeuken

Reacties (0)

Meer ecologisch kookplezier? Met ons handige tools komt dat dik in orde. En je krijgt ze gewoon cadeau.

Tools en downloads voor ecologisch kookplezier
 

  • Op de groentekalender van Velt ontdek je welke groenten je eet in welke maand. Handig geheugensteuntje op je koel- of keukenkast of in je boodschappentas. Of wil je een boodschappentas met de kalender erop? 
     
  • Op de fruitkalender van Velt ontdek je welk fruit je eet in welke maand.In de winter en vroege lente vullen we ons lokaal fruit aan met het aanbod uit Zuid-Europa voor voldoende variatie en vitamines.
     
  • Met de fermentatiefiche wordt het fermenteren van seizoensgroenten kinderspel!
     
  • Met de improvisatiewijzer combineer je seizoensgroenten met verschillende bereidingswijzen, smaakmakers en andere groenten. Ook een slimme voorraadkast helpt je daarbij. Zo kook je creatiever, verwerk je in een wip al je restjes en ga je makkelijk aan de slag met wat je in huis hebt. 
     
  • De infographic ‘Ecologisch koken doe je zo!’ toont je op welke manier je je keuken nog kan verduurzamen. En hij is gewoon ook heel mooi.
     
  • Bij heel wat afleveringen van Keukenpraatjes vind je ook zogenaamde spiekbladen. Over vegetarische burgers, groentetaarten of koken met onkruiden bijvoorbeeld. Ontdek de verschillende afleveringen van Keukenpraatjes.

Meer tips

  • Schrijf je in voor onze nieuwsbrief Seizoenskeuken en ontvang onze beste recepten voor elk seizoen, ideeën en tips.
     
  • De Facebookgroep Keukenpraatjes is een online plek waar je terecht kan met al je eco-culinaire vragen, ideeën en verhalen. Want koken is delen!
     
  • Op de Pinterestpagina van Keukenpraatjes vind je tal van recepten, tips en ideeën om elke dag weer te genieten van heerlijke seizoensgebonden gerechten.
     
  • Een waaier aan seizoensgebonden recepten vind je in onze boeken, te koop via de webshop of via je lokale Velt-afdeling.
     
  • Ook in ons tijdschrift Seizoenen verschijnen regelmatig recepten. Als lid van Velt ontvang je Seizoenen zes keer per jaar. Interesse? Word lid en ontvang Seizoenen. 
     
  • Boek een workshop met je vrienden, familie of collega’s en leer de kneepjes van het ecologisch koken van een van onze lesgevers.


Eindeloos genieten met Keukenpraatjes

In ons online liveprogramma Keukenpraatjes neem chef Leentje Speybroeck je op sleeptouw doorheen de ecologische keuken. Koken met seizoensgroenten, met vleesvervangers, met kolen en knollen,... in Keukenpraatjes leer je het allemaal.

 

Koken in tijden van corona: Tofoetartaar

Reacties (0)

Leentje, chef van Velt, verklapt hoe je een fris lentegerechtje bereidt op basis van tofoe. En het is ook nog eens klaar in een wip.

Voor wie zaterdag 25 april naar onze Keukenpraatjes over vleesvervangers keek is het volgende receptje geen volledige verrassing meer. Ik maakte er toen een variatie op. Het enige wat je moet weten voor je aan de slag gaat met tofoe is dat het naar niks smaakt. Je zal er dus zelf alle smaak moeten aan toevoegen. Maar dat is meteen ook de troef van tofoe: Het is een echte kameleon. Je kan er alle kanten mee uit. Zowel in koude als warme bereidingen. 

Deze tofoetartaar is lekker op brood of als aperitiefhapje op toastjes, in witloofblaadjes of op een schijfje koolrabi maar is ook een heerlijk alternatief voor steak tartaar (met frietjes uiteraard!). En waarom geen 'tomate tofoe' proberen (Voeg wat zeewier toe voor een zilte toets!) of een 'perzik tofoe' (Vervang de mayonaise eens door coctailsaus!)

Wil jij ook lekkere gerechtjes leren bereiden met tofoe, seitan of tempé? Vraag dan snel ons gratis spiekblad voor vleesvervangers aan. 

Dit recept vind je ook terug in ons boek ‘Lekker gesmeerd’.

 

 

Tofoetartaar

  • 200 g tofoe
  • 1/2 ui
  • 3 el mayonaise (of veganaise)
  • 2 el kappertjes
  • een handjevol gehakte tuinkruiden of wilde kruiden (bieslook, peterselie, dille, dragon, brandnetel, vogelmuur)
  • peper
  • zout

Prak de tofoe met een vork fijn. Versnipper de ui en voeg hem bij de tofoe.
Voeg de mayonaise (of veganaise), de kappertjes en de kruiden toe. Roer goed en breng op smaak met peper en zout.

Garneertip:
Aardbeien en waterkers in de lente of zomer, plakjes (gedroogde) vijg in de herfst of winter. 

 

 

Meer recepten van ecologische groentespreads? Neem dan zeker eens een kijkje in Lekker Gesmeerd van Velt. Maak zelf de lekkerste groentespreads: verantwoord, gezond en barstensvol smaak.

> Klik hier om je exemplaar te bestellen voor slechts € 20

 

 

 

Zo mis je niks van Keukenpraatjes

Reacties (0)

Velt gaat live met Keukenpraatjes, een online kookprogramma waarin Leentje Speybroeck, chef van Velt, allerlei eco-culinaire thema's aan bod laat komen.

Elke aflevering van Keukenpraatjes verschijnt eerst live op Facebook. Je hoeft geen account te hebben op Facebook om deze live-uitzending te volgen. Enkele dagen later vind je de aflevering dan ook op onze website terug. 

Wil je geen uitzending missen en ontvang je voortaan graag alle tips en recepten in je mailbox? Dat kan!

>> Schrijf je in op de mailinglijst en blijf op de hoogte van Keukenpraatjes.
 

Ontdek alle afleveringen

Je kan de verschillende afleveringen van Keukenpraatjes steeds (her)bekijken:

2020

2021

Meer ecologisch kookplezier?


 

Keukenpraatjes 2: Vleesvervangers

Reacties (0)

De tweede aflevering van Keukenpraatjes, een live eco-culinaire babbel met Velt-chef Leentje Speybroeck gaat over een boeiend thema dat jullie zelf mochten kiezen: vleesvervangers! 

Wil je graag wat vaker vegetarisch koken maar vind je het nog steeds moeilijk om dat stukje vlees of vis te vervangen door een volwaardig, ecologisch en vooral lekker alternatief? Dan is deze uitzending voor jou! 

Vleesvervangers -wat een woord!- zoals tofu, seitan, tempeh en sojagehakt zijn gezonde plantaardige eiwitbronnen. Ongekruid en onbereid hebben ze weinig smaak maar als je weet hoe je er in de keuken mee aan de slag moet, worden het echte lekkernijen. 

Leentje leert je In Keukenpraatjes de aard van deze beestjes beter kennen en verklapt je hoe je ze kan verwerken in heerlijke woks, stoofpotjes, slaatjes en spreads. Denk je nu: "Naah, ik kan mijn stoverij, spek, pasta bolognaise en vol au vent niet missen?" Dan is er goed nieuws: Dat hoeft ook niet! Met wat slimme trucs houd je zelfs verstokte vleeseters voor de gek met jouw veggie versie van bovenstaande gerechten. Enfin, reden genoeg om de Keukenpraatjes over vleesvervangers niet te missen.

Iets gemist? Niks gemist!

 


 

Smullen van onkruiden: het recept voor heerlijke brandneteltaartjes

Reacties (0)

De perceptie over onkruiden is vaak negatief. En dat is jammer. Ze vormen namelijk een belangrijke voedingsbron voor heel wat beestjes. Daarbij zijn er talrijke gerechten waardoor ook wij ervan kunnen smullen. Wat denk je van een brandneteltaartje?

Heel wat mensen noemen wilde planten ‘onkruiden’. Maar onkruiden bestaan eigenlijk niet. We bedoelen met het woord onkruid meestal dat we bepaalde planten liever niet zien groeien op een bepaalde plaats. Maar in plaats van ze uit te trekken en weg te gooien, kun je ze beter verwerken in een gerecht.  Van brandnetels kun je bijvoorbeeld lekkere taartjes maken.

Ingrediënten voor 12 taartjes

Voor de bodem

2 kopjes bloem
Snuifje zout
1 kop havervlokken
0,5 kop olijfolie
2 el lijnzaak
1 kop lauw water

Voor de vulling

Flinke bos brandnetelblaadjes
1 kop sojaroom
4 eitjes of 1 blok zijdentofu met 0,5 el maïzena of arrowroot
Peper en zout
1 kop sojamelk
1 teen look

Tip voor bij het plukken: zie dat je je hand van onder naar boven beweegt. Zo heb je minder last van prikjes.

Het echte werk

Bekleed een bakvorm voor cupcakes met cupcakepapiertjes of vierkantjes bakpapier. Meng alle ingrediënten voor de bodem tot een glad deeg. Laat even rusten. Roerbak de brandnetelblaadjes met de geperste look en peper en zout.

Kluts het ei, room en melk of mix de tofu met de room en melk. Breng op smaak met peper en zout. Verwarm de oven op 200°C. Maak bolletjes van het deeg voor de bodem. Plet tot een plakje met je handen en bekleed de cupcakevormpjes. Prik met een vork gaatjes in de deegbodempjes.

Leg in elk cupje een portie geroerbakte brandnetel. Giet nadien het mengsel met ei/tofu, room en melk erover. Zorg dat de brandnetel goed onder zit zodat ze niet verbrandt. Bak gedurende 20 minuten of tot goudbruin. Serveer met een wilde salade van bijvoorbeeld vogelmuur, zevenblad, melde en madeliefjes.

 

 

Wil je nog meer weten over wilde planten? Doe dan mee met onze wildeplantenwandelingEn neem ook eens een kijkje in het Onkruidboek van Velt. Het staat bomvol nuttige informatie.

> Klik hier om je exemplaar te bestellen voor slechts € 20

Koken in tijden van corona: Pimp je omelet

Reacties (0)

Vind jij het moeilijk om in tijden van corona lekker ecologisch te koken? Geen nood! Leentje Speybroeck, onze Velt-kok, geeft je tips en recepten om, met de hulp van een slimme voorraadkast en een portie creativiteit, te blijven genieten van heerlijke groentegerechten.

 


Zeg nooit zomaar 'omelet' tegen een omelet. Met een omelet maak je van al je lekkere restjes een feest. Zo geef je voedselverspilling geen kans en tover je in een wip een lekkere maaltijd op tafel met wat je in huis hebt. Met een groene salade en een stukje brood erbij is het helemaal af! 

Zo pimp je je omelet

  • Om je omelet wat smeuïg en luchtig te maken klop je je eitjes eerst goed op en voegt dan een scheutje room toe. Breng op smaak met peper en zout. 
  • Met groenterestjes maak je van je omelet een heuse groentetaart. Gestoofde, geroosterde, gewokte of gekookte groenten: ze kunnen allemaal in de omelet. 
  • Met kaasrestjes geef je je omelet heel wat smaak en structuur. Dat kan met geraspte kaas maar ook met zachte kaassoorten zoals geitenkaas en kruidenkaas, of met smeltkazen zoals brie of mozarella. Met een schimmelkaas zoals gorgonzola geef je je omelet pas echt karakter.
  • Voeg groene kruiden toe voor een echte lente-omelet: bieslook, dille, rucola of basilicum maken je omelet heerlijk fris, maar ga gerust ook aan de slag met brandnetels, vogelmuur of zevenblad. Het is de moment!
  • Breng je omelet op smaak met specerijen en andere smaakmakers. Wat dacht je van een snuif gerookte paprikapoeder, wat lookpulp, sambal, mierikswortelpasta, pesto of mosterd? Avonturiers kunnen gaan voor miso, sumak, za'atar of zeewiervlokken. Je kunt deze smaakmakers op het einde heel oppervlakkig door je omelet mengen voor hier en daar een verrassend smaakeffect. Ik vind dat persoonlijk lekkerder dan dat elke hap naar hetzelfde smaakt. 
  • Bak je omelet eens in een bakvorm voor muffins of cupcakes en maak zo verschillende soorten mini-omeletjes. Je kunt kinderen hun eigen vulling laten kiezen. 

Deze omelet smaakt echt naar de lente! 

Frittata met doperwtjes en lentegroen

Ingrediënten (voor vier personen)

5 eieren
150 ml room
150g groen blad
200g doperwtjes

50 g parmezaanse kaas
4 sjalotjes

peper en zout
1/2 tl nootmuskaat

olijfolie

Ingrediënten voor de dressing

4 el yoghurt
2 el mayonaise
handje lentegroen
peper en zout
½ teentje look

Het echte werk

Verwarm de oven voor op 200°C. Versnipper het sjalotje. Fruit het in een pan met olijfolie. Doe in een kom. Was het lentegroen en snijd het fijn. Het zachte blad mag wat groffer, de steeltjes moeten echt fijn. Doe het lentegroen en de erwtjes met de nootmuskaat in de kom. Voeg de eieren en de room toe. Klop de eieren een beetje los. Je hoeft de eieren niet op te kloppen. Het is fijn dat er nog wat eigeel en eiwit overblijft voor een leuke structuur en de kleurschakeringen van de frittata. Snijd parmezaanse kaas in reepjes met een dunschiller. Meng ze onder het eierbeslag. Breng op smaak met peper en zout. Vet een ovenschaal in met olijfolie. Stort het beslag erin en laat 15 tot 20 minuten bakken. Het ei moet gestold zijn, maar de frittata moet zijn mooie groene kleur behouden. Laat hem dus niet bruin worden. Meng om een dressing te maken de yoghurt en de mayonaise. Pers de look erbij. Versnipper het lentegroen en voeg toe. Breng op smaak met peper en zout.


Vragen? Stuur een mailtje naar [email protected]nu.

 

Improvisatiekoken

Op zoek naar meer tips?

In ons boek Kook het seizoen vind je nog veel meer kooktips!

 Te koop in de webshop voor 32,50 euro (27 euro ledenprijs).

Meer publicaties over duurzaam en ecologisch koken? Neem een kijkje in onze webshop.



 

 

Sponsors

https://www.natuurtuinen-deburggraeve.be/natuurtuinen-ecologische-tuinaannemer

Boeken van Velt

Ontvang Seizoenen

In ons 2-maandelijks magazine vind je alles over ecologisch tuinieren, koken en leven.

Word lid en ontvang Seizoenen

Waarom Velt-lid worden?

  • Ontvang het tijdschrift Seizoenen
  • Geniet van korting op Velt-boeken en bij samenaankopen
  • Krijg korting in ruim 150 bio- en ecowinkels en webshops.

Word lid