Je bent hier:

Zomerkeuken

Zomerkeuken: zondag

Reacties (0)

Vier je mee met onze zomerkeuken? We gaan aan de slag met overheerlijke seizoensgroenten en maken daarmee fantastische gerechten. Verras je gezin, familie of vrienden met al het lekkers dat de zomer te bieden heeft. Heel wat inspiratie voor zondag!

Ontbijt

Smoothiebowl de luxe

Mix je favoriete fruit met je favoriete (plantaardige) melk of yoghurt. Maak voller en steviger met notenpasta en / of havermout. Werk je bowl af met bijvoorbeeld hennepzaad, gepofte quinoa of bevroren bessen.

Lunch

Zomerse bbq

Tussendoortje

Perzikbavaroit

Voor 8 personen: 4 rijpe perziken • 3 dl room • 3 g agaragarpoeder • 3 dl sinaasappelsap • 1 tl vanillepoeder • optioneel vlierbloesem • eventueel wat esdoornsiroop of honing

Week de agaragar in het vruchtensap (5 minuten). Schild twee perziken en tijd ze in kleine stukjes. Breng de agaragar in het sap aan de kook. Laat al roerend enkele minuten zachtjes koken tot de agaragar volledig is opgelost. Roer er de vanille, het fruit en 1 eetlepel bloemblaadjes door.

Klop de room stijf. Roer de room voorzichtig door de afgekoelde agaragar. Zoet naar smaak. Schep de bavarois in een met koud water omgespoelde vorm. Laat opstijven in de koelkast (minstens 1 uur). Keer de vorm om op een schaal. Garneer met vlierbloesem en perzikschijfjes.

Avondeten

Courgettesoep met munt

Maak je courgettesoep zoals je ze altijd maakt, maar voeg eens een paar takjes munt toe.

Zomerkeuken: zaterdag

Reacties (0)

Vier je mee met onze zomerkeuken? We gaan aan de slag met overheerlijke seizoensgroenten en maken daarmee fantastische gerechten. Verras je gezin, familie of vrienden met al het lekkers dat de zomer te bieden heeft. Heel wat inspiratie voor zaterdag!

Ontbijt

Pannenkoekjes met kokosyoghurt en gebakken nectarine

Lunch

Broccolifrittata

1 stronk broccoli60g Parmezaanse kaas • 3 aardappels • ½ el gerookt paprikapoeder • 1 el olijfolie4 eieren • 200 ml room • zout • peper

Verwarm de oven voor op 200°C. Was de broccoli en snijd deze in roosjes. Kook of stoom de broccoli gaar gedurende 10’. Giet de broccoli af. Schil de aardappels en snijd deze in schijven van ongeveer 1 cm dikte. Kook deze in heet water tot ze beetgaar zijn, ongeveer 8 min. Klop de eieren samen met de room en breng op smaak met peper en zout.

Bak de aardappelschijven in een hete ovenpan met olie. Voeg het paprikapoeder toe. Kruid af met peper en zout. Voeg de broccoliroosjes toe en overgiet met het ei-roommengsel. Strooi de kaas over de ovenschotel en druk alles goed aan zodat het eimengsel goed zichtbaar is.

Bak het geheel in de oven gedurende 40 min tot er een mooi bruin korstje verschijnt en alles gestold is. Als er nog vocht aanwezig is, bak de frittata nog wat langer in de oven.

(C) Foto: Wout Hendrickx
Recept uit het Velt-boekje Improvisatiekoken

Tussendoortje

Nice cream van pruimen

Voor 4 porties: 6 vrije bevroren pruimen • 2 rijpe bevroren bananen • 1 tl vanillemerg • 2 el kokosmelk

Mix alles in een keukenmachine tot jee en romige ijsconsistentie krijgt. Nice cream is niet meer dan ijs op basis van bevroren bananen. de bananen geven het ijs zijn smeuïge consistentie en ze fungeren als zoetmiddel. Je kunt eindeloos variëren op dit recept.

(C) Foto: Wout Hendrickx
Recept uit het Velt-boekje Ecozoet

Avondeten

Zomers bordje vol: Hartige courgettecake met tomatensalsa, geroosterde paprika en broccolinaise (voor zes personen)

  1. Hartige courgettecake

60 ml pecannoten olie • 150g volle yoghurt • 100 g bloem • 50 g kikkererwtenmeel • 60 g kokosmeel • 2 tl bakpoeder • 1 el kerrie • 1 tl gemberpoeder • ½ tl chili • peper en zout • 3 eieren, losgeklopt • 1 grote courgette (240 g), grof geraspt • extra nodig: broodvorm van 9 x 21 cm (afmetingen bodem)

Verwarm de oven voor op 180ºC. Vet de bodem en zijkanten van de bakvorm in. Was de courgette en rasp deze grof. Doe de olie, het kikkererwtenmeel, volkorenbloem, kokosmeel, bakpoeder, gember, kerrie, chilipoeder en pezo in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden.

Voeg de eieren, de yoghurt en de geraspte courgette en in het kuiltje en roer alles vanuit het midden door elkaar. Schep het beslag in de bakvorm en strijk de bovenkant met de achterkant van een lepel glad. Bak 50 min in de voorverwarmde oven of tot een erin gestoken prikker er schoon uitkomt. Laat de cake afkoelen in de vorm en stort deze dan op een taartrooster en laat helemaal afkoelen.

  1. Geroosterde paprika’s met linzen, geroosterde pecannoten en zoete dressing

Rode en groene paprika • 2 el olijfolie • 100g pecannoten • 100g groene linzen

zoete dressing: 1el honing - 2 el olijfolie - 1 el rode wijnazijn - peper en zout

Was de paprika’s en snijd ze doormidden. Verwijder de zaadlijsten. Doe ze in een bakvorm met de binnenkant onderaan en smeer ze in met de olijfolie. Verwarm ze 40 min in een voorverwarmde oven van 180°C. Kook de linzen gaar gedurende 30 min, 3 volumes water en 1 volume linzen.

Rooster ondertussen de pecannoten gedurende 10 min op een matig vuur en roer om de 2 min zodat ze niet aanbakken. Maak de dressing door de vloeistoffen met elkaar te mengen. Als de paprika klaar zijn, laat je ze afkoelen en verwijder je de schil. Snijd ze verticaal in repen van ongeveer 1 cm dik. Meng de linzen paprika endressing door elkaar.

  1. Tomatensalsa met geroosterde zonnebloempitten

5 tomaten • 2 el koriander • 60g zonnebloempitten • 1 el citroensap • peper en zout • olijfolie • ½ el balsamicoazijn • ¼ de chilipeper • 1 rode ui

Snijd de ui in dunne ringen. Snijd de tomaten doormidden en verwijder de zaadjes. Snijd ze in blokjes van 1 op 1 cm. Rooster de pitten gedurende 10 min en roer om de 2 min zodat ze niet aanbakken. Kuis de koriander en hak de blaadjes grof. Doe de tomaten en ui in een kom samen met de koriander.

Snijd het stukje chilipeper heel fijn en voeg toe. Voeg het citroensap, de suiker, pezo, de olie en de azijn toe en meng goed. Proef en kruid eventueel bij. Voeg als laatste de pitten toe zodat ze knapperig blijven.

  1. Broccolinaise

1 kleine broccoli • 10 ml geroosterde sesamolie • 100 ml zonnebloemolie • 80ml sojamelk • ½ el azijn • ½ el citroensap • 1 tl mosterd  • peper en zout

Maak de broccoli schoon en snij in roosje. Verwijder de harde schil van de steel en snijd deze in stukken. Kook deze gaar gedurende 10 min. Doe de gekookte broccoli, azijn, citroensap, mosterd, sojamelk en de pezo in een maatbeker en mix alles fijn. Voeg stelselmatig olie toe en mix verder tot je de gewenste consistentie hebt. Eventueel meer of minder olie. Proef en kruid eventueel bij.

Zomerkeuken: vrijdag

Reacties (0)

Vier je mee met onze zomerkeuken? We gaan aan de slag met overheerlijke seizoensgroenten en maken daarmee fantastische gerechten. Verras je gezin, familie of vrienden met al het lekkers dat de zomer te bieden heeft. Heel wat inspiratie voor donderdag!

Ontbijt

Platbrood met slaatje van radijsjes

Voor 6 broodjes: 50 gr voordeeg of natuurdesem • 100 g water • 1 eetlepel honing • 1 eetlepel olijfolie • 1 teentje knoflook • 250 gr Griekse yoghurt • 65 gr witte speltbloem • 35 gr roggemeel • 12 gr zout • goede olijfolie • grof zeezout of Maldon zeezout

  1. Meng het voordeeg met het water, de honing, de olijfolie, de fijngeraspte knoflook en de Griekse yoghurt.
  2. Meng de bloem- en meelsoorten door elkaar en voeg hieraan het voordeegmengsel toe.
  3. Kneed tot een samenhangende massa. Laat dit mengsel 20 minuten rusten.
  4. Voeg het zout toe en kneed het deeg tot een mooie, elastische deegbol. Leg in een kom en bedek met een schone handdoek. Laat drie uur rijzen op een warme plek.
  5. Verwarm de oven op 250°C.
  6. Verdeel het deeg in zes stukken en vorm zes mooie bollen. Bedek ze met een schone handdoek.
  7. Zorg ervoor dat de oven heet is. Neem een deegbol onder de handdoek vandaan en strooi er wat bloem over. Duw plat en rol open, een beetje zoals een langwerpige pizzabodem. Doe hetzelfde met de vijf andere deegbollen.
  8. Bak de naanbroodjes 1 minuut aan beide kanten in de oven. Wanneer ze klaar zijn, besprenkel ze dan met goede olijfolie en wat zeezout.

Recept uit Het Goeie Leven van Wim Lybaert

Slaatje van radijsjes

1 bos radijsjes (inclusief blaadjes) • 3 stengels lente-ui • 80 ml verse kaas / kwark • zwarte peper uit de molen • 1 tl grof zeezout • 1 el witte wijnazijn • 10 sprietjes bieslook

Snij de radijsjes in schijfjes. Snijd de lente-ui en de bieslook in ringetjes. Hak de radijsblaadjes fijn. Meng alles vlak voor het opdienen met de verse kaas, azijn, zout en peper. 

(C) Foto: Wout Hendrickx
Recept uit het Velt-boekje Ecosmos

Lunch

Hartige courgettecake (maak een dubbele portie om morgenavond bij het avondeten te serveren).

60 ml pecannoten olie • 150g volle yoghurt • 100 g bloem • 50 g kikkererwtenmeel • 60 g kokosmeel • 2 tl bakpoeder • 1 el kerrie • 1 tl gemberpoeder • ½ tl chili • peper en zout • 3 eieren, losgeklopt • 1 grote courgette (240 g), grof geraspt • extra nodig: broodvorm van 9 x 21 cm (afmetingen bodem)

Verwarm de oven voor op 180ºC. Vet de bodem en zijkanten van de bakvorm in. Was de courgette en rasp deze grof. Doe de olie, het kikkererwtenmeel, volkorenbloem, kokosmeel, bakpoeder, gember, kerrie, chilipoeder en pezo in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden.

Voeg de eieren, de yoghurt en de geraspte courgette en in het kuiltje en roer alles vanuit het midden door elkaar. Schep het beslag in de bakvorm en strijk de bovenkant met de achterkant van een lepel glad. Bak 50 min in de voorverwarmde oven of tot een erin gestoken prikker er schoon uitkomt. Laat de cake afkoelen in de vorm en stort deze dan op een taartrooster en laat helemaal afkoelen.

Tussendoortje

Fruitsla met frambozen, aardbei, bessen, citroenmelisse en eetbare bloemen (bijvoorbeeld korenbloem, driekleurig viooltje, goudsbloem, Oost-Indische kers, bernagie)

Avondeten

Zomers buffet van collega Leentje. Je vindt het recept hier: https://kookeetleef.wordpress.com/2017/06/25/groentebuffet-voor-zomerfeestjes/

(C) Foto: Leentje Speybroeck

Zomerkeuken: donderdag

Reacties (0)

Vier je mee met onze zomerkeuken? We gaan aan de slag met overheerlijke seizoensgroenten en maken daarmee fantastische gerechten. Verras je gezin, familie of vrienden met al het lekkers dat de zomer te bieden heeft. Heel wat inspiratie voor donderdag!

Ontbijt

Haverwafeltjes met gebakken pruimen en yoghurt

Recept uit het Velt-boekje Ecozoet

Lunch

Courgetti met verse tomatensaus en linzenballetjes.

Courgetti maak je door kleine courgetten in slierten te raspen. Heerlijk met deze linzenballetjes en zoete tomatensaus. Collega Leentje maakte dit alvast klaar. Je vindt het recept terug op haar website

Tussendoortje

Aardbeiensoepje met basilicumroom

een handvol aardbeien • een kopje rode wijn • een lepel rietsuiker • een scheut balsamicoazijn • 100 ml plantaardige room • enkele blaadjes basilicum.

Doe een handvol aardbeien in een steelpan met een kopje rode wijn, een lepel rietsuiker en een scheut balsamicoazijn. Laat even koken en zet het vuur uit. Dien op met opgeklopte plantaardige room of yoghurt waarin je versnipperde basilicum verwerkt. Dit is een basisrecept. Experimenteer zeker eens met ander fruit en andere kruiden.

Avondeten

Zomers bordje vol: geroosterde broccoli en aardappelen met courgetterösti’s, gestoofde sperzieboontjes en tomatenvinaigrette (voor 6 personen).

(C) Foto: Wout Hendrickx
Recept uit het Velt-boekje Improvisatiekoken

  1. Geroosterde broccoli

1 broccoli • Zeezout • 2el olijfolie

Verwarm de oven voor op 130 graden. Maak de broccoli schoon, verdeel in roosjes en snijd de steel eventueel schuin in plakken. Meng de groente met de olie en het zeezout en verdeel deze over een grote ovenschaal. Rooster de broccoli in de oven in ongeveer 15-20 minuten gaar.

  1. Geroosterde knoflookaardappeltjes

4 grote aardappelen • 3 tenen look in de schil • 3 el olijfolie • 1 el appelazijn • 1 tl mosterd • peper en zout

Verwarm de oven voor op 200° C. Spoel en droog de aardappeltjes. Snij ze in parten (6). Doe de aardappeltjes en de knoflook in een ovenschaal. Kruid met peper en zout en roer er 2 el olijfolie door, zodat de aardappeltjes en de look rondom goed bedekt zijn met een laagje olie. Zet ze 25 à 30 minuten in de oven, tot ze mooi goudbruin en gaar zijn. Roer en controleer af en toe. Laat 10 minuten afkoelen.  

Haal de teentjes look uit de ovenschaal en duw ze uit hun 'jasje'. Doe de lookpulp in een ruime schaal en roer er 1 el olijfolie, zout, peper, de appelazijn en de mosterd door. Klop tot een dressing (voeg eventueel nog wat olie toe).

  1. Courgetterösti ’s

Ingrediënten voor 6 courgettekoekjes: 1 courgettes • 1 pijpajuin • ½ tl geroosterd paprikapoeder • 2 eidooiers • 40 gr havermout • 1 el pindakaas • zeezout • kokosolie om te bakken • 1tl bakpoeder

Rasp de courgette, en meng deze goed met zout. Laat dit mengsel gedurende een kwartier staan met een gewicht erop. Bedoeling is dat er voldoende vocht wordt afgescheiden zodat het geheel niet te vochtig is. Snipper de pijpajuin en meng samen met de courgette in een schaal. Voeg het  geroosterde paprikapoeder en de pindakaas toe en meng alles goed door elkaar.

Voeg de havermout, het bakmeel, de eidooiers en een snuf zout. Meng het geheel goed door elkaar met propere handen. Voeg de uitgelekte groente toe en meng het geheel door elkaar. Maak er zes koekjes van (diameter +/- 8cm).De koekjes worden hard bij het bakken!

Zet een pan met anti-aanbaklaag op het vuur met de zonnebloemolie. Belangrijk is dat de pan en de olie heet zijn wanneer je start met bakken. Bak de koekjes ongeveer 2-3 minuten per kant, totdat ze goudbruin zijn. Tip: dit recept is uiterste geschikt om allerlei verse kruiden te verwerken; dille, peterselie, koriander….

  1. Sperzieboontjes bakken met ui, kerstomaten en dragon

500g sperziebonen • 300g kerstomaatjes • 1 ½ el olie • 1 ui • 1 takje verse dragon • peper en zout

Was de sperzieboontjes en knijp de topjes eraf. Breng een pot met water aan de kook en voeg er wat zout en een snuifje bicarbonaat aan toe (het bicarbonaat zorgt ervoor dat de boontjes hun frisse groene kleur behouden). Kook de boontjes beetgaar (ong. 5 tot 7 minuten) en giet het kookvocht af. Zet een brede pan het vuur en voeg de olie toe. Snij de ui in ringen en stoof deze glazig. Voeg de gekookte boontjes toe en de gewassen kerstomaten. Roerbak alles gedurende 5 min, breng op smaak met peper van de molen en een snuifje zout. Voeg als laatste het takje dragon toe.

  1. Tomatenvinaigrette

Voor 500ml: 1kg tomaten • 1,5 el zonnebloemolie • 1 teen look • 1 kleine ui • 1 tl oregano • 4 takjes verse tijm • peper en zout • 3 el suiker • 2 el appelazijn • 1 el pikante kruidenmengeling (fusilli all’arrabbiata: Tomaat, 4,5% chilipeper, basilicum, ui, zout, Peterselie, Paprika, Kapertjes, zwarte olijven)

Tomaten in grove stukken versnijden. De look en de ui fijn snijden. De zonnebloemolie verhitten in een kookpot. De ui en look aanstoven en na twee minuten de tomaten toevoegen. De kruiden, de suiker en de azijn toevoegen en 50 minuten laten sudderen met het deksel op de pot. De tijmtakjes eruit vissen en het geheel glad mixen. In gesteriliseerde potten doen en meteen afsluiten.

 

Zomerkeuken: woensdag

Reacties (0)

Vier je mee met onze zomerkeuken? We gaan aan de slag met overheerlijke seizoensgroenten en maken daarmee fantastische gerechten. Verras je gezin, familie of vrienden met al het lekkers dat de zomer te bieden heeft. Heel wat inspiratie voor woensdag!

Ontbijt

Golden perziksmoothie met kurkuma en vanille

Mix twee perziken met 200 ml plantaardige melk, 1 koffielepel kurkuma en een snufje vanillepoeder.

Lunch

Brood met tomatensalsa

2 tomaten • 1 sjalotje • 1 el van de beste olijfolie • 1 tl balsamicoazijn • zwarte peper uit de molen • grof zeezout • 6 blaadjes basilicum

Snijd de tomaten in vieren. Verwijder de zaadlijsten (die kun je verwerken een soep of saus). Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Versnipper het sjalotje en de basilicum. Meng alles met de olijfolie, peper en zout. Serveer op toast of bruschetta die je eerst inwrijft met een teentje knoflook.

(C) Foto: Wout Hendrickx
Recept uit het Velt-boekje Ecozoet

Tussendoortje

Abrikozen-maanzaadsnoepjes

Voor 20 koekjes: 3,5 koppen fijne havervlokken • 1/2 kop gesmolten kokosvet • 1/2 kop cashewpasta • het sap van 1 sinaasappel en de geraspte schil van 1/2 sinaasappel • 20 gedroogde abrikozen, zeer fijn gehakt • 2 el maanzaad • 1 el ahornsiroop • 2 el kokosrasp • 1 minimespunt zout

Meng alles goed door elkaar en rol er balletjes van. Combineer en experimenteer met bijvoorbeeld hazelnootpasta, tahin, kokosrasp, amandelmeel, rijstvlokken, de geraspte schil van citrusfruit, kaneel, vanille, nootmuskaat, dadels, vijgen, rozijnen, cacao… maar ook met fruit- en groentepuree.

(C) Foto: Wout Hendrickx
Recept uit het Velt-boekje Ecozoet

Avondeten

Gevulde courgettes: klik hier voor het recept van collega Barbara

Zomerkeuken: dinsdag

Reacties (0)

Vier je mee met onze zomerkeuken? We gaan aan de slag met overheerlijke seizoensgroenten en maken daarmee fantastische gerechten. Verras je gezin, familie of vrienden met al het lekkers dat de zomer te bieden heeft. Heel wat inspiratie voor dinsdag!

Ontbijt

Desembrood met aardbeienconfituur

(C) Foto's: Reine De Pelseneer

Tip: de vlier is al uitgebloeid, maar die kun je perfect weglaten of vervangen door een andere eetbare bloem.

Lunch

Repenpasta

Wat heb je nodig? 1 grote of 2 kleine aubergines • 2 teentjes knoflook • 1 knol venkel • 1 liter tomatenpassata • 1 ui • 5 lasagnevellen • peper en zout • oregano • chilipeper • olijfolie

Verwarm de oven voor op 180°C.  Doe wat olijfolie in een ovenschaal. Snipper de knoflook en snij de ui in ringen. Kruid met peper, zout en oregano en laat even glazig worden in de warme oven. Snij intussen ook de venkel in repen en zet even apart. Verwarm in een pan wat olijfolie en bak er de aubergine (ook in repen gesneden) goudbruin in.

Haal de ovenschaal weer uit de oven en voeg de rauwe repen venkel, de gebakken repen aubergine en de lasagnevellen (ook in repen gebroken) toe en roer goed om. Giet er de passata over en roer nog eens goed door. Breng op smaak met wat extra peper of chilipeperpoeder voor de liefhebber. Laat 20 minuten in de oven bakken. Check regelmatig of de lasagnerepen goed onder de tomatensaus staan.

Tussendoortje

De tip van de dag: ijsjes. Collega Barbara vertelt hoe je zelf ijsjes maakt.

(C) Foto: Barbara Creemers

Avondeten

Bonenburgers met mix van sla en gebakken aardappeltjes

Voor vier burgers:
240g zwarte bonen (gekookt, uitgelekt) • 150g kastanjechampignons • 80g fijne havervlokken • 1 tl nootmuskaat • 1 tl tijm • 1 el balsamicoazijn • 1 el sojasaus • 1 el ahornsiroop • peper en zout

Versnipper de sjalot en snijd de kastanjechampignons in brunoise. Roerbak in olie, blus met de balsamicoazijn, de sojasaus en de ahornsiroop. Doe de uitgelekte bonen erbij. Roerbak 3 min. Voeg peper, zout, nootmuskaat, havervlokken en tijm toe. Roerbak 3 min. Plet met vork of pureestamper tot een grof gehakt. Laat 10 minuten rusten (de havervlokken moeten het vocht kunnen opnemen).  Als de burgermix toch nog teveel kleeft, voeg je wat paneermeel toe.
Vorm burgers met je handen en bak die in een hete pan aan beide zijden goudbruin. (Je kan ze nadien op bakpapier nog tien minuutjes laten afbakken in een oven op 180°C.)

De bbq-saus: nodig voor 2 bokalen: 3 uien versnipperd • 3 el curry • 2 tenen look geperst • 1 el Morgabouillon • 1/2 cup rijststroop • 1 halve verse ananas • 1 l tomatenpassata • 1/4 cup appelazijn • 1/2 el chilipoeder • peper en zout

Stoof de ui en look goed goudgeel. Voeg ananas toe en roerbak tot de ananas lichtjes begint te kleuren. Voeg stroop toe en laat een beetje carameliseren. Blus met azijn. Voeg curry en chili toe en roer goed.. Laat vijf minuten sudderen. Voeg passata toe en laat een half uur sudderen op laag vuur. Voeg zo nodig wat water toe. Mix de saus en kruid af met peper en zout.

Zwoele zomeravonden en sappige tomaten slurpen

Reacties (0)

Als ik aan de zomer denk, denk ik aan een overvloed aan zoete en sappige tomaten. Overrijpe tomaten zijn goed om in te maken, al kun je ze ook perfect gebruiken voor een gazpacho.

Gazpacho van aardbei en tomaat

Ingrediënten:

250 gr aardbeien - 3 grote zoete sappige tomaten, bij voorkeur oude rassen - 1 teentje look - 1 el tomatenpuree - Peper en zout - Scheutje olijfolie

Bereiding:

Snij de tomaten en de aardbeien  in stukjes en doe samen met het teentje look, een scheutje olijfolie en de eetlepel de tomatenpuree in de blender en mix tot een gladde massa.

Zet minimaal 2u in de ijskast voor je het serveert. Dien op met een ijsblokje en werk af met eetbare bloemblaadjes.

Tekst: Anna Wynants van https://www.de-keukentafel.com/

Zomerkeuken: maandag

Reacties (0)

Vier je mee met onze zomerkeuken? We gaan aan de slag met overheerlijke seizoensgroenten en maken daarmee fantastische gerechten. Verras je gezin, familie of vrienden met al het lekkers dat de zomer te bieden heeft. Heel wat inspiratie voor maandag!

Ontbijt

Granola met yoghurt, aardbeien en frambozen

Recept voor 4 porties granola: 200 à 250 g fijne havervlokken • 100 g sesamzaad • 100 g pompoenpitten • 150 g zonnebloempitten • 200 g noten, grof gehakt (vb. cashewnoten, amandelen, walnoten, hazelnoten) • 50 g kokosolie • 50 g tahin, zonnebloempyttenpasta, amandel- of hazelnotenpasta • 50 g rijststroop of andere granenstroop  • 100 g rozijnen of in stukjes geknipte, gedroogde abrikozen • snuifje kaneel

Verwarm de oven voor op 160°C (bij voorkeur geen hete lucht). Zet tijdens het opwarmen een kom met de kokosolie, rijststroop en notenpasta in de oven zodat dit allemaal vloeibaar wordt. Roer even om. Meng alle ingrediënten en spreid het mengsel uit op een bakplaat, bekleed met bakpapier. Bak een half uurtje in de oven en roer gereld om aanbranden te voorkomen. Laat de granol afkoelen en schep hem daarna in afsluitbare bokalen.

(C) Foto: Wout Hendrickx
Recept uit het Velt-boekje Ecozoet

Lunch

Komkommersoep met brood en rodebietentapenade

Voor 1,5 liter soep: 2 uien • 2 komkommers • 1 liter bouillon • peper en zout • 1 el olijfolie

Stoof de ui in de olijfolie tot ze glazig is. Snij de komkommer in stukjes en voeg ze toe. Roer even goed om. Blus met de bouillon en laat 20 minuten koken. Kruid af met peper en zout en andere kruiden naar smaak. Laat afkoelen en eet ze koud op.

Voor de bietentapenade: 2 kleine rode bieten • 3 el boekweit- of havervlokken • 2 el tahin • 50 ml olijfolie • 70 g zonnebloempotjes • het sap van een halve citroen • peper en zout

Schil en rasp de rode bieten. Rooster de zonnebloempitten. Mix alle ingrediënten met behulp van een mixer of keukenmachine. Proef en breng op smaak.

(C) Foto: Wout Hendrickx
Recept uit het Velt-boekje Ecosmos

Tussendoortje

Muffins met bessen en vijgen

Nodig voor ongeveer 20 muffins: • 2 koppen cashewmelk • 2 theelepels appelazijn • 2/3 kop niet-geraffineerde rietsuiker • 2/3 kop kokosbloesemsuiker • 1/2 kop zonnebloemolie • 2 koppen gewassen en in stukjes gesneden vijgen • 3 koppen bessen (rode en blauwe) • 3 koppen volkoren speltbloem • 2 koppen licht volkoren tarwebloem • 2 koffielepels bakpoeder • 2 koffielepels gemalen kardemompoeder • het merg van 1 vanillestokje

Zo bereid je het: alle ingrediënten in een kom en goed roeren. Rustig roeren, dat wel, anders maak je de stukjes aardbei kapot en het is fijn als je in de muffins nog stukjes hebt. Verdeel over 20 muffinvormpjes en bak ze 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180 à 200°C.

Avondeten

Linzensalade met geroosterde tomaten en zuringpesto

Klik hier voor het recept van Velt-collega Reine

(C) Foto: Reine De Pelseneer

Genieten van een groentebarbecue

Reacties (10)

Is er een geur die je meer water in de mond doet krijgen dan die van een kruidige barbecue? Mij niet. Toch heb ik een ietwat ambigue relatie met deze manier van koken en eten. Een doorsnee barbecue wordt al snel een gelegenheid om een immense vleesportie naar binnen te werken. Niet alleen zorgt dit allesbehalve voor een gezonde maaltijd, de ecologische voetafdruk van zo’n klassieke barbecue is die van een zevenmijlslaars.

Barbecue met groenten in de hoofdrol

Maar dat het anders kan! En met gemak. Ik grapte onlangs door de definitie van barbecue te veranderen in: 'een maaltijd waar je de groenten zo lekker klaarmaakt, dat vlees overbodig wordt.' Want wat is een BBQ nu zonder frisse slaatjes en gepofte aardappelen, geroosterde paprika’s en aubergines? Wie toch graag een stukje vlees op de barbecue legt, kiest best voor een stukje lokaal biologisch vlees. Besef ook dat een kippenbout ecologisch veel lichtvoetiger is dan een steak.

Maar groenten dus! In al hun zomerse smaken, geuren en kleuren. Liefst in het gezelschap van lekkere sausjes die niet als een baksteen op je maag blijven liggen. Die maak je natuurlijk zelf. Wij roosterden aubergines en verklappen jullie het recept voor de allerbeste barbecuesaus.

De beste barbecuesaus

Nodig voor 1,5 liter

3 uien versnipperd - 6 grote ontpitte dadels - 10 heel rijpe tomaten (of 1 l tomatenpassata) - 2 el sojasaus - 100 ml appelazijn - 2 el geraspte gember - 1/2 el chilipoeder - ½ el korianderpoeder - 1 el currypoeder -
½ citroen - peper en zout - 300 ml groentebouillon

Stoof de ui tot glazig. Voeg dadels, gember, look, koriander, curry, cili toe.  Blus met sojasaus en appelazijn. Laat even sudderen. Voeg de tomaten en bouillon toe en laat op een matig vuur gedurende een half uur inkoken. Voeg de citroen toe en mix de saus. Laat nog 3minuten goed pruttelen en giet dan heet in kraakschone bokalen. Plaats ze omgekeerd op het aanrecht zodat ze luchtdicht klikken. Je kan de saus ongeopend op een koele plek minstens een jaar bewaren. In de koelkast bewaart hij een paar weken.



Gegrillde aubergines met yoghurtdip

Nodig voor vier personen: 4 aubergines - zeezout - zwarte peper - olijfolie - een bol look - 0,5l yoghurt - 1 handvol peterselie - 2 el kappertjes - 1 limoen - half pepertje

Snijd de aubergines doormidden. Maak overlangs insnijdingen in het vruchtvlees. Doe dat nog eens in de omgekeerde richting zodat je een ruitjespatroon krijgt. Schik de auberginehelften met hun pel naar beneden in een ingevette schotel. Overgiet ze grondig met olijfolie, bestrooi met gul peper en zout. Snijd de topjes van de lookbol zodat het vruchtvlees vrijkomt. Leg die bij in de schotel.

Plaats de schotel afgedekt gedurende minstens 30 min op de BBQ (of in een oven van 180°C). Prik regelmatig met een vork. De aubergines moeten aan de buitenkant krokant bruin en binnenin boterzacht zijn. Bij de minste weerstand van het vlees zijn ze nog niet helemaal gaar. Plaats de aubergines na 30 minuten rechtstreeks op het bbqrooster of een bbqschaaltje met gaatjes voor een extra smaaksensatie.

Meng de yoghurt met de kappertjes, gehakt half pepertje en de versnipperde peterselie. Overgiet met twee eetlepels olijfolie en het sap van 1 limoen. Slordig mengen zodat je een marmereffect krijgt van yoghurt, sap en olie. Serveer de aubergines met de yoghurtdip en naan (indisch brood) of lookbrood en eventueel een groene salade met wat zomerfruit (bessen, frambozen).

 


Wat krijg je vandaag nog op je zomerbord?

(C) Foto's en filmpjes: Leentje Speybroeck

Maak je eigen kikvariatie

Reacties (0)

Op een mooie zomerdag lokt de natuur ons naar buiten. Buiten eten is veel leuker als je je vrienden en familie optrommelt. En wanneer iedereen een gerecht meebrengt, krijg je een ontzettend leuke en verrassende tafel. Zo leer je nieuwe smaken kennen. Is er trouwens een beter onderwerp om het ijs te breken dan goed eten? Liefde gaat wel degelijk door de maag.

Kik erop los

Een recept om duimen en vingers af te likken? Deze variant op onze gesmaakte kipcurry doet het prima op je brood, maar ook als dip (voeg wat room of melk toe) of bijgerecht. Tip: vul eens een tomaat of blad sla met dit lekkers.

Het recept nodigt uit om te experimenteren. Verzin je eigen kikvariatie en laat het ons weten op onze Facebookpagina. Je maakt zo kans om een Boc ’n Roll van Supergoods te winnen.

Kikcurry

200g gekookte kikkererwten (of een uitgelekte bokaal) - 80g creamcheese (vegan varianten zijn er ongetwijfeld!) - 1 sjalotje - Peper en zout - 1/2 el currypoeder - 1 el sojasaus - 1/2 el balsamicoazijn - 1/2 el ahornsiroop - 1/2 el lookpoeder

  • Laat een pan met olijfolie goed heet worden. Bak de kikkererwten tot ze goudgeel worden en gaan knisperen.  Kruid met het lookpoeder. Blus met de sojasaus, balsamicoazijn en ahornsiroop. Laat afkoelen
  • Versnipper het sjalotje. Doe samen met de creamcheese in een foodprocessor of maatbeker. Voeg de afgekoelde kikkererwten toe en mix een paar keer kort maar hevig (de pulsestand). Zo heb je nog voldoende beet maar toch de smeuïgheid van een slaatje. Kruid af met peper en zout.
  • Optioneel maar zeker een aanrader: Voeg wat fijngesneden kerstomaatjes en peterselie toe.
  • Bewaar in een kraakschone bokaal tot een week in de koelkast.

Recept kookeetleef - https://kookeetleef.wordpress.com/


Wat krijg je vandaag nog op je zomerbord?

  • Deze middag organiseren collega's Riet en Emelie en ecokok Janna een live stream op onze Facebookpagina
  • Vandaag deelt Plantaardiger haar favoriete zomerbordje met ons!
  • Nog meer lekker ecosmosjes voor je zomerse picnic vind je in ons boekje Ecosmos en in ons handboek Lekker Ecologisch!

(C) Foto: Leentje Speybroeck

Advertenties

Boeken van Velt

Ledenvoordelen

  • 6 keer per jaar ons tijdschrift Seizoenen
  • Leuk welkomstpakket
  • Korting op boeken van Velt
  • Korting in ruim 150 bio- en ecowinkels
  • Grote korting met onze jaarlijkse Velt-zadenactie
  • Uitnodigingen voor interessante activiteiten in je buurt
  • Toegang tot het online Seizoenen-archief
  • Je ontvangt onze tweewekelijkse nieuwsbrief

Word lid

Seizoenen

In ons tweemaandelijks tijdschrift Seizoenen brengen we telkens meer dan 40 pagina's over ecologisch tuinieren, koken en leven. Ook heel wat praktische tips voor je moes- en siertuin.

Word lid en ontvang Seizoenen