Je bent hier:

Lentekeuken

Lentekeuken: zondag

Reacties (0)

Tijdens Kook de lente maakt Velt, de Vereniging voor ecologisch leven en tuinieren, van de start van de lente een echt feest. We gaan aan de slag met overheerlijke lentegroenten en blazen vergeten groenten en fruit nieuw leven in. Vandaag op het menu: o.a.bloemkool-kerrieslaatje.


Ontbijt


Broodjes bloemkoolkerrie met verse aardbeien. Bloemkool-kerrieslaatje. Dit recept verscheen in het Velt-boekje Ecosmos.

Deze heerlijke spread is al jaren de nummer één bij Velt en dus verdient hij een ereplaats in dit boek. Hij concurreert moeiteloos met de klassieke kipkerriesalade en is bovendien zo gemakkelijk te bereiden dat je geen excuus meer hebt om niet wat vaker zelf broodbeleg te maken. Bij mij thuis is het in ieder geval een vaste waarde in de lentelunchbox. Dit slaatje doet het trouwens ook prima als dip met crackers of als vulling voor een tomaat of een lenterolletje met sla.

Voor ca. 400 g: een halve bloemkool • 4 el mayonaise (of half mayonaise, half volle yoghurt) • 1 el kerriepoeder • een handvol tuinkers • peper en zout

Verdeel de bloemkool in roosjes en stoom ze in ca. 5 minuten beetgaar. Plet ze met een pureestamper en laat afkoelen. Voeg mayonaise en kerriepoeder toe. Halveer de tuinkers en meng hem door het bloemkoolmengsel. Breng op smaak met peper en zout.

 


Lunch


No knead bread. Dit verscheen verscheen op de blog De Groene Prinses.

Voor 1 brood: • 100 g volkoren kamutmeel • 300 g licht speltmeel • 20 g sesamzaad • 20 g zonnebloempitten • 2/3 el gedroogde (spelt)desem uit een pakje • 1 tl zout • 350-400 ml lauw water • maismeel of tarwezemelen

Neem een grote kom en meng daarin het meel, de zaadjes, de desem en het zout door elkaar. Voeg beetje bij beetje het water toe en meng tot je een plakkerig deeg hebt. Misschien lijkt dit veel water, maar het is belangrijk dat je deeg erg vochtig is! Het moet veel meer plakken dan wanneer je een ‘gewoon’ brood zou bakken.

Dek de kom af met plasticfolie of een deksel en laat het deeg op een warme plek minstens 12 uur rijzen. Bestrooi je aanrecht met bloem en schraap het deeg uit de kom. Duw het deeg plat en vouw het vervolgens naar binnen. Bestrooi een schone keukenhanddoek gul met maismeel of tarwezemelen. Leg het deeg erop met de naad naar onderen. Bestrooi met meer maismeel of zemelen en vouw de handdoek dicht. Laat nog 2 uur rijzen.

Zet een grote creusetpan met deksel (een pyrexpan of een aardewerken pan kan ook) in de oven. Verwarm de oven met de pan voor tot 260° Celsius. Haal de gloeiend hete pan uit de oven, kieper het deeg erin met de naad naar boven, zet het deksel op de pan en schuif de pan weer in de oven.Bak het brood 30 minuten op 260° Celsius. Haal dan het deksel van de pan en bak nog 5 tot 15 minuten, tot de korst mooi bruin kleurt. Laat het brood afkoelen op een taartrooster.

Tip: wees erg voorzichtig met de hete pan! Tip 2: bekijk het filmpje om de werkwijze goed in beeld te zien. Met bijzonder veel dank aan Mark Bittman en Jim Lahey!

Aspergebeleg. Dit verscheen verscheen op de blog I Love Eco.

Nodig voor een flinke portie voor een paar dagen: 300 gr asperges (geschild) 1 potje cottage cheese een handvol verse peterselie wat eetbare bloemen, zoals het driekleurig viooltje of de bloem van komkommerkruid peper en zout

Snij de asperges in heel kleine stukjes. Ik snijd ze hiervoor eerst overlangs omdat ik de stukjes anders net te groot vind. Blancheer even en giet af. Meng met de verse cottage cheese (of een plantaardige variant als je vegan eet). Kruid met de peterselie, peper, zout en versier met de eetbare bloemen. Dit broodbelegje is ongeveer een week houdbaar in de koelkast.

 


Tussendoortje


Rabarbertaartjes. Dit recept verscheen in het Velt-boek Lekker ecologisch! - bereidingstijd: 30’ + 1 u en 5’ basisbereiding

Taartjes van korstdeeg en pudding

Voor de vulling: 500 g rabarber • 1 rijpe banaan • 8 gedroogde vijgen • 2 el amandelschilfers • een half vanillestokje

Was de rabarber. Snijd de rabarber en de vijgen in stukjes. Breng een bodempje (0,5 cm) water aan de kook. Voeg een half en verticaal doormidden gesneden vanillestokje toe. Voeg rabarber en vijgen toe en kook ze samen gaar op een zacht vuur. Laat afkoelen. Verwijder het vanillestokje, schraap de zaadjes uit het stokje en voeg ze bij het rabarbermengsel.

Pureer vervolgens de banaan samen met de rabarber en de vijgen. Rooster de amandelschilfers enkele minuten op een matig vuur. Schep de pudding in de taartjes en daarop de rabarbervulling. Garneer met amandelschilfers.

 


Avondmaal


LenteBBQ. Dit verscheen verscheen op de blog I Love Eco.

Die heerlijk warme lente-avonden vragen om bbq’s, of je nu vlees eet of niet. Als je mij een paar jaar geleden had gezegd dat ik volledig plantaardig zou bbq’n, zou ik je volledig voor gek verklaard hebben. Bij mij is het geleidelijk gegaan: van (veel) vlees naar enkel vis, naar een veggie worstje met mayonaise tot volledig plantaardig met zelfgemaakte saus. En dat laatste kan ik je van harte aanbevelen.

Het bord van mijn ideale vegan-lente-bbq ziet er zo uit:

  • gegrilde asperges, gegrilde rabarber, spiesjes van champignons, gebakken fruit, groen slaatje, iets uit de voorraadkelder, een lekker sausje

Bereidingstips:

  • De asperges schilde ik eerst en daarna legde ze ik een paar minuutjes ik kokend water (met een lepeltje kruidenzout of groentebouillon). Daarna grilde Pascal ze op de bbq tot ze mooi bruine streepjes kregen.
  • Ik hou van de zure smaak van rabarber, dus hier gingen de stelen gewoon op de bbq zonder kruiding. Vind je ze te zuur, bak ze dan mee met het fruit (zie verder).
  • Champignonspiesjes maak je heel eenvoudig zelf door de champignons op een spies te steken en te kruiden met chilipeper en zout. Heb je een grote rozemarijn- of tijmplant, dan kun je takken hiervan gebruiken als spies. Niet alleen fijn om met je snoeiafval iets lekkers te maken, de smaak van de kruiden komt ook de champignons binnen en dat is met niets te vergelijken.
  • Gebakken fruit vind ik het lekkerst in een schaal op de bbq: fruit in stukken gesneden en gemarineerd met agavesiroop en munt. Dat in z’n geheel bakken, regelmatig roeren en van de bbq halen als het begint aan te bakken.
  • Dit blijft mijn favoriet: een onkruidenslaatje met een vinaigrette van witte balsamico-azijn.
  • Iets uit de voorraadkelder was op de foto een restje ingemaakte courgette (in zoet-zuur) die ik van collega Velters kreeg. Maar net zo lekker hierbij zijn gefermenteerde groenten of kimchi. Of chutney.
  • Saus kun je bij tijdgebrek uiteraard ook gewoon kopen, maar niets gaat boven deze bbq-saus, waarvan ik het recept mocht lenen van Leentje van Kookeetleef.

Als binnenkort alle zomergroenten er zijn, kun je in dit bericht wellicht nog inspiratie opdoen.

(C) Foto's: Wout Hendrickx, Reine De Pelseneer en Barbara Creemers

 

Nog meer kookideeën?

Lekker, evenwichtig en duurzaam koken wordt met dit boek gemakkelijker dan ooit. Lekker ecologisch! bundelt namelijk niet alleen meer dan 500 recepten, het bevat ook een schat aan informatie over alles wat met ecologisch koken en eten te maken heeft. Een totaalboek dat je laat snuisteren, ontdekken én genieten.

Klik hier om het boek te bestellen

Lentekeuken: zaterdag

Reacties (0)

Tijdens Kook de lente maakt Velt, de Vereniging voor ecologisch leven en tuinieren, van de start van de lente een echt feest. We gaan aan de slag met overheerlijke lentegroenten en blazen vergeten groenten en fruit nieuw leven in. Vandaag op het menu: o.a. zelfgemaakte yoghurt.


Ontbijt


Zelfgemaakte yoghurt. Dit verscheen verscheen op de blog De Groene Prinses.

Voor ca. 1 liter: • 1 l volle biomelk • 4 el volle bioyoghurt (levende yoghurt, zonder smaakmakers en andere toevoegingen!) • 1 vanillestokje (optioneel) • 1 el kokosbloesemsuiker of ruwe rietsuiker (optioneel)

Laat voor je begint de yoghurt op kamertemperatuur komen. Zet de fles waarin je de yoghurt wilt maken op een warme plaats (bijv. de radiator) of vul ze met warm water. Doe hetzelfde met een klein kommetje. De bacteriën die de melk in yoghurt omzetten doen dat alleen als ze het lekker warm hebben, dus het is vooral belangrijk om voor de juiste temperatuur te zorgen als je yoghurt wilt maken.

Snijd het vanillestokje doormidden en schraap de zaadjes eruit. Doe ze samen met de suiker bij de melk. Giet de melk in een grote pan en verwarm hem heel geleidelijk aan tot 82° Celsius. Kijk op je kookthermometer! Laat de melk daarna afkoelen tot 42 à 46° Celsius, dat is de temperatuur die je nodig hebt voor fermentatie. Vul het kommetje dat je hebt warm gemaakt met ca. 2 dl melk (van 42 à 46° C, dus) en roer de 4 eetlepels yoghurt erdoor.

Roer dit mengsel bij de rest van de melk en giet dit onmiddellijk in je (warme!) fles. Draai de stop erop en zet de fles op een warme plaats. Het is belangrijk dat je fles met melk gedurende een paar uur de temperatuur van ca. 46° Celsius aanhoudt. Er bestaan yoghurtmakers die die temperatuur heel precies voor je creëren, maar je hoeft zo’n ding niet per se in huis te halen. Je kunt je fles ook in warmwaterbaden zetten die je constant op 46° Celsius probeert te houden of een isoleerkan gebruiken. Of je kunt, zoals ik, heel intuïtief te werk gaan. Ik wikkel mijn fles in een dikke wollen sjaal en zet ze op de radiator (die lekker warm is, maar niet loeiheet). Ik heb geen idee van de temperatuur tijdens het fermentatieproces en misschien heb ik al een paar keer ontzettend veel geluk gehad, maar na vier uur fermenteren had ik wat ik wilde hebben: yoghurt!

De eerste keer was mijn yoghurt lekker dik; de tweede keer fermenteerde ik hem maar drie uur en had ik eerder ‘drinkyoghurt’. Je moet dus een beetje uitzoeken wat je zelf het liefst hebt. Fermenteer echter niet te lang, want dan kan alles gaan schiften. Veel experimenteer- en fermenteerplezier! (veel dank aan Sandor Ellix Katz; zijn boek The art of fermentation bracht me op het juiste yoghurtpad)

 


Lunch


Salade van koolrabi met aardbeivinaigrette. Dit recept verscheen in het nieuwe Velt-boek Kook het seizoen.

Voor 4 personen: 1 grote of twee kleine • koolrabiknollen • 1 el citroensap • 2 lente-uitjes • een paar takjes munt • een handjevol zoete, rijpe aardbeien • peper en zout

Voor de vinaigrette: 100 ml saffloerolie (of andere slaolie) • 50 ml appelazijn • 1 el mosterd • een handjevol zoete rijpe aardbeien • peper en zout

Schil de koolrabi en snijd hem in zeer dunne plakjes met behulp van een mandoline. Besprenkel ze met citroensap en breng op smaak met peper en zout. Hussel ze even door elkaar en laat ze rusten. Versnipper de lente-uitjes en rits de munt van de takjes. Maak een vinaigrette door de olie, de azijn, de mosterd en een handjevol aardbeien te mixen. Breng op smaak met peper en zout.

Dresseer de salade met de vinaigrette, de munt en de rest van de aardbeien. Tip: voeg nog wat vlokken zachte geitenkaas aan de salade toe. Serveer met gekruide knoflooktoastjes of als bijgerecht bij een groentebarbecue of ander feestmaal.


Tussendoortje


Aardbeisoepje met basilicumroom. Dit recept verscheen in het nieuwe Velt-boek Kook het seizoen.

Dit verfrissende dessertje bewijst dat aardbeien zich prima laten vergezellen door de verrassende smaken van basilicum, roze peper en balsamicoazijn. Deze smaakmakers geven het zoet van de aardbeien meer karakter. Je kunt het hele jaar door fruitsoepjes maken volgens dit basisrecept, met fruit van het seizoen. Appel, peer, pruim en perzik zijn beslist aanraders.

Voor 4 personen: 500 g aardbeien • 1 el arrowrootpoeder of maizena • 2 glazen rood druivensap • 1 el vanillesuiker • 1 el balsamicoazijn • 1 el rozepeperbolletjes • 200 ml slagroom • 10 blaadjes basilicum

Maak de aardbeien schoon en snijd ze doormidden, of in vieren als ze heel groot zijn. Los het arrowrootpoeder of de maizena op in 100 ml koud water. Doe het druivensap, de vanillesuiker, de balsamicoazijn en de roze peper in een pannetje. Breng aan de kook. Roer de oplossing van arrowrootpoeder met een garde door het hete sap. Laat 2 minuten pruttelen en zet het vuur dan uit. Roer de aardbeien er voorzichtig door.

Laat 10 minuten rusten. Verdeel het soepje over vier kommetjes. Klop de slagroom op tot je zachte pieken krijgt (geen boter!). Versnipper de basilicum en roer hem door de room. Garneer elk soepje met een eetlepel room. Werk eventueel af met wat madeliefjes. Tip: liefhebbers kunnen de basilicum vervangen door koriander, citroenmelisse of munt.

 


Avondmaal


Gewokte radijs en seitan. Dit recept verscheen in het nieuwe Velt-boek Kook het seizoen.

Dit recept is pure improvisatie. Ik kieperde in de wokpan wat ik nog in huis had en gaf er een Japanse toets aan met sojasaus, knoflook en sesamolie. Een mooie illustratie van hoe verrassend seizoensgroenten zijn en hoeveel paden je kunt bewandelen als je durft te spelen met ingrediënten. Moeilijk is dat trouwens niet. Dit wokje maak je in tien minuten klaar!

Voor 4 personen: 12 radijzen (een bosje) • 400 g seitan • 1 koolrabi • 2 tenen knoflook • een scheut olijfolie • 1 tl nootmuskaat • 100 ml bouillon • 1/2 el sojasaus • 1 el sesamzaad • 200 g spinazie • 1 el geroosterde sesamolie • peper en zout

Snijd de radijzen in vieren en de seitan in reepjes. Snijd de koolrabi in frietjes en versnipper de knoflook. Verhit een scheut olijfolie in de wok. Roerbak de seitan en de knoflook gedurende 2 minuten. Voeg de koolrabi en de nootmuskaat toe. Roerbak 4 minuten. Blus met de bouillon en de sojasaus. Roerbak 4 minuten. Voeg de radijzen en het sesamzaad toe en roerbak nog 2 minuten. Zet het vuur uit, voeg de spinazie toe en roer alles goed door elkaar. Breng op smaak met peper en zout, en een eetlepel geroosterde sesamolie.


Nog meer kookideeën?

Die vind je in Kook het seizoen, het nieuwe kookboek van Velt. Kook het seizoen neemt je mee op reis door de wondere wereld van de seizoensgroenten en -vruchten. Elk seizoen biedt een waaier aan soorten. Mogelijkheden genoeg dus om daarmee heel wat lekkers te bereiden.

Toch mis je soms de nodige kennis, ervaring of inspiratie om voldoende variatie in je groentegerechten te stoppen. Dit boek helpt je graag: met een handige identiteitskaart per groente én een verzameling verrassende recepten.

Kook het seizoen is verkrijgbaar voor € 27 in de Velt-webwinkel en via de lokale Velt-afdelingen. Klik hier om het boek te bestellen.

 


(C) Foto ontbijt: Reine De Pelseneer, overige foto's: Wout Hendrickx

Lentekeuken: vrijdag

Reacties (0)

Tijdens Kook de lente maakt Velt, de Vereniging voor ecologisch leven en tuinieren, van de start van de lente een echt feest. We gaan aan de slag met overheerlijke lentegroenten en blazen vergeten groenten en fruit nieuw leven in. Vandaag op het menu: o.a. Bloemkoolcurry met rode linzen en aardappeltjes.


Ontbijt


Rabarbermoes met cruesli. Dit recept verscheen in het Velt-boek Lekker ecologisch! - bereidingstijd: 20’

500 g rabarber • 3 koppen cruesli • 100 g gedroogde abrikozen • eventueel honing of rietsuiker naar smaak

Maak de rabarber schoon (wassen, niet schillen). Snijd de rabarber en de abrikozen in stukjes en breng ze in een bodempje (!) water aan de kook. Laat zachtjes gaar koken. Zoet bij indien gewenst. Schep de rabarbermoes in vier schaaltjes. Schep de cruesli erbovenop.

 


Lunch


Kleine kruidensoufflés. Dit recept verscheen in het Velt-boek Lekker ecologisch! - bereidingstijd: 20’ (inclusief 10' baktijd)

4 eieren • 3 el sojaroom • 1 el gehakte kervel • 1 el gehakte bieslook • peper • (kruiden)zout

Klop de eieren los met de sojaroom, de kruiden, peper en zout. Giet dit mengsel in vier kleine, ronde, ingeoliede ovenschaaltjes. Zet ze in een voorverwarmde oven en bak ongeveer 10 minuten op 180°C. Variant: voeg een handvol fijngehakte, gestoomde brandneteltoppen toe aan het mengsel.

 


Tussendoortje


Basisrecept pudding. Dit recept verscheen in het Velt-boek Lekker ecologisch! - bereidingstijd: 15’

2 dl melk • 2 el room • 2 el vanillepuddingpoeder of maizena met een snuifje vanillepoeder • suikerbieten- of esdoornstroop of rietsuiker naar smaak

Los de maizena of het puddingpoeder op in een beetje koude melk. Breng de rest van de melk met de room en de suiker aan de kook. Roer het opgeloste poeder bij de melk en laat koken tot het mengsel dikt. Laat afkoelen.

 


Avondmaal


Bloemkoolcurry met rode linzen en aardappeltjes (aloo gobi). Ovengeroosterde koolrabi en wortel met Indische kruiden. Spinazieslaatje met raita van radijzen en munt. Dit recept verscheen in het Velt-boekje Improvisatiekoken.

Aloo gobi van bloemkool, aardappelen en rode linzen

Voor vier: 800g bloemkool • 400g rode linzen • 1 ui • 800g aardappelen • 400g ingemaakte tomaten • 3 laurierbladeren • 1 el currypoeder • 1 el fenegriekzaad • 1 el komijnpoeder • 1 el nigellazaad • 1 el donker mosterdzaad • 1 tl nootmuskaat • 1 tl korianderpoeder • 1 duim gember • 4 tenen look • ½ 1 chilipepertje • peper en zout • ½ liter bouillon • 1 el arachideolie

Verdeel de bloemkool in kleine roosjes. Schil de aardappelen en snijd ze in dobbelsteentjes. Versnipper de ui, de look en de gember. Maak eerst de currypasta. Rooster de mosterdzaad, de curry, de komijn en de nootmuskaat en de fenegriek in een droge pan tot ze gaan geuren. Mix de ui grof samen met de geroosterde specerijen, de look, de gember en het pepertje en een scheut sesamarachideolie met een staafmixer of hakmolentje.

Verwarm een pan met sesamolie en roerbak de aardappeltjes met het nigellazaad enmet het laurierblad tot ze goudbruin zijn. Zet even opzij. Roerbak de currypasta in een ruime pot tot ze glazig en geurig wordt. Voeg de rode linzen toe en roerbak nog drie minuten. Voeg de bloemkoolroosjes, de aardappelen, de tomaten en een halve liter bouillon toe. Laat gedurende minstens 40 minuten sudderen op laag vuur. Voeg bouillon toe indien nodig. Check of de linzen en de aardappelen gaar zijn. Smaak af met peper en zout.

Geroosterde koolrabi met wortel met Indische kruiden

Voor vier: 500g koolrabi • 500g wortel • 1½  el curry • 1 etl kaneel • 1 etl paprikapoeder • 1½  tl komijnpoeder • 1½  tl nootmuskaat • Peper en zout

Schil de koolrabi. Als de wortels vers en stevig zijn, hoef je ze niet te schillen. Snijd de koolrabi en wortel in grove blokken. Plaats in een bakvorm. Voeg alle kruiden en een scheut sesamolie toe. Breng op smaak met peper en zout. Meng goed door elkaar zodat alle groenten ingevet en gekruid zijn. Plaats afgedekt in een oven van 180°C gedurende een uur. Plaats nadien nog 10 minuten onafgedekt terug.

Spinazieslaatje met raita van radijzen en munt

Voor vier: 500g jonge spinazie • 10 radijzen • 300 ml yoghurt • 1 tl geroosterd komijnzaad (dus niet gemalen) • 1 tl korianderpoeder • 1 tl kardemompoeder • 5 takjes munt • 2 pijpajuintjes

Snijd de radijsjes in fijne reepjes (julienne). Hak de munt en de uitjes. Roer alle ingrediënten onder de yoghurt. Smaak af met peper en zout.

 


Nog meer kookideeën?

Lekker, evenwichtig en duurzaam koken wordt met dit boek gemakkelijker dan ooit. Lekker ecologisch! bundelt namelijk niet alleen meer dan 500 recepten, het bevat ook een schat aan informatie over alles wat met ecologisch koken en eten te maken heeft. Een totaalboek dat je laat snuisteren, ontdekken én genieten.

Klik hier om het boek te bestellen


(C) Foto's: Wout Hendrickx

Lentekeuken: donderdag

Reacties (0)

Tijdens Kook de lente maakt Velt, de Vereniging voor ecologisch leven en tuinieren, van de start van de lente een echt feest. We gaan aan de slag met overheerlijke lentegroenten en blazen vergeten groenten en fruit nieuw leven in. Vandaag op het menu: o.a. rodebietensmoothiebowl!


Ontbijt


Rodebietensmoothiebowl. Dit recept verscheen op de blog Leentje Kookt.

Nodig voor 1 ontbijt: 1 sinaasappel • 1 glas rodebietensap • 1 kopje havervlokken • 1 el cacaopoeder

Mix alles, versier met spirulina, kokos, granola, veenbessen en kaneel (of je eigen lievelingsversiering)

 


Lunch


Toast met erwtenspread en scheuten. Dit recept verscheen in het nieuwe Velt-boek Kook het seizoen.

Voor 4 personen: 2 sjalotjes • een scheut olijfolie • 600 g doperwtjes • een handjevol muntblaadjes • 80g Parmezaanse kaas • 4 eieren • een scheut azijn • 4 stevige sneden biobrood • 4 erwtenscheuten • peper en zout

Versnipper de sjalotjes en stoof ze in wat olie in een pan tot ze glazig worden. Voeg de erwtjes toe en roerbak tot ze lichtjes kleuren. Zet het vuur uit. Voeg de gesnipperde muntblaadjes toe en breng op smaak met peper en zout. Zet een derde van de erwtjes opzij. Plet de andere erwtjes of mix ze grof met de Parmezaanse kaas en een flinke scheut olijfolie tot je een smeuïge spread hebt.

Pocheer de eieren. Vul een kookpan met ruim water. Breng het water tot net voor het kookpunt. Voeg een scheut azijn toe, daardoor help je het eiwit te stollen. Maak een draaikolk in de pot en breek een ei in het midden van de kolk. Blijf gedurende 2 minuutjes zachtjes in het water roeren zonder het ei te beschadigen. Haal het ei eruit met een schuimspaan. Herhaal de handeling met de andere eieren.

Toast het biobrood. Besmeer elke sneed met een dikke laag erwtenspread. Warm de overgebleven erwtjes nog even op en strooi ze op het brood. Garneer met een gepocheerd ei en de erwtenscheuten. Tip: erwtenscheuten maak je gemakkelijk zelf door erwtenzaden binnen in een bakje aarde te planten. Oogst de scheuten als ze 20 cm groot zijn. Een echte lentelekkernij!

 

(C) Foto's: Wout Hendrickx en Reine De Pelseneer - Toast met erwtenspread en aardbeientaart


Tussendoortje


Aardbeientaart met kokos en chocola. Dit verscheen verscheen op de blog De Groene Prinses.

Voor de taartbodem: • 50 g boekweitmeel • 50 g (glutenvrij) havermeel (ik maal havermout fijn met een keukenmachine) • 50 g cashewnoten (fijngemalen) • 50 g kokosolie, gekoeld • 2 el ahornsiroop • eventueel een beetje ijskoud water

Voor de chocoladeganache: • 40 g pure chocola, in stukjes • 4 el kokosmelk

Voor de kokosroom: • 1 blik van 400 g volvette kokosmelk (minstens 8 uur gekoeld!) • 3 el ruwe rietsuiker of kokosbloesemsuiker • 1 vanillestokje • een 20-tal aardbeien, gehalveerd

Zet het blik kokosmelk een nachtje of minstens 8 uur op voorhand in de koelkast. Het is belangrijk om echt vette kokosmelk te gebruiken, zonder emulgatoren en verdikkingsmiddelen. Meng voor het deeg boekweitmeel, havermeel en fijngemalen cashewnoten. Meng er in de keukenmachine de kokosolie in brokjes door, tot je een kruimelig mengsel krijgt. Voeg de ahornsiroop toe en kneed snel tot je een samenhangend deeg hebt. Is je deeg te droog of te brokkelig? Voeg dan een heel klein beetje ijskoud water toe.

Rol het deeg tot een bol, wikkel het in plasticfolie en leg het minstens een halfuur in de koelkast. Verwarm de oven voor tot 175° Celsius. Bekleed een taartvorm (ca. 20 cm doorsnede) met bakpapier. Haal het deeg uit de koelkast. Duw het enigszins plat en leg het in je taartvorm. Duw het deeg vervolgens beetje bij beetje uit tot de bodem van de taartvorm bedekt is en je een opstaande rand van deeg hebt.

Zet de taartvorm ongeveer 20 minuten in de oven, of tot je een goudbruine taartbodem hebt. Laat vijf minuten afkoelen in de vorm. Haal de taartbodem dan met bakpapier en al uit de vorm en laat volledig afkoelen op een taartrooster. Smelt de chocolade au bain-marie. Voeg dan beetje bij beetje de 4 eetlepels kokosmelk toe en roer telkens goed. Schep de chocoladeganache in de afgekoelde taartbodem. Laat de ganache eerst even buiten de koelkast afkoelen en zet de taart vervolgens in de koelkast, zodat de ganache verder kan opstijven.

Haal het blik kokosmelk uit de koelkast. Als het goed is, vormt zich bovenaan in het blik een stevige vette kokoslaag en bevindt al het kokoswater* zich onderaan in het blik. Schep de vette laag er voorzichtig af, zonder dat ze zich met het waterige deel mengt. Doe het kokosvet in een maatbeker samen met de suiker. Snijd het vanillestokje open en schraap de zaadjes eruit. Doe ze bij het kokosvet. Klop met een elektrische garde op tot het kokosvet de consistentie van slagroom heeft.

Schep deze kokosroom op de chocoladeganache. Verdeel de halve aardbeien erover en serveer de taart onmiddellijk.

 


Avondmaal


Salade van aardbeien en asperges. Dit recept verscheen in het nieuwe Velt-boek Kook het seizoen.

Voor 4 personen: 200 g groene asperges • 4 eieren • 100 g radijsjes • 200 g aardbeien • 400 g lentesla (zoals rucola, postelein, mosterdblad, veldsla, waterkers, kervel) • 50 g pijnboompitten • een scheutje olijfolie • een scheutje • balsamicoazijn • peper en zout

Verwijder de onderkant van de aspergesteeltjes als ze houtachtig zijn, maar vaak is dat bij dunne groene asperges niet het geval. Stoom de asperges beetgaar in ca. 3 minuten. Kook de eieren 7 minuten en spoel ze koud. Snijd de radijsjes en de aardbeien in vieren. Pel de eieren en snijd zeeveneens in vieren. Was de lentesla en zwier hem droog. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudgeel. Let goed op dat ze niet aanbranden.

Verdeel de sla over vier borden. Garneer met asperges, ei, aardbeien en pijnboompitten. Besprenkel met olijfolie en balsamicoazijn, en breng op smaak met peper en zout.

 


Nog meer kookideeën?

Die vind je in Kook het seizoen, het nieuwe kookboek van Velt. Kook het seizoen neemt je mee op reis door de wondere wereld van de seizoensgroenten en -vruchten. Elk seizoen biedt een waaier aan soorten. Mogelijkheden genoeg dus om daarmee heel wat lekkers te bereiden.

Toch mis je soms de nodige kennis, ervaring of inspiratie om voldoende variatie in je groentegerechten te stoppen. Dit boek helpt je graag: met een handige identiteitskaart per groente én een verzameling verrassende recepten.

Kook het seizoen is verkrijgbaar voor € 27 in de Velt-webwinkel en via de lokale Velt-afdelingen. Klik hier om het boek te bestellen.

 


(C) Foto salade van aardbeien: Wout Hendrickx

Lentekeuken: woensdag

Reacties (0)

Tijdens Kook de lente maakt Velt, de Vereniging voor ecologisch leven en tuinieren, van de start van de lente een echt feest. We gaan aan de slag met overheerlijke lentegroenten en blazen vergeten groenten en fruit nieuw leven in. Vandaag op het menu: o.a. overnight havermout met koekkruiden en rozijnen.


Ontbijt


Overnight havermout met koekkruiden en rozijnen. Dit recept verscheen in het Velt-boekje Ecozoet!

Voor 4 porties: 2 koppen havervlokken • 3 koppen (plantaardige) melk • 1/2 kop rozijnen • 1 minimespunt zout • 1 el koek - kruiden

Voor de koekkruiden (Goed voor een voorraadje! Bewaar in een bokaal voor gebruik bij gebak, drankjes, ontbijt, pudding etc.) Meng 8 el kaneelpoeder • 1 el nootmus - kaat- of foeliepoeder • 1 el kruidnagelpoeder • 1 el anijs- of venkelzaadpoeder • 1 el gemberpoeder • 1 el korianderpoeder • 1 el witte peper • 1 el kardemompoeder

Doe havermelk, rozijnen, zout en koek - kruiden in een kom. Laat een nacht weken. Geniet de volgende ochtend van een lekker ontbijt! Werk eventueel af met seizoens - fruit, geroosterde pitten, noten of zaden. Je kunt de rozijnen vervangen door ander gedroogd fruit. Doordat je het fruit welt, wordt het sappig en zacht.

 


Lunch


Brandneteltaartjes

Voor 12 taartjes

Voor de bodem: 2 cups bloem • 1 cup havervlokken • 2 el lijnzaad • snuif zout • 0,5 cup olijfolie • 1 cup lauw water

Voor de vulling: flinke bos brandnetelblaadjes • 4 eitjes van happy kippen (of 1 blok zijden tofu +0,5 el maizena of arrowroot) • 1 cup sojamelk • 1 cup sojaroom • peper en zout • 1 teen look

Bekleed een cupcake bakvorm met cupcakepapiertjes of vierkantjes bakpapier. Meng alle ingrediënten voor de bodem tot een glad deeg. Laat even rusten. Roerbak de brandnetelblaadjes met de geperste look en peper en zout. Kluts het ei, room en melk of mix de tofu met de room en melk. Breng op smaak met peper en zout.

Verwarm de oven op 200°C.Maak bolletjes van het deeg. Plet tot een plakje met je handen en bekleed de cupcakevormpjes. Prik met een vork in de bodem van het deeg. Leg in elk cupje een portie brandnetel. Giet nadien de liaison erover. Zorg dat de brandnetel goed onder zit zodat ze niet verbrandt. Bak gedurende 20 minuten of tot goudbruin.Serveer met een wilde salade van bijvoorbeeld vogelmuur, zevenblad, melde en madeliefjes!

(C) Foto's: Leentje Speybroeck en Wout Hendrickx - Brandneteltaartjes en duimkoekjes


Tussendoortje


Duimkoekjes. Dit recept verscheen in het Velt-boekje Ecozoet!

Voor 20 koekjes: 350 g bloem • 1/2 tl bakpoeder • 1/2 tl soda • 1/2 tl zout • 200 g pindakaas • 150 g boter • 100 g kokosbloe - semsuiker • 1 ei • 1 tl vanillemerg • 100 g jam

Warm de oven voor op 180° Celsius. Klop het ei op met de suiker. Voeg de andere in - grediënten toe en meng tot een glad deeg. Vorm balletjes van het deeg, druk ze plat en maak met je duim een ondiep putje in elk balletje. Vul de putjes met een beetje jam. Bak de koekjes gedurende 20 minuten op een met bakpapier beklede bakplaat.


 


Avondmaal


Pasta met gebakken radijs en radijsloofpesto. Dit recept verscheen in het nieuwe Velt-boek Kook het seizoen.

Voor 4 personen: 1 bosje radijzen • een scheut olijfolie • 2 tenen knoflook • 500 g capellini • 400 g jonge spinazieblaadjes • een scheutje balsamicoazijn • 100 g pijnboompitten • optioneel: 80 g Parmezaanse kaas • zwarte peper • zuiver zeezout

voor de pesto: het loof van de radijzen • 200 g zonnebloempitten • 100 ml olijfolie • het sap van 1 citroen • 1 teen knoflook • peper en zout • optioneel: 80 g geraspte Parmezaanse kaas

Doe alle ingrediënten voor de pesto in een keukenmachine en mix fijn. Snijd de radijsjes in vieren. Verhit de olijfolie in een grote pan, voeg de radijsjes en één teen geperste knoflook toe en bak in 3 minuten goudbruin. Voeg een flinke snuif peper en zout toe.Kook de pasta beetgaar in gezouten water. Giet af en roer er wat olijfolie door.

Was de blaadjes spinazie en zwier ze droog. Meng ze in een kom met een scheutje balsamicoazijn, peper en zout. Voeg de radijzen, de pasta en de pesto toe en meng alles losjes door elkaar. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. Let goed op dat ze niet aanbranden!Dresseer de pasta op de borden en werk af met de pijnboompitten en eventueel wat schilfers Parmezaanse kaas.

Tip: voeg aan de radijsjes stukjes groene asperge toe.

 

 


Nog meer kookideeën?

Die vind je in Kook het seizoen, het nieuwe kookboek van Velt. Kook het seizoen neemt je mee op reis door de wondere wereld van de seizoensgroenten en -vruchten. Elk seizoen biedt een waaier aan soorten. Mogelijkheden genoeg dus om daarmee heel wat lekkers te bereiden.

Toch mis je soms de nodige kennis, ervaring of inspiratie om voldoende variatie in je groentegerechten te stoppen. Dit boek helpt je graag: met een handige identiteitskaart per groente én een verzameling verrassende recepten.

Kook het seizoen is verkrijgbaar voor € 27 in de Velt-webwinkel en via de lokale Velt-afdelingen. Klik hier om het boek te bestellen.

 


(C) Foto pasta met gebakken radijs: Wout Hendrickx

Lentekeuken: dinsdag

Reacties (0)

Tijdens Kook de lente maakt Velt, de Vereniging voor ecologisch leven en tuinieren, van de start van de lente een echt feest. We gaan aan de slag met overheerlijke lentegroenten en blazen vergeten groenten en fruit nieuw leven in. Vandaag op het menu: o.a. gevulde champignons met belugalinzen.


Ontbijt


Aardbeienjam met balsamico en zwarte peper lente-zomer. Dit recept verscheen in het Velt-boekje Ecozoet!

Voor ca. 8 potten: 2 kg aardbeien • 0,5 l appeldiksap • 8 g agaragar • 200 ml balsamicoazijn • 3 el geplette zwarte peperbollen • snuifje zout

Breng het fruit, de azijn en de zwarte peper aan de kook. Los de agaragar op in het appeldiksap. Roer dit mengsel bij het kokende fruit en laat het één minuut borrelend doorkoken. Giet de jam gloeiend heet in brandschone potten, sluit ze meteen af en draai ze om. De jam wordt bij het afkoelen mooi dik en blijft op een koele plaats zeker 6 tot 12 maanden goed.

 


Lunch


Lenteslaatje van radijsjes (lente-zomer). Dit recept verscheen in het Velt-boekje Ecosmos.

1 bussel radijsjes (radijsjes en blaadjes) • 3 pijpajuin • 80 ml plattekaas • zwarte peper uit de molen • 1 tl grof zeezout • 1 el witte wijnazijn • tien sprietjes bieslook

Snijd de radijsjes in schijfjes. Snijd de pijpajuintjes en de bieslook in ringetjes. Hak de radijsblaadjes fijn. Meng alles vlak voor het opdienen met plattekaas, de azijn, het zout en de peper.

(C) Foto: Wout Hendrickx


Tussendoortje


Geroosterde noten (en pitten en zaden)

100g cashewnoten • 100g boekweit • 100g amandelnoten • 100g hazelnoten • 100g pompoenpitten • 1 el balsamicoazijn • 1/2 el zeezout • 1/2 el misozout (of 1 tl zeezout en 1 tl miso) • 1 tl tabasco • 1 el ahornsiroop • 1 tl nootmuskaat • 1 el arachideolie

Verwarm de oven voor op 180°C. Doe de noten, pitten en zaden in een ovenschotel en meng ze goed met alle andere ingrediënten (met je handen gaat dat het best).Rooster gedurende 10 à 15 minuten of tot het mengsel heerlijk gaat geuren en goudbruin wordt. Hussel alles elke 5 minuten door elkaar met een houten lepel. Lekker als snack maar ook als sprinkels in soep, salade, havermout, smoothiebowl of elk ander gerecht naar keus.

(C) Foto: Leentje Speybroeck


Avondmaal


Gevulde champignons met belugalinzen. Dit recept verscheen in het Velt-boek Lekker ecologisch - bereidingstijd: 1 u

Lekker bij champignonrisotto en pompoensaus. Belugalinzen vind je in de natuurvoedingswinkel. Je kunt ze eventueel vervangen door groene linzen, die zijn gemakkelijker te verkrijgen.

12 middelgrote champignons • 200 g zwarte linzen (belugalinzen) • 150 g gerookte tofoe in blokjes of reepjes • 1 ui • 1 teen knoflook • 1 wortel • 1 stengel selderij • 1 el olijfolie • 3 jeneverbessen • 3 takjes verse tijm • 1 laurierblad • 1 glas droge witte wijn

Zet een braadpan op een laag vuur, voeg de olijfolie en tofoe toe en laat zachtjes een paar minuten bakken. Pel en snipper de ui en de knoflook. Schil de wortel, maak de selderij schoon en snijd beide groenten in kleine blokjes. Kneus de jeneverbessen door er met de plattekant van een mes op te drukken. Draai het vuur wat hoger en voeg de ui aan de tofoe toe.

Fruit tot de uisnippers glazig zijn, en voeg dan de knoflook, wortel, selderij, tijm, laurier en jeneverbessen toe. Fruit ca. 5 minuten, tot alles een kleurtje heeft. Schenk de wijn bij de groenten in de pan en laat even bruisen tot de wijn bijna is verdampt. Voeg nu de linzen en 400 ml water toe. Breng aan de kook. Draai het vuur laag, leg een deksel op de pan en kook de linzen tot ze beetgaar zijn. Dat kan 30 tot 45 minuten duren.

Haal als de linzen gaar zijn het deksel van de pan. Als er veel vocht over is, laat dat dan op een hoog vuur grotendeels verdampen. Proef en breng op smaak met zout en versgemalen peper. Trek de steel uit de grote champignons en verwijder de sporen. Vul de champignons met de linzenmengeling en strooi er een beetje paneermeel over. Leg de champignons in een ovenschaall met een laagje olie en zet ze 15 minuten in de oven (180°C).


Nog meer kookideeën?

Die vind je in Kook het seizoen, het nieuwe kookboek van Velt. Kook het seizoen neemt je mee op reis door de wondere wereld van de seizoensgroenten en -vruchten. Elk seizoen biedt een waaier aan soorten. Mogelijkheden genoeg dus om daarmee heel wat lekkers te bereiden.

Toch mis je soms de nodige kennis, ervaring of inspiratie om voldoende variatie in je groentegerechten te stoppen. Dit boek helpt je graag: met een handige identiteitskaart per groente én een verzameling verrassende recepten.

Kook het seizoen is verkrijgbaar voor € 27 in de Velt-webwinkel en via de lokale Velt-afdelingen. Klik hier om het boek te bestellen.

 


(C) Foto gevulde champignons: Stefan Jacobs

Lentekeuken: maandag

Reacties (0)

Tijdens Kook de lente maakt Velt, de Vereniging voor ecologisch leven en tuinieren, van de start van de lente een echt feest. We gaan aan de slag met overheerlijke lentegroenten en blazen vergeten groenten en fruit nieuw leven in. Vandaag op het menu: o.a. blini’s met zure room!


Ontbijt


Blini’s met zure room. Dit recept verscheen in het Velt-boek Lekker ecologisch! - bereidingstijd: 25’

200 g boekweitbloem • 0,5 el bakpoeder • 2 eieren • 2 dl melk • 50 g boter • wat arachideolie of extra boter

Meng de bloem met het bakpoeder, de eieren, de melk en de gesmolten boter. Verhit wat olie of boter in een antiaanbakpan en bak van het beslag kleine, dikke pannenkoekjes, ongeveer 2 minuten aan elke kant. Serveer ze met een lepeltje zure room.

Variant: beleg de pannenkoekjes met een reepje gerookte zalm en een takje dille. Houd je het liever zoet, beleg de blini’s dan met jam of gelei, of eet ze gewoon ‘droog’ als tussendoortje.

 


Lunch


Romige koolrabisoep met groene olie. Dit recept verscheen in het nieuwe Velt-boek Kook het seizoen.

voor 4 personen: 400 g koolrabi 2 sjalotjeseen scheut olijfolie • 1/2 tl nootmuskaat 500 ml groentebouillon 100 ml room • rasp van een halve citroen peper en zout

voor de groene olie: 100 ml olijfolie • 1 el gistvlokken • 1 el citroensap • 20 g koolrabiblad

Mix 100 ml olijfolie, de gistvlokken, het citroensap en het koolrabiblad tot een groene olie. Schil de koolrabi en snijd hem in blokjes. Versnipper de sjalotjes en fruit ze in wat olijfolie. Voeg de koolrabi en de nootmuskaat toe. Roerbak 3 minuten.

Voeg de groentebouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat zachtjes koken tot de koolrabi gaar is. Mix de soep mooi glad. Voeg de room toe en breng op smaak met peper en zout. Klop de soep op met een melkschuimer. Serveer de soep in glaasjes en werk af met een lepel groene olie en wat citroenrasp.


(C) Foto's: Wout Hendrickx
- Koolrabisoep en brandnetelsmoothie

 


Tussendoortje


Brandnetelsmoothie. Dit recept verscheen in het nieuwe Velt-boek Kook het seizoen.

voor 2 glazen: 100 g brandneteltoppen • 1 banaan • 500 ml appelsap • optioneel voor een ontbijtversie: 1 kopje (haver)vlokken

Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een gladde smoothie. Tip: vervang de brandnetel door vogelmuur of wilde melde.

 


Avondmaal


Linzenballetjes in tomatenabrikozensaus

Nodig voor 20 ballen: 500g gekookte dupuy linzen (gekookt in ruim water met 1 el morgabouillon of andere groentebouillon) • 300g geroosterde zonnebloempitten • 1 heel fijn versnipperde ui goudbruin gebakken • 150g paneermeel, havervlokken, boekweitvlokken of broodkruim • pezo • 1 handvol gehakte  • peterselie

Nodig voor 1l saus: 1 blik tomaten (300 ml) • 100 ml bouillon (met 1 el morga) • 8 gedroogde abrikozen • 1 ui versnipperd • 1 tl kruidnagel • 1 tl kaneel • 1 teen look geperst • 2 laurierbladeren • pezo

Voor de ballen

Meng alle ingrediënten voor de ballen in een foodprocessor of met staafmixer tot je een mooie subtstantie hebt. Het ‘gehakt’ mag niet meer aan je handen blijven kleven als je er balletjes van probeert te rollen (voeg zo nodig nog wat paneermeel toe).

Rol de balletjes. Bak ze in hete olijfolie. Draai geregeld om zodat ze overal mooi egaal kleuren.

Voor de saus

Stoof de ui in olijfolie goudgeel, voeg de look en kruiden toe. Voeg de abrikozen toe en roerbak even. Voeg het blikje tomaten en de bouillon toe. Laat 20 minuten sudderen op een laag vuur. Verwijder de laurierblaadjes.

Mix de saus en dresseer over de balletjes. Serveer met gebakken aardappeltjes en een slaatje.

 

Nog meer kookideeën?

Die vind je in Kook het seizoen, het nieuwe kookboek van Velt. Kook het seizoen neemt je mee op reis door de wondere wereld van de seizoensgroenten en -vruchten. Elk seizoen biedt een waaier aan soorten. Mogelijkheden genoeg dus om daarmee heel wat lekkers te bereiden.

Toch mis je soms de nodige kennis, ervaring of inspiratie om voldoende variatie in je groentegerechten te stoppen. Dit boek helpt je graag: met een handige identiteitskaart per groente én een verzameling verrassende recepten.

Kook het seizoen is verkrijgbaar voor € 27 in de Velt-webwinkel en via de lokale Velt-afdelingen. Klik hier om het boek te bestellen.

 


(C) Foto blini: Stefan Jacobs, foto linzenballetjes: Leentje Speybroeck

Breng de lente naar je keuken

Reacties (0)

Tijdens Kook de lente maakt Velt, de Vereniging voor ecologisch leven en tuinieren, van de start van de lente een echt feest. We gaan aan de slag met overheerlijke lentegroenten en blazen vergeten groenten en fruit nieuw leven in.

Maar wat zijn dé groenten van dit moment? En hoe maak je daarmee een heerlijk gerecht. Meld je (onderaan deze pagina) aan voor onze nieuwsbrief en ontvang vanaf 18 maart élke dag een tip in je mailbox. En dat een week lang!

Kiezen voor seizoensgroenten is kiezen voor lekkere, gevarieerde en gezonde voeding. Én voor voeding die zacht is voor dier, mens en milieu:

  • Lokale, biologische en seizoensgebonden voeding heeft een veel kleinere ecologische voetafdruk.
  • Seizoensgroenten zijn vriendelijker voor onze portemonnee omdat ze een minimum aan extra energie vragen.
  • En door zelf ons potje te koken, krimpt onze voetafdruk nog een beetje meer. Want bewerkte voeding vraagt heel wat energie.

Schrijf je in

* verplicht veld

Duid hieronder aan dat we je mailadres mogen gebruiken om je nieuwsbrieven te sturen (GDPR-wetgeving).

Je kan op elk moment uitschrijven op deze nieuwsbrief door onderaan de mail op 'uitschrijven' te klikken. Meer informatie over onze privacyverklaring vind je op onze website.

Lentebrunch en koffie slenteren

Reacties (0)

Wakker worden zonder wekker op een zonnige zondagochtend. Het raam opendoen en vrolijk worden van de frisse lentelucht. Koffie zetten. Een paar dikke truien,  dikke sokken en schoenen aantrekken boven je pyjama en goed ingeduffeld met een volle tas koffie de deur uit gaan voor een ochtendwandeling in de tuin of naar de bakker om verse croissants. Het is nog koud in het begin van de lente, maar de koffie zorgt voor gezelligheid en houdt je handen warm.

Als kok haal ik mijn inspiratie voornamelijk uit de tuin. Ik doe niets liever dan al dromend door de tuin te slenteren en te bedenken wat voor lekkers ik allemaal kan klaarmaken met wat er groeit. Elk jaar in het begin van de lente begint de goesting en inspiratie weer te kriebelen, na een lange winterslaap.  In het begin van de lente is het tijd om te zaaien en staat er helaas nog bitter weinig in de moestuin. Al ben ik toch altijd weer verwonderd over wat er allemaal boven de grond komt piepen. Oerprei bijvoorbeeld is een erg lekker gewasje dat lijkt op kleine preitjes of pijpajuin, maar de winter erg goed doorstaat en dus in maart en april een dankbaar ingrediënt in de ecologische keuken.  

Terug binnen is het tijd voor een uitgebreide brunch. Ik ben altijd te vinden voor warme croissants met boter en confituur, zachtgekookte eitjes met soldaatjes, vers fruit en een slaatje van het eerste lentegroen. De nieuwe topper in mijn zondagse brunchformule is echter warme misosoep met seizoensgroenten.  Het is een goed alternatief voor een hartige brunch en een gezonde afwisseling na alle zoetigheid.

Misosoep met lentegroenten

  • 1l water
  • 3 el miso
  • 3 el soyasaus
  • 2 geroosterde sesamolie
  • 1 bussel oerprei  (of pijpajuin) in fijne ringen gesneden
  • 1 bussel radijsjes, gewassen en in partjes gesneden
  • 200 gr shitake
  • 1 wortel  in dunne reepjes gesneden
  • 100 gr soba noedels of gewone pasta

Maak een bouillon van de miso, soyasaus en sesamolie en zet dei op het vuur tot het kookt. Bak ondertussen de shitake met een scheutje sesamolie en kruid met zwarte peper.  Voeg dan de gesneden groentjes, de shitake en de noedels bij de bouillon en laat het geheel nog 5 tot 10 minuutjes doorkoken. Wist je dat oerprei gebakken of gefrituurd ook erg lekker is? Voor de liefhebbers kan je de soep afwerken met gefrituurde oerprei.

Anna Wynants is de kokende kracht achter De keukentafel.

Lentepickles

Reacties (0)

Ook al associeer je inmaken met de herfst, ook met lentegroenten kun je al aan de slag. Koolrabi, bloemkool en radijsjes zijn heerlijke groenten om te picklen. Ze behouden immers goed hun knapperige beet. Pickelen is inmaken op basis van azijn, zout en een beetje suiker. De combinatie  van deze drie zorgt voor een heel veilig en lang bewaarbaar milieu voor tal van groenten.

Met een mooi  etiket en lint, heb je bovendien meteen een heel leuk cadeautje. Dus gooi die lege bokalen nooit meer weg en laat die overdaad aan oogst niet verpieteren.

Hoe ga je te werk?

Breng voor het vullen van een ½ bokaal 200 ml fijne azijn, 100 ml water, 0,5 el rietsuiker (of ander zoet) en specerijen naar keus aan de kook (de combi suiker-azijn is een anti-bederf toverformule!). Neem een 500g gesneden rauwe groentjes naar keus en masseer die goed in met 0,5 el zout.

Laat minstens een uur rusten. Het zout zorgt voor een soort ‘garing’ of ‘vertering’ en zal het vocht aan de groenten onttrekken wat nodig is wil de azijn naar behoren zijn werk kunnen doen. Maak je bokalen brandschoon (soda is een ecologisch en probaat middel). Vul de bokaal met de groenten, druk stevig aan en giet de hete kruidenazijn erover.

Sluit af en draai de bokaal om op het deksel. Laat staan tot de bokalen zijn afgekoeld. Het deksel zal nu ‘ingeklikt’ zijn. Er zit geen lucht meer in de bokalen wat bederf tegengaat. Je kan de groenten op die manier minstens een jaar bewaren op een droge donkere plek. Let op: Als na dit proces de bokaal wel nog klikt als je erop duwt, is de bokaal niet luchtdicht en kan je de groenten niet degusteren! Zuurstof zorgt immers voor bederf. Doe dus steeds de kliktest.

Lekkere combinaties zijn: bloemkool-curcuma-mosterdzaad, radijs-venkelzaad-lenteuitjes, koolrabi-gember-koriander maar experimenteer zeker zelf met smaakcombinaties.

(C) Foto: Leentje Speybroeck

Sponsors

Boeken van Velt

Ledenvoordelen

  • 6 keer per jaar ons tijdschrift Seizoenen
  • Leuk welkomstpakket
  • Korting op boeken van Velt
  • Korting in ruim 150 bio- en ecowinkels
  • Grote korting met onze jaarlijkse Velt-zadenactie
  • Uitnodigingen voor interessante activiteiten in je buurt
  • Toegang tot het online Seizoenen-archief
  • Je ontvangt onze tweewekelijkse nieuwsbrief

Word lid

Seizoenen

In ons tweemaandelijks tijdschrift Seizoenen brengen we telkens meer dan 40 pagina's over ecologisch tuinieren, koken en leven. Ook heel wat praktische tips voor je moes- en siertuin.

Word lid en ontvang Seizoenen