Je bent hier:

Zomerkeuken

Zomerkeuken: zondag

Reacties (0)

Tijdens Kook de zomer maakt Velt, de Vereniging voor ecologisch leven en tuinieren, van de start van de zomer een echt feest. We gaan aan de slag met overheerlijke zomergroenten en -fruit. Vandaag op het menu: o.a. gebakken prinsessenbonen met kerstomaten!

 

Ontbijt


Blueberry Banana pancakes

235 ml bloem (=1 cup) - 10 ml vanillesuiker (=1 pakje) - 5 ml bakpoeder - 5 ml soda - snuifje zout - 235 ml sojamelk (=1 cup) - 5 ml witte wijnazijn - 20 ml zonnebloemolie - 2 rijpe bananen - 1 bakje bleuberry’s - bakboter soja

 

Meng alle droge ingrediënten met elkaar; meng alle natte ingrediënten met elkaar. Prak de bananen tot moes met een vork tot je een papje krijgt. Meng de droge en natte ingrediënten onder elkaar met een klopper om klonters te voorkomen. Voeg het bananenpapje toe onder het deeg en roer alles goed door elkaar. Geen paniek het deeg heeft een klonterige consistentie, dit is normaal. Spoel de bleuberry’s en meng ze voorzichtig onder het deeg. Laat een antikleef-pan heet worden en doe hier een kleine hoeveelheid bakboter in, bak de pannekoeken op medium-hoog vuur. Voeg 2 à 3 eetlepels van het deeg in de pan per pannekoek. Pannenkoeken omdraaien als er putjes verschijnen in het oppervlak. Pannenkoeken zijn klaar wanneer de bleuberry’s beginnen te ontploffen 

 

serveertips

* maplesirop

* agavesiroop

* vers fruit

* …

 

 

Lunch


Pittig aubergineslaatje

voor 400 g

 

1 aubergine  •  100 g sojabrokken  • 500 ml heet water •  3 el sojasaus • 1 el kerriepoeder  • 1 tl korianderpoeder •  1 tl komijnpoeder •  3 tenen knoflook • een scheut olijfolie  •  het sap van een halve citroen • 2 el mayonaise  • 2 el volle yoghurt • een bosje verse koriander •  peper en zout

 

Snijd de aubergine in kleine blokjes, doe ze in een zeef en bestrooi ze met zout. Laat 15 minuten uitlekken. Week de sojabrokken 30 minuten in het hete water met sojasaus, kerriepoeder, korianderpoeder, komijnpoeder en de geperste tenen knoflook.

 

Verhit wat olijfolie in een koekenpan. Doe de sojabrokken met de marinade en de aubergineblokjes in de pan en laat sudderen tot al het vocht is opgenomen en de sojabrokken goudbruin gebakken zijn. Laat afkoelen. 

 

Voeg het citroensap, de mayonaise en de yoghurt toe en breng op smaak met peper en zout. Garneer met de gehakte verse koriander.

 

Tip garnering: dadels, rucola of jonge spinazie, feta of haloumi, verse koriander, gegrilde courgette

Tip broodje: Naan (Indisch plat kruidenbrood)

 
 

Tussendoortje


Golden latte

Kruidenmix (goed voor 30 lattes)

8 el curcuma • 1 el kaneelpoeder •  1 el gemberpoeder •  1 tl zwarte peper • 1 tl venkelpoeder •  1/2 tl kruidnagelpoeder •  1/2 tl cardamom •  1/2 tl korianderpoeder •  1 tl vanillepoeder (optioneel)

 

Meng alle kruiden goed door elkaar en bewaar tot een jaar in een goed gesloten kraakschone bokaal.

Gebruik: Warm 250 ml plantaardige (soja, amandel, haver, rijst) melk op in een steelpannetje. Voeg 1 theelepel van het gouden poeder toe. Breng aan de kook. Klop goed op met een garde zodat de melk begint te schuimen. De zoetebekken kunnen een drupje ahornsiroop toevoegen.

 

 

Avondmaal


Gebakken prinsessenbonen met kerstomaten met rijst-linzenkoekjes

voor 4 personen

 

500 g prinsessenbonen • een snuifje bicarbonaat • 1 klont boter • 1 el olijfolie  •  1 ui •  300 g kerstomaten • een paar takjes verse oregano • peper en zout

 

Was de boontjes en knijp de topjes eraf. Breng een ruime kookpan met water aan de kook en voeg een snuifje zout en bicarbonaat toe. Bicarbonaat zorgt ervoor dat de boontjes hun frisse groene kleur behouden. Kook de boontjes beetgaar in 5 tot 7 minuten en giet het kookvocht af. 

 

Zet een brede pan stoofpan op een matig vuur en smelt er het klontje boter in. Voeg de olie toe. Snijd de ui in ringen en stoof ze tot ze lichtjes kleuren. 

 

Spoel de kerstomaten en verwijder de kroontjes. Rits de oreganoblaadjes van de takjes. Voeg de boontjes en kerstomaten toe aan de gebakken uien. Roerbak 3 minuten. Breng op smaak met oregano, peper en zout.

 

Voor de rijst-linzenkoekjes:

Bereidingstijd: 50’ 

3 koppen gare rijst • 80 g linzen • 1 ei • 150 g gemalen gruyère • eventueel 1 à 2 el maïzena of boekweitvlokken • olijfolie • 1 snuifje bonenkruid • 1 snuifje tijm • 1 snuifje marjolein • 1 laurierblad • (kruiden)zout • peper 

 

Kook de linzen gaar in water met het laurierblad en wat bonenkruid (ca. 30’). Laat de gare linzen uitlekken en verwijder het laurierblad. Meng de rijst met de linzen, het ei, de gemalen kaas en de kruiden. Voeg eventueel wat maïzena of boekweitvlokken toe om het mengsel steviger te maken. Breng goed op smaak. Vorm met vochtige handen platte koekjes. Verwarm de olie in een pan en bak de koekjes. 

 

Variant: voeg 100 g gare knolselderie en slechts 2 koppen gare rijst toe.

Foto (c) Wout Hendrickx

 

Nog meer kookideeën?

Die vind je in Kook het seizoen, het nieuwe kookboek van Velt. Kook het seizoen neemt je mee op reis door de wondere wereld van de seizoensgroenten en -vruchten. Elk seizoen biedt een waaier aan soorten. Mogelijkheden genoeg dus om daarmee heel wat lekkers te bereiden.

Toch mis je soms de nodige kennis, ervaring of inspiratie om voldoende variatie in je groentegerechten te stoppen. Dit boek helpt je graag: met een handige identiteitskaart per groente én een verzameling verrassende recepten.

Kook het seizoen is verkrijgbaar voor € 27 in de Velt-webwinkel en via de lokale Velt-afdelingen. Klik hier om het boek te bestellen.

 

Schrijf je in voor de zomerkeuken-nieuwsbrief

* indicates required

Duid hieronder aan dat we je mailadres mogen gebruiken om je nieuwsbrieven te sturen (GDPR-wetgeving).

Je kan op elk moment uitschrijven op deze nieuwsbrief door onderaan de mail op 'uitschrijven' te klikken. Meer informatie over onze privacyverklaring vind je op onze website.

We use Mailchimp as our marketing platform. By clicking below to subscribe, you acknowledge that your information will be transferred to Mailchimp for processing. Learn more about Mailchimp's privacy practices here.

Zomerkeuken: zaterdag

Reacties (0)

Tijdens Kook de zomer maakt Velt, de Vereniging voor ecologisch leven en tuinieren, van de start van de zomer een echt feest. We gaan aan de slag met overheerlijke zomergroenten en -fruit. Vandaag op het menu: o.a. paprika met tofoe-kaasvulling!

 

 

Ontbijt


Haverwafeltjes met verse frambozen

Voor 10 stuks: 

2 eieren • 2 el rijststroop • 200 g fijne havervlokken • 100 g speltmeel • 80 g rozijnen • 100 g zonnebloempitten • 2 dl plantaardige melk • kokos- of olijfolie

Klop de eieren op en meng de overige ingrediënten erdoor.

Laat het beslag rusten zodat de havervlokken het vocht kunnen opnemen.

Vet een wafelijzer in met kokos- of olijfolie. Schep telkens een eetlepel in het wafelijzer

en bak goudbruine wafeltjes.

Met vers zomerfruit zoals: aardbeien, bramen, frambozen, blauwe bessen

 

Lunch


Ovenschotel met brood en kaas met kruidige komkommersalade Dit recept verscheen in het Velt-boek Lekker ecologisch!

Een ideaal gerecht om een restje stokbrood of over¬gebleven broodjes te verwerken. 

Lekker met een kruidige komkommersalade. 

 

Bereidingstijd: 40’ 

Ingrediënten: 1 bruin stokbrood, 4 broodjes of 8 sneden brood • 3 tomaten • 2 dl melk • 2 eieren • 200 g Keiemse Witte of brie • (kruiden)zout • peper • 1 tl marjolein • olijfolie 

 

Snijd het stokbrood in plakken van ongeveer 4 cm of snijd de ronde broodjes doormidden. Olie een ovenschaal in en schik het brood erin. Gebruik je gewoon brood, snijd het dan in driehoekjes die je achter elkaar in de schaal schikt. Snijd de kaas in plakken. Ontvel de tomaten en snijd ze in schijfjes. Leg tussen elk stuk brood een schijfje tomaat en een plakje kaas. Klop de eieren los met de melk. Voeg (kruiden)zout, marjolein en peper toe en overgiet het brood met het melk-eimengsel. Plaats onge¬veer 25 minuten in een voorverwarmde oven (200°C), tot het ei gestold is.

 

 

Tussendoortje


Courgettecake http://www.iloveeco.be(met dank aan I Love Eco)

Nodig voor één langwerpige cake van ongeveer 15 plakken:

- 1 gemiddelde courgette (dat is groter dan in de winkel, maar niet zo’n kerncourgette als je soms uit iemands moestuin krijgt die zijn courgetteplant een paar dagen uit het oog verloren is; in dat geval neem je een halve) • 2 eieren • 200 ml olijfolie • 150 ml honing • 350 gr speltmeel • 2 theelepels wijnsteenbakpoeder • 2 eetlepels speculaaskruiden • 1 kop gehakte, gemengde noten

Verwarm de oven voor op 180°C. Rasp de courgette grof. Meng ze met het speltmeel, de wijnsteenbakpoeder, de kruiden en de noten. Meng de eieren en de honing. Meng alles goed door mekaar. Ik gebruikte de keukenrobot met hulpstuk K.     Voorzie een bakblik van bakpapier en stort het cakemengsel erin. Bak gedurende 40 à 45 minuten. Check daarna even met een priem of alles goed gaar is.

 
 
 

Avondmaal


Paprika met tofoe-kaasvulling Dit recept verscheen in het Velt-boek Lekker ecologisch!

Lekker bij rijst en komkommersalade  met vinaigrette  

Bereidingstijd: 35’ (inclusief 15’ baktijd) 

 

Ingrediënten: 4 kleine paprika’s • 300 g tofoe • 1 courgette • 1 ui • 125 g verse peper- of kruidenkaas • 0,5 dl (soja)room • 1 el olijfolie • 0,5 tl dragon • (kruiden)zout 

 

Snipper de ui en de courgette. Prak de tofoe fijn. Verwarm de olijfolie en bak de ui en courgette op een zacht vuur. Voeg na 6 minuten de tofoe toe en laat nog even verder bakken. Roer de kaas en de room van het vuur door het gerecht. Breng op smaak. Snijd de hoedjes van de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en blancheer ze 5 minuten. Vul de paprika’s met het mengsel en plaats ze ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven (180°C).

 

 

 

Nog meer kookideeën?

Die vind je in Kook het seizoen, het nieuwe kookboek van Velt. Kook het seizoen neemt je mee op reis door de wondere wereld van de seizoensgroenten en -vruchten. Elk seizoen biedt een waaier aan soorten. Mogelijkheden genoeg dus om daarmee heel wat lekkers te bereiden.

Toch mis je soms de nodige kennis, ervaring of inspiratie om voldoende variatie in je groentegerechten te stoppen. Dit boek helpt je graag: met een handige identiteitskaart per groente én een verzameling verrassende recepten.

Kook het seizoen is verkrijgbaar voor € 27 in de Velt-webwinkel en via de lokale Velt-afdelingen. Klik hier om het boek te bestellen.

 

 

Schrijf je in voor de zomerkeuken-nieuwsbrief

* indicates required

Duid hieronder aan dat we je mailadres mogen gebruiken om je nieuwsbrieven te sturen (GDPR-wetgeving).

Je kan op elk moment uitschrijven op deze nieuwsbrief door onderaan de mail op 'uitschrijven' te klikken. Meer informatie over onze privacyverklaring vind je op onze website.

We use Mailchimp as our marketing platform. By clicking below to subscribe, you acknowledge that your information will be transferred to Mailchimp for processing. Learn more about Mailchimp's privacy practices here.

Zomerkeuken: vrijdag

Reacties (0)

Tijdens Kook de zomer maakt Velt, de Vereniging voor ecologisch leven en tuinieren, van de start van de zomer een echt feest. We gaan aan de slag met overheerlijke zomergroenten en -fruit. Vandaag op het menu: o.a. maaltijdsoep van koolrabi, warmoes, champignons en boekweit!

 


Ontbijt


Havermoutpap met snelle kumquatsmarmelade (met dank aan Groene Prinses)

Voor 2 porties

Ingrediënten: ca. 15 (biologische!) kumquats • 1 flinke eetlepel (oranjebloesem)honing (of een beetje meer rijst- of tarwestroop) • 75 g fijne havermout • 500 ml amandelmelk • 0,5 tl kaneelpoeder • 1 vanillestokje • een handjevol amandelen

 

Was de kumquats goed. Snijd ze in schijfjes en verwijder de pitjes. Vang zo goed mogelijk het sap op tijdens het snijden.

Doe de kumquatschijfjes en hun sap in een steelpannetje. Doe er de honing bij en laat alles op een zacht vuurtje ongeveer een kwartier inkoken. Roer geregeld en let op dat het goedje niet aanbrandt!

Verwarm de oven voor tot ca. 200° Celsius. Strooi de amandelen op een bakplaat en rooster ze enkele minuten in de oven tot ze lichtbruin kleuren. Houd ook hier goed in de gaten dat ze niet aanbranden! Je kunt de amandelen ook in de pan roosteren, maar ik vind het dan moeilijker om ze gelijkmatig te garen.

Neem een tweede steelpan. Doe daarin de havermout, de amandelmelk, het kaneelpoeder en het opengesneden vanillestokje. Gebruik je een ‘nieuw’ vanillestokje, schraap er dan eerst de zaadjes uit en doe ze bij de pap. Ik gebruik echter meestal een ‘leeg’ vanillestokje waarvan ik de zaadjes eerder gebruikte voor een ander recept. De vanillesmaak trekt toch nog lekker in de pap.

Laat de havermout op een zacht vuurtje indikken tot de gewenste consistentie.

Verdeel de pap over twee kommetjes. Schep de marmelade erop en strooi de amandelen erover. Smakelijk!

 

(c) Foto: Groene Prinses


Lunch


Junisalade met zalmsnippers

Serveer er stokbrood bij en je hebt een lekkere lunch.

 

Bereidingstijd: 25’

Ingrediënten: 200 g biologische gerookte zalm • een vierde groene krulsla • een vierde rode kropsla of eikenbladsla • 300 g witte asperges • 100 g kerstomaatjes • een halve komkommer • 1 bakje tuinkers • 50 g luzernekiemen • 1 jonge ui • enkele bieslookbloempjes • enkele dilletakjes • enkele bloempjes van bernagie (komkommerkruid) 

- voor de saus: 4 el yoghurt • 2 el mayonaise • 1 el gehakte bieslook • snuifje dragon

 

Roer voor het sausje de mayonaise, de yoghurt en de kruiden goed door elkaar. Maak de groenten schoon. Stoom of blancheer de asperges (10-15’), laat ze schrikken onder koud water en afkoelen. Snijd de asperges in kleinere stukken. Snipper de ui. Scheur de sla in kleinere stukken. Halveer de kerstomaatjes. Snijd de komkommer in lucifers. Snijd de zalm in grote snippers. Schep alle groenten en de vis luchtig door elkaar. Bestrooi de salade met de takjes dille en de bloempjes. Verwijder bij de bieslook het harde gedeelte. Serveer het sausje apart.

 

(c) Foto: Stefan Jacobs


Tussendoortje


Frambozen-yoghurtijs

Ingrediënten voor 3 à 4 personen: 500 ml yoghurt • 2 dl room • 150 à 200 g (riet)suiker • 1 ei + 2 eidooiers • 20 g lavendelsiroop • 20 g honing • 1,5 dl slagroom

Bereiding:

Klop yoghurt, room en suiker tot een luchtig mengsel en meng er de frambozen door. Als de frambozen wat stuk gaan krijgt het yoghurtijs een mooie gemarmerde kleur. Plaats in de diepvriezer en roer om het half uur zeer goed om. Zorg dat je het ijs aan de kanten ook goed mee

omroert. Zo vermijd je het ontstaan van grote kristallen en krijg je een fijne structuur.

Herhaal het omroeren 4 keer. Na 2 u in de diepvriezer heb je een half bevroren yoghurtijs. Garneer met een muntblaadje en een framboos.

 


Avondmaal


Maaltijdsoep van koolrabi, warmoes, champignons en boekweit (met dank aan Leentje Kookt)

Voor vier: 300 g koolrabi • 250 g champignons • 200 g warmoes • 2 uien • 100 g boekweit • 3 takjes verse tijm • 3 blaadjes laurier • 4 blaadjes salie • snuif nootmuskaat • 150 ml sojaroom • 1 el bouillon (mijn favoriet: Morga) • 1 l water • olijfolie

 

Versnipper de ui. Schil de koolrabi en snijd in blokjes. Snijd de champignons in schijfjes. Snijd de stelen van de warmoes in dunne reepjes, het blad in iets bredere reepjes. Spoel beide grondig.

Stoof de ui tot ze glazig is. Voeg de boekweit, de champignons, de steeltjes van de warmoes en de koolrabi toe. Roerbak 5 minuten. Voeg de nootmuskaat, salie, tijm en laurier toe. Voeg de lepel bouillonpasta toe. Blus met het water. Laat pruttelen op een middelmatig vuur tot de boekweit zacht is. Voeg de blaadjes van de warmoes toe en roer ze door de soep. Zet het vuur uit. Meng de room door de soep (of serveer ze bij de soep).

Werk af met wat frisse groene kruiden (peterselie, dragon, rucola, basilicum ) of kiemen.

Serveer met een lekker zuurdesem brood.

 

Foto: Leentje Speybroeck

Nog meer kookideeën?

Die vind je in Kook het seizoen, het nieuwe kookboek van Velt. Kook het seizoen neemt je mee op reis door de wondere wereld van de seizoensgroenten en -vruchten. Elk seizoen biedt een waaier aan soorten. Mogelijkheden genoeg dus om daarmee heel wat lekkers te bereiden.

Toch mis je soms de nodige kennis, ervaring of inspiratie om voldoende variatie in je groentegerechten te stoppen. Dit boek helpt je graag: met een handige identiteitskaart per groente én een verzameling verrassende recepten.

Kook het seizoen is verkrijgbaar voor € 27 in de Velt-webwinkel en via de lokale Velt-afdelingen. Klik hier om het boek te bestellen.

 

Schrijf je in voor de zomerkeuken-nieuwsbrief

* indicates required

Duid hieronder aan dat we je mailadres mogen gebruiken om je nieuwsbrieven te sturen (GDPR-wetgeving).

Je kan op elk moment uitschrijven op deze nieuwsbrief door onderaan de mail op 'uitschrijven' te klikken. Meer informatie over onze privacyverklaring vind je op onze website.

We use Mailchimp as our marketing platform. By clicking below to subscribe, you acknowledge that your information will be transferred to Mailchimp for processing. Learn more about Mailchimp's privacy practices here.

Zomerkeuken: donderdag

Reacties (0)

Tijdens Kook de zomer maakt Velt, de Vereniging voor ecologisch leven en tuinieren, van de start van de zomer een echt feest. We gaan aan de slag met overheerlijke zomergroenten en -fruit. Vandaag op het menu: o.a. spinaziecitroenhummus en pittige aubergine!

 


Ontbijt


Granola met zomers kleinfruit (met dank aan I Love Eco)

500 g havermout • 100 g sesamzaad • 100 g pompoenpitten • 150 g zonnebloempitten • 200 g noten, grof gehakt (vb. cashewnoten, amandelen, walnoten, hazelnoten) • 100 ml appeldiksap • 50 g rijststroop, andere granenstroop of honing • 100 g rozijnen of in stukjes geknipte, gedroogde abrikozen • snuifje kaneel of koekkruiden • optioneel: kokosschilfers

 

Verwarm de oven voor op 180°C. Meng alle ingrediënten, behalve de rozijnen en andere gedroogde vruchten, en spreid het mengsel uit op een bakplaat, bekleed met bakpapier.

Bak een half uurtje in de oven en roer gereld om aanbranden te voorkomen. Laat de granola afkoelen en roer er daarna de rozijnen of gedroogde vruchten door. Schep de granola in een afsluitbare bokaal zodra hij afgekoeld is. Lekker met yoghurt en een lepeltje (zelfgemaakte) confituur of vers fruit.

Zomers kleinfruit kan zijn: bramen, rode bessen, frambozen, kruisbessen

 

 


Lunch


Spinaziecitroenhummus (met dank aan Leentje Kookt)

Voor een volle kom dipplezier: 150g verse spinazie • 250g kikkererwten • 100 ml zachte olijfolie • 1/4 citroen (schil en al) • 1 teen look • 1/2 tl komijnpoeder • 1/2 tl korianderpoeder • 1/2 tl nootmuskaat • 1/2 tl harissapoeder (of chili of cayenne) • 4 gedroogde abrikozen • 2 el geroosterde zonnebloempitten

Meng alles in een blender of met de staafmixer tot een zijdezachte hummus. Versier met reepjes gedroogde abrikoos en geroosterde zonnebloempitten.

Tip garnering: Stukjes gedroogde abrikoos, geroosterde paprika, platte peterselie, jonge spinazie, feta

Tip broodje:  Turks brood

Foto: Leentje Speybroeck

 

 

Tussendoortje


Semifreddo van lavendel met aarbeiencoulis  Dit recept verscheen in het Velt-boek Lekker ecologisch!

Bereidingstijd: 3,5u

Ingrediënten: 60 g honing • 4 eieren, gesplitst • 0,5 l slagroom • 1 dl water • 1 el gedroogde lavendelbloempjes  • een klein beetje zout

- voor de coulis: 1 bakje aardbeien (250 g) • poedersuiker naar smaak • een paar druppeltjes citroensap

 

Breng het water aan de kook, giet het op de lavendel laat 10 minuten trekken. Giet het aftreksel door een zeef. Klop de eidooiers met de honing op tot een lichtgeel mengsel. Klop nu de room stijf en meng hem met de eidooiers en de lavendelinfusie. Klop de eiwitten met het zout stijf (maak eerst de kom en de mixer vetvrij met azijn) en spatel ze voorzichtig onder de rest van de ingrediënten. Giet de massa in een vorm of in kleine vormpjes en zet gedurende drie uur in de diepvriezer.

Verwijder de steeltjes en was de aardbeien met warm water. Mix ze met de suiker en het citroensap. Dien de semifreddo's op met de aardbeiencoulis.

Foto (c): Stefan Jacobs

 

Avondmaal


Pittige aubergine en lupineburgers (met dank aan Groene Prinses)

voor de aubergine: 3 el olijfolie • 1/2 ui, gesnipperd • 2 kleine aubergines, in dobbelsteentjes • 400 g tomatenpassata of tomatenvlees • 1 tl chilivlokken • 1 el balsamicoazijn • 1 tl kokosbloesemsuiker of ruwe rietsuiker • een handjevol basilicumblaadjes • peper en zout

voor de lupineburgers: 200 g gare witte lupinebonen • 50 g tofoe, in blokjes • 1/2 ui, gesnipperd • 2 el broodkruim • 1 el tamari (of andere sojasaus) • 1 tl paprikapoeder • 1/2 tl gerookt paprikapoeder • 2 tl rozemarijn • peper en zout • olijfolie om in te bakken

voor de geroosterde tomaten: • ca. 400 g bonte (kers)tomaten • olijfolie • peper en zout

 

Verhit een eetlepel olijfolie in een kookpan. Maak je zowel de pittige aubergine als de lupineburgers, voeg dan de volledige gesnipperde ui toe aan de olie en stoof tot de uisnippers glazig zijn. Schep de helft uit de pan en zet het opzij voor de lupineburgers.

Voeg twee extra eetlepels olijfolie toe aan de ui in de pan. Doe de aubergineblokjes erbij en strooi er meteen wat zout over. Bak/stoof de aubergineblokjes tot ze zacht worden. Roer geregeld.

Voeg vervolgens de passata, de chilivlokken, de azijn en de suiker toe. Roer alles door elkaar, zet het deksel op de pan en laat alles ongeveer een halfuur pruttelen op een zacht vuurtje, tot de aubergines smeltzacht zijn. Proef en breng op smaak met peper en zout. Scheur de basilicumblaadjes in reepjes en roer ze door de saus.

Verwarm de oven voor op 150° Celsius. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verwijder de kroontjes van de tomaten en snijd ze doormidden. Schik de tomatenhelften op de bakplaat met de bolle kant naar beneden. Sprenkel er olijfolie over en bestrooi met peper en zout. Schuif de bakplaat in de oven en laat de tomaatjes ongeveer een halfuur roosteren.

Voor de lupineburgers mix je de lupinebonen, de tofoe en de gestoofde uisnippers (die je apart hield) in een keukenmachine tot een grove pasta. Doe het mengsel in een kom en voeg tamari, paprikapoeder, rozemarijn, broodkruim en peper en zout toe. Meng alles goed door elkaar.

Is je mengsel te vochtig? Voeg dan wat extra broodkruim toe. Is het te droog, dan kan een klein scheutje water soelaas brengen. Maak je burgers echter zeker niet te nat! Het mengsel lijkt misschien wat droog, maar als je het kneedt met je handen, zou je er toch stevige burgertjes van moeten kunnen vormen. Ik maakte van deze hoeveelheid acht kleine burgers.

Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de burgers aan beide kanten goudbruin.

Dien de burgers op met de pittige aubergine, de geroosterde tomaten en pasta, rijst of andere granen.

Foto: Groene Prinses

Nog meer kookideeën?

Die vind je in Kook het seizoen, het nieuwe kookboek van Velt. Kook het seizoen neemt je mee op reis door de wondere wereld van de seizoensgroenten en -vruchten. Elk seizoen biedt een waaier aan soorten. Mogelijkheden genoeg dus om daarmee heel wat lekkers te bereiden.

Toch mis je soms de nodige kennis, ervaring of inspiratie om voldoende variatie in je groentegerechten te stoppen. Dit boek helpt je graag: met een handige identiteitskaart per groente én een verzameling verrassende recepten.

Kook het seizoen is verkrijgbaar voor € 27 in de Velt-webwinkel en via de lokale Velt-afdelingen. Klik hier om het boek te bestellen.

 

Schrijf je in voor de zomerkeuken-nieuwsbrief

* indicates required

Duid hieronder aan dat we je mailadres mogen gebruiken om je nieuwsbrieven te sturen (GDPR-wetgeving).

Je kan op elk moment uitschrijven op deze nieuwsbrief door onderaan de mail op 'uitschrijven' te klikken. Meer informatie over onze privacyverklaring vind je op onze website.

We use Mailchimp as our marketing platform. By clicking below to subscribe, you acknowledge that your information will be transferred to Mailchimp for processing. Learn more about Mailchimp's privacy practices here.

Zomerkeuken: woensdag

Reacties (0)

Tijdens Kook de zomer maakt Velt, de Vereniging voor ecologisch leven en tuinieren, van de start van de zomer een echt feest. We gaan aan de slag met overheerlijke zomergroenten en -fruit. Vandaag op het menu: o.a. seitan met pruimen en tempé!

 


Ontbijt


Aardbei-rabarbercompote met Roomse kervel (met dank aan Groene Prinses)

voor 2 personen

Ingrediënten:  2 grote, dikke rabarberstengels • 400 g aardbeien • 2 el (kokosbloesem)suiker • 2 el fijngehakte blaadjes van Roomse kervel • 1 tl arrowroot • 1 el olijfolie

voor de garnering: 2 el vanille-kokosyoghurt • 2 el gehakte geroosterde amandelen • een paar besjes • wat extra gesnipperde blaadjes Roomse kervel

 

Was de rabarberstengels en de aardbeien.

Schil oneffenheden van de rabarber weg en verwijder de kroontjes van de aardbeien.

Snijd de rabarber in stukjes en de aardbeien doormidden.

Verwarm de olijfolie zachtjes in een steelpan en voeg de rabarberblokjes toe. Stoof ze een paar minuten aan. Voeg de aardbeien, de Roomse kervel en de suiker toe en laat op een zacht vuurtje ongeveer 20 minuten pruttelen. Het fruit moet zacht zijn en een beetje uit elkaar vallen.

Los het arrowrootpoeder op in een eetlepel koud water. Voeg het toe aan het pruttelende fruit en roer goed. Laat nog eventjes inkoken.

Haal de pan van het vuur en laat de compote afkoelen. Laat hem daarna volledig koud worden in de koelkast.

Schep de compote in kommetjes en garneer met kokosyoghurt, amandelen, bessen en blaadjes Roomse kervel.

Foto: Groene Prinses

 


Lunch


Tabouleh van quinoa met haloumispiesjes  Dit recept verscheen in het Velt-boek Lekker ecologisch!

Bereidingstijd: 60’

 

Ingrediënten: 1 kop quinoa • 1,5 kop water • een halve komkommer • een halve groene paprika • 1 rode ui • 1 blikje maïs • 100 g rucola • 2 takjes munt • 2 el olijfolie • sap van 1 citroen • 50 g gehakte platte peterselie

- voor de haloumispiesjes: 200 g haloumikaas (Cypriotische kaas) • 0,5 tl paprikapoeder • olijfolie • 1 ui 

- voor de abrikozenvinaigrette: 30 g gedroogde abrikozen • 1 ½ el gehakte bieslook • 1/2 el mosterd • 1 el appelazijn • 125ml zonnebloemolie • peper en zout •  1 el water 

 

Fruit de quinoa kort in olijfolie. Voeg het water toe en laat de quinoa in ongeveer 15 minuten garen. Voeg zout toe en laat het deksel nog 30 minuten op de kookpan. Laat de quinoa afkoelen. Snijd de groenten in kleine blokjes, hak de groene kruiden en meng alle ingrediënten. Breng op smaak met citroensap en olijfolie. 

Snijd voor de haloumispiesjes de kaas in blokjes van 2 cm en marineer ze een halfuur in paprikapoeder met olijfolie. Snijd 1 ui in dikke halvemaantjes. Prik drie stukjes kaas om en om met de ui op een spiesje. Gril of bak de spiesjes, tot de haloumi bruin kleurt.

Snijd voor de vinaigrette de bieslook en de abrikozen fijn en doe ze samen met de mosterd, het water en de azijn in een maatbeker. Mix met een staafmixer tot een puree en voeg dan geleidelijk de olie toe. Breng op smaak met peper en zout en proef of de balans zoet-zuur goed zit. Voeg er anders nog abrikozen en /of azijn aan toe.

Deze vinaigrette bewaar je het best niet te lang in de koelkast, maximum twee dagen. 

Tip: vind je de haloumikaas te zout, week hem dan voor gebruik in handwarm water of melk en dep droog.

Foto (c): Stefan Jacobs
 

 


Tussendoortje


Haverkoekjes met honing Dit recept verscheen in het Velt-boek Lekker ecologisch!

 

Bereidingstijd: 30’

Ingrediënten: 150 g bloem • 125 boter • 50 g havervlokken • 2 el honing • 1 tl bakpoeder  

 

Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de bloem, het bakpoeder en de havervlokken. Smelt de boter en de honing op een laag vuur en giet dit mengsel over de bloem. Meng tot een homogene massa. Maak kleine balletjes en druk ze plat. Leg op voldoende grote afstand van elkaar op de bakplaat en bak de koekjes in ongeveer 15 minuten lichtbruin.

 

Tip: voeg er stukjes gedroogde appel of wat kokospoeder aan toe.

 

 

Foto (c): Stefan Jacobs

 


Avondmaal


Seitan met pruimen en tempé Dit recept verscheen in het nieuwe Velt-boek Kook het seizoen.

voor 4 personen

 

400 g stevige seitan • 3 grote uien • 5 grote, rode pruimen • 1 stevige klont boter • 3 à 4 el olijfolie • 1 el knoflookpoeder • 3 takjes tijm • 3 laurierblaadjes • 300 ml rode wijn • sojasaus • 3 kruidnagels • 1/2 el bouillonpasta • 300 ml water • 150 g gerookte tempé • peper en zout

 

Snijd de seitan in dikke blokken van 2 bij 2 cm. Hak de uien grof. Ontpit de pruimen en snijd ze in acht partjes. 

Smelt de boter met wat olijfolie in een stoofpan. Bak hierin de seitan goudbruin met het knoflookpoeder, de takjes tijm, de laurierblaadjes en peper en zout. Schep de seitan in een kom. 

Bak vervolgens in dezelfde pan de ui. Voeg nog wat olie toe en eventueel al een scheutje wijn en wat sojasaus als er veel aanbaksel is van de seitan. Laat de uien op laag vuur 10 minuten bakken tot ze helemaal zacht en glazig zijn. 

Doe de seitan terug in de pan bij de uien, voeg de pruimen, de kruidnagels, de bouillonpasta en de rode wijn toe. Laat 5 minuten sudderen met het deksel op de pan. Voeg het water toe en laat nog 10 minuten sudderen of tot de pruimen helemaal zacht zijn. 

Snijd de tempé in dunne reepjes. Bak ze in olijfolie met wat sojasaus en knoflookpoeder tot ze goudbruin kleuren. 

Serveer de seitan en pruimen met wat tempéreepjes. Voeg de tempé pas vlak voor het serveren toe, anders wordt hij zacht.

 
 

Foto (c) Wout Hendrickx

Nog meer kookideeën?

Die vind je in Kook het seizoen, het nieuwe kookboek van Velt. Kook het seizoen neemt je mee op reis door de wondere wereld van de seizoensgroenten en -vruchten. Elk seizoen biedt een waaier aan soorten. Mogelijkheden genoeg dus om daarmee heel wat lekkers te bereiden.

Toch mis je soms de nodige kennis, ervaring of inspiratie om voldoende variatie in je groentegerechten te stoppen. Dit boek helpt je graag: met een handige identiteitskaart per groente én een verzameling verrassende recepten.

Kook het seizoen is verkrijgbaar voor € 27 in de Velt-webwinkel en via de lokale Velt-afdelingen. Klik hier om het boek te bestellen.

 

Schrijf je in voor de zomerkeuken-nieuwsbrief

* indicates required

Duid hieronder aan dat we je mailadres mogen gebruiken om je nieuwsbrieven te sturen (GDPR-wetgeving).

Je kan op elk moment uitschrijven op deze nieuwsbrief door onderaan de mail op 'uitschrijven' te klikken. Meer informatie over onze privacyverklaring vind je op onze website.

We use Mailchimp as our marketing platform. By clicking below to subscribe, you acknowledge that your information will be transferred to Mailchimp for processing. Learn more about Mailchimp's privacy practices here.

Zomerkeuken: dinsdag

Reacties (0)

Tijdens Kook de zomer maakt Velt, de Vereniging voor ecologisch leven en tuinieren, van de start van de zomer een echt feest. We gaan aan de slag met overheerlijke zomergroenten en -fruit. Vandaag op ons menu o.a. tomaatjes in de oven en zomerse bessencake.


Ontbijt


Blini's met zure room Dit recept verscheen in het Velt-boek Lekker ecologisch

 

bereidingstijd: 25’

 

200 g boekweitbloembloem - 1/2 eetlepel bakpoeder - 2 eieren - 2 dl melk - 50 g boter – wat arachideolie of extra boter

Meng de bloem met het bakpoeder, de eieren, de melk en gesmolten boter. Verhit wat olie of boter in een antikleefpan en bak van het beslag kleine, dikke pannenkoekjes ongeveer  2 min aan elke kant. Serveer ze met een lepeltje zure room. 

 

Variant: beleg de pannenkoekjes met een reepje gerookte zalm en een takje dille. Houd je het liever zoet, beleg de blini’s dan met jam, confituur of gelei of gewoon ‘droog’ als tussendoortje.

(C) Foto: Stefan Jacobs

 


Lunch


Tortilla met tzatziki van komkommer, appel en dille en tomatensalsa (Dit recept verscheen in het Velt-boekje Ecosmos)

3/4 komkommer • 1/2 appel • 2 takjes dille • 1/2 tl venkelzaad • 2 el yoghurt • peper • zout

 

Snijd de komkommer en de ongeschilde appel in julienne. Versnipper de dille. Voeg yoghurt, venkelzaad en peper en zout toe. Meng alles voorzichtig. Dien meteen op. 

 

 

Tomatensalsa: 2 tomaten • 1 sjalotje • 1 el van de beste olijfolie • 1 tl balsamicoazijn • zwarte peper uit de molen • grof zeezout • 6 blaadjes basilicum 

 

Snijd de tomaten in vieren. Verwijder de zaadlijsten (die kun je verwerken in een soep of saus). Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Versnipper het sjalotje en de basilicum. Meng alles met de olijfolie, peper en zout.

(C) Foto: Wout Hendrickx 


Tussendoortje


Zomerse bessencake (met dank aan Leentje Kookt)

Voor 1 rechthoekige bakvorm van ongeveer 15 op 30 cm

200 g speltweitmeel (of andere meel) • 200 g boekweitmeel (of ander meel) • 200 ml sojamelk (of andere plantaardige melk) • 50 ml appelazijn • 150 g ruwe rietsuiker • 200 ml kokos- of olijfolie • ½ tl vanillemerg/essence/poeder • 14 g bakpoeder • snuifje zout • 200 g bessen (frambozen, rode besjes, bosbessen, braambessen,…)(vers of diepvries)

 

Verwarm de oven voor op 160°C. Als je diepvriesbessen gebruikt, meng ze met een lepel van de  suiker en laat ze net niet volledig ontdooien (zodat het sap niet vrijkomt).

Meng alle natte ingrediënten.

Meng alle droge ingrediënten.

Meng de droge met de natte ingrediënten.

Vet de bakvorm in met kokos- of olijfolie. Stort het deeg erin en strijk het glad. Verdeel de besjes erover.

Plaats gedurende 40 minuten in de oven. Prik met een vork. Als het beslag niet meer blijft kleven, is de cake klaar.

 

(C) Foto: Leentje Speybroeck


Avondmaal


Tomaatjes in de oven met feta en tapenade (Dit recept verscheen in het Velt-boek Kook het Seizoen)

 

voor 10 halve tomaten

 

5 tomaten • 300 g feta (blok) • 200 g ontpitte zwarte olijven • 4 el olijfolie • een handjevol peterselie • het sap en de rasp van een halve citroen • 1 teen knoflook • peper en zout

 

Verwarm de oven voor op 200° Celsius. 

Was de tomaten en halveer ze. Snijd de feta in plakjes van 1 cm dik. 

Mix de zwarte olijven met 4 el olijfolie, de peterselie, het sap en de rasp van een halve citroen en het teentje knoflook. 

Vet een ovenschaal in. Leg de halve tomaten erin met de bolle kant naar beneden. Schep op elk helft een eetlepel olijventapenade. Leg daarop een plakje feta. Breng op smaak met peper en zout. 

Bak de tomaten gedurende 6 tot 8 minuten in de oven, of tot de feta lichtjes kleurt. 

 

Tip: serveer met volle rijst.

(C) Foto: Wout Hendrickx 

 

 

Nog meer kookideeën?

Die vind je in Kook het seizoen, het nieuwe kookboek van Velt. Kook het seizoen neemt je mee op reis door de wondere wereld van de seizoensgroenten en -vruchten. Elk seizoen biedt een waaier aan soorten. Mogelijkheden genoeg dus om daarmee heel wat lekkers te bereiden.

Toch mis je soms de nodige kennis, ervaring of inspiratie om voldoende variatie in je groentegerechten te stoppen. Dit boek helpt je graag: met een handige identiteitskaart per groente én een verzameling verrassende recepten.

Kook het seizoen is verkrijgbaar voor € 27 in de Velt-webwinkel en via de lokale Velt-afdelingen. Klik hier om het boek te bestellen.

Zomerkeuken: maandag

Reacties (0)

Tijdens Kook de zomer maakt Velt, de Vereniging voor ecologisch leven en tuinieren, van de start van de zomer een echt feest. We gaan aan de slag met overheerlijke zomergroenten en -fruit. Vandaag op ons menu o.a. courgettesalade en aquafabuleuze frambozensorbet.  


Ontbijt


Zonnige muesli (met dank aan Groene Prinses)

havervlokken • tarwevlokken • hazelnoten en/of amandelen • rozijnen en/of gedroogde kersen • zonnebloempitten • (soja)yoghurt • aardbeien • verse abrikozen • granenstroop, ahornsiroop of honing naar smaak

Meng de vlokken met de noten, rozijnen en zonnebloempitten. Voeg de yoghurt toe en laat dit mengsel in de koelkast een halfuur of langer (afhankelijk van hoe “zacht” je je muesli wilt) rusten. Houd je van erg zachte muesli, dan kun je deze stap al de avond voordien uitvoeren.

Vlak voor het serveren schil je de abrikozen. Verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in stukjes. Ontdoe de aardbeien van hun kroontjes en halveer ze. Voeg het fruit toe aan de muesli. Besprenkel voor een wat zoetere muesli met stroop of honing. 

 (C) Foto: Groene Prinses


Lunch


Courgettesalade met anijsvinaigrette (Dit recept verscheen in het boek Kook het Seizoen, pagina 80.)

voor 4 personen

 

400 g courgette • 200 g venkel • 250 g groene linzen (bij voorkeur Du Puy- linzen) • 50 g rozijnen • 400 g halloumi • 4 el olijfolie • 8 sneden oud brood • 2 tenen knoflook • een paar takjes oregano • peper en zout

 

voor de vinaigrette: 4 el olijfolie • 2 el appelazijn • 1 tl mosterd • 1 tl honing • 1 el anijszaadjes • peper en zout

 

Snijd de courgette in flinterdunne halvemaantjes. Snijd de venkel in heel dunne repen. Een mandoline is hiervoor erg handig. Meng de groenten met een snuifje zout en zet ze opzij.

Spoel de linzen grondig en kook ze in een halfuurtje gaar in een ruime hoeveelheid water. Voeg geen zout toe aan het kookwater, dan blijven de linzen steviger. Giet de gare linzen af.

Maak een vinaigrette van olijfolie, appelazijn, mosterd, honing en anijszaadjes. Breng op smaak met peper en zout. 

Meng de vinaigrette met de linzen, courgette, venkel en rozijnen. Kruid eventueel bij met peper en zout. 

Snijd de halloumi in blokjes van 1 bij 1 cm. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de blokjes kaas kort aan beide zijden. Voeg ze toe aan de salade. 

Snijd het brood in blokjes. Pers de knoflook uit en versnipper de oregano. Meng het brood met de knolfook, de oregano en 3 eetlepels olijfolie. Masseer de olie goed in de blokjes. Bak ze goudgeel in een hete koekenpan. Strooi ze over de salade.

 

Tip: serveer deze salade bij een barbecue of een zomers koud buffet.

(C) Foto: Wout Hendrickx 


Tussendoortje


Aquafabuleuze frambozensorbet (met dank aan Leentje Kookt)

Nodig voor een halve liter sorbet:

150 ml aquafaba • 2 eetlepels rietsuiker • 300g (diepvries)frambozen • sap en zeste van een halve citroen • 100 ml ahornsiroop • 

 

Als je diepvriesframbozen gebruikt, laat je de frambozen eerst ontdooien.

Mix de frambozen met de zeste en sap van de halve citroen en de ahornsiroop

Klop de aquafaba op met de rietsuiker (zoals je eiwit opklopt). Dit kan gemakkelijk 5 minuutjes duren.

Schep de aquafaba voorzichtig onder de frambozenmix. Vries in. Roer het eerste uur elke 15 minuten het ijs om zodat je geen kristalvorming krijgt.

 

 

(C) Foto: Leentje Speybroeck


Avondmaal


Open lasagne met aubergine en tomatenpesto  Dit recept verscheen in het Velt-boek Lekker ecologisch

 

Bereidingstijd: 1u

250 gr seitan gehakt - 4 artisjokken - 4 aubergines - 2 bollen mozzarella - 1 ajuin - 50 gr gemalen parmezaan - 20 lasagne vellen - 4 teentjes look - 250 gr zure room - 100 gr basilicum - 100 gr tahin ( sesam pasta) – Citroensap – peper en zout

Tomaten pesto: 50 gram basilicum - 150 gram zongedroogde tomaten - 30 gram pompoenpitten ( of andere noten ) - 4 teentjes look - 10 gram zout  - sap van 1 citroen - 1 1/2 dl extra vierge olijfolie - 60 gram parmezaanse kaas - peper naar smaak  - ½ liter soja room.

 

Snijd de aubergines in de lengte in twee en bestrooi ze met een beetje grof zout. Leg ze in een oven van 180°C tot het vruchtvlees gaar is ( +/- 20 min ). Versnipper de ajuin en hak de look fijn. Fruit die aan in olijfolie. Schraap het vrucht vlees van de schil en mix het vrucht vlees en de gefruite ajuin, tahin en look  tot een gladde massa. Meng er de gehakte basilicum door en breng op smaak met citroensap, peper en eventueel met zout 

 

Kook de lasagne vellen gaar (volg de instructies op de verpakking). Leg 4 vellen niet te dicht naast elkaar op een ingevette bakplaat smeer op de vellen een laag aubergine puree en leg daar weer een pasta vel op leg hier 2 plakjes mozzarella op, vervolgens weer een pasta vel en leg hier dan het seitan gehakt op. Dek af met een pasta vel en besmeer dit met de aubergine kaviaar. Dek nu af met het laatste pasta vel en leg hier een plakje mozzarella op. Smeer het geheel af met zure room en bestrooi dan met geraspte kaas. Zet gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. 

 

Haal de kruidenblaadjes van de stelen was en droog de blaadjes en hak ze met de noten, look, tomaten en kaas fijn in de vijzel of keukenmachine . Voeg dan al roerend de olijfolie toe . Breng dan op smaak met peper en zout . De noten geven meer smaak als je deze eerst roostert. Breng de soya room aan de kook en voeg er dan de pesto aan toe tot je de gewenste dikte hebt en giet dit over en om de lasagne heen. 

 

Tip: de noten geven meer smaak als je ze eerst roostert.

Variant: Je kan de room vervangen door water.

(C) Foto: Stefan Jacobs

 

 

Nog meer kookideeën?

Die vind je in Kook het seizoen, het nieuwe kookboek van Velt. Kook het seizoen neemt je mee op reis door de wondere wereld van de seizoensgroenten en -vruchten. Elk seizoen biedt een waaier aan soorten. Mogelijkheden genoeg dus om daarmee heel wat lekkers te bereiden.

Toch mis je soms de nodige kennis, ervaring of inspiratie om voldoende variatie in je groentegerechten te stoppen. Dit boek helpt je graag: met een handige identiteitskaart per groente én een verzameling verrassende recepten.

Kook het seizoen is verkrijgbaar voor € 27 in de Velt-webwinkel en via de lokale Velt-afdelingen. Klik hier om het boek te bestellen.

Zomerkeuken: zondag

Reacties (0)

Vier je mee met onze zomerkeuken? We gaan aan de slag met overheerlijke seizoensgroenten en maken daarmee fantastische gerechten. Verras je gezin, familie of vrienden met al het lekkers dat de zomer te bieden heeft. Heel wat inspiratie voor zondag!

Ontbijt

Smoothiebowl de luxe

Mix je favoriete fruit met je favoriete (plantaardige) melk of yoghurt. Maak voller en steviger met notenpasta en / of havermout. Werk je bowl af met bijvoorbeeld hennepzaad, gepofte quinoa of bevroren bessen.

Lunch

Zomerse bbq

Tussendoortje

Perzikbavaroit

Voor 8 personen: 4 rijpe perziken • 3 dl room • 3 g agaragarpoeder • 3 dl sinaasappelsap • 1 tl vanillepoeder • optioneel vlierbloesem • eventueel wat esdoornsiroop of honing

Week de agaragar in het vruchtensap (5 minuten). Schild twee perziken en tijd ze in kleine stukjes. Breng de agaragar in het sap aan de kook. Laat al roerend enkele minuten zachtjes koken tot de agaragar volledig is opgelost. Roer er de vanille, het fruit en 1 eetlepel bloemblaadjes door.

Klop de room stijf. Roer de room voorzichtig door de afgekoelde agaragar. Zoet naar smaak. Schep de bavarois in een met koud water omgespoelde vorm. Laat opstijven in de koelkast (minstens 1 uur). Keer de vorm om op een schaal. Garneer met vlierbloesem en perzikschijfjes.

Avondeten

Courgettesoep met munt

Maak je courgettesoep zoals je ze altijd maakt, maar voeg eens een paar takjes munt toe.

Zomerkeuken: zaterdag

Reacties (0)

Vier je mee met onze zomerkeuken? We gaan aan de slag met overheerlijke seizoensgroenten en maken daarmee fantastische gerechten. Verras je gezin, familie of vrienden met al het lekkers dat de zomer te bieden heeft. Heel wat inspiratie voor zaterdag!

Ontbijt

Pannenkoekjes met kokosyoghurt en gebakken nectarine

Lunch

Broccolifrittata

1 stronk broccoli60g Parmezaanse kaas • 3 aardappels • ½ el gerookt paprikapoeder • 1 el olijfolie4 eieren • 200 ml room • zout • peper

Verwarm de oven voor op 200°C. Was de broccoli en snijd deze in roosjes. Kook of stoom de broccoli gaar gedurende 10’. Giet de broccoli af. Schil de aardappels en snijd deze in schijven van ongeveer 1 cm dikte. Kook deze in heet water tot ze beetgaar zijn, ongeveer 8 min. Klop de eieren samen met de room en breng op smaak met peper en zout.

Bak de aardappelschijven in een hete ovenpan met olie. Voeg het paprikapoeder toe. Kruid af met peper en zout. Voeg de broccoliroosjes toe en overgiet met het ei-roommengsel. Strooi de kaas over de ovenschotel en druk alles goed aan zodat het eimengsel goed zichtbaar is.

Bak het geheel in de oven gedurende 40 min tot er een mooi bruin korstje verschijnt en alles gestold is. Als er nog vocht aanwezig is, bak de frittata nog wat langer in de oven.

(C) Foto: Wout Hendrickx
Recept uit het Velt-boekje Improvisatiekoken

Tussendoortje

Nice cream van pruimen

Voor 4 porties: 6 vrije bevroren pruimen • 2 rijpe bevroren bananen • 1 tl vanillemerg • 2 el kokosmelk

Mix alles in een keukenmachine tot jee en romige ijsconsistentie krijgt. Nice cream is niet meer dan ijs op basis van bevroren bananen. de bananen geven het ijs zijn smeuïge consistentie en ze fungeren als zoetmiddel. Je kunt eindeloos variëren op dit recept.

(C) Foto: Wout Hendrickx
Recept uit het Velt-boekje Ecozoet

Avondeten

Zomers bordje vol: Hartige courgettecake met tomatensalsa, geroosterde paprika en broccolinaise (voor zes personen)

  1. Hartige courgettecake

60 ml pecannoten olie • 150g volle yoghurt • 100 g bloem • 50 g kikkererwtenmeel • 60 g kokosmeel • 2 tl bakpoeder • 1 el kerrie • 1 tl gemberpoeder • ½ tl chili • peper en zout • 3 eieren, losgeklopt • 1 grote courgette (240 g), grof geraspt • extra nodig: broodvorm van 9 x 21 cm (afmetingen bodem)

Verwarm de oven voor op 180ºC. Vet de bodem en zijkanten van de bakvorm in. Was de courgette en rasp deze grof. Doe de olie, het kikkererwtenmeel, volkorenbloem, kokosmeel, bakpoeder, gember, kerrie, chilipoeder en pezo in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden.

Voeg de eieren, de yoghurt en de geraspte courgette en in het kuiltje en roer alles vanuit het midden door elkaar. Schep het beslag in de bakvorm en strijk de bovenkant met de achterkant van een lepel glad. Bak 50 min in de voorverwarmde oven of tot een erin gestoken prikker er schoon uitkomt. Laat de cake afkoelen in de vorm en stort deze dan op een taartrooster en laat helemaal afkoelen.

  1. Geroosterde paprika’s met linzen, geroosterde pecannoten en zoete dressing

Rode en groene paprika • 2 el olijfolie • 100g pecannoten • 100g groene linzen

zoete dressing: 1el honing - 2 el olijfolie - 1 el rode wijnazijn - peper en zout

Was de paprika’s en snijd ze doormidden. Verwijder de zaadlijsten. Doe ze in een bakvorm met de binnenkant onderaan en smeer ze in met de olijfolie. Verwarm ze 40 min in een voorverwarmde oven van 180°C. Kook de linzen gaar gedurende 30 min, 3 volumes water en 1 volume linzen.

Rooster ondertussen de pecannoten gedurende 10 min op een matig vuur en roer om de 2 min zodat ze niet aanbakken. Maak de dressing door de vloeistoffen met elkaar te mengen. Als de paprika klaar zijn, laat je ze afkoelen en verwijder je de schil. Snijd ze verticaal in repen van ongeveer 1 cm dik. Meng de linzen paprika endressing door elkaar.

  1. Tomatensalsa met geroosterde zonnebloempitten

5 tomaten • 2 el koriander • 60g zonnebloempitten • 1 el citroensap • peper en zout • olijfolie • ½ el balsamicoazijn • ¼ de chilipeper • 1 rode ui

Snijd de ui in dunne ringen. Snijd de tomaten doormidden en verwijder de zaadjes. Snijd ze in blokjes van 1 op 1 cm. Rooster de pitten gedurende 10 min en roer om de 2 min zodat ze niet aanbakken. Kuis de koriander en hak de blaadjes grof. Doe de tomaten en ui in een kom samen met de koriander.

Snijd het stukje chilipeper heel fijn en voeg toe. Voeg het citroensap, de suiker, pezo, de olie en de azijn toe en meng goed. Proef en kruid eventueel bij. Voeg als laatste de pitten toe zodat ze knapperig blijven.

  1. Broccolinaise

1 kleine broccoli • 10 ml geroosterde sesamolie • 100 ml zonnebloemolie • 80ml sojamelk • ½ el azijn • ½ el citroensap • 1 tl mosterd  • peper en zout

Maak de broccoli schoon en snij in roosje. Verwijder de harde schil van de steel en snijd deze in stukken. Kook deze gaar gedurende 10 min. Doe de gekookte broccoli, azijn, citroensap, mosterd, sojamelk en de pezo in een maatbeker en mix alles fijn. Voeg stelselmatig olie toe en mix verder tot je de gewenste consistentie hebt. Eventueel meer of minder olie. Proef en kruid eventueel bij.

Zomerkeuken: vrijdag

Reacties (0)

Vier je mee met onze zomerkeuken? We gaan aan de slag met overheerlijke seizoensgroenten en maken daarmee fantastische gerechten. Verras je gezin, familie of vrienden met al het lekkers dat de zomer te bieden heeft. Heel wat inspiratie voor donderdag!

Ontbijt

Platbrood met slaatje van radijsjes

Voor 6 broodjes: 50 gr voordeeg of natuurdesem • 100 g water • 1 eetlepel honing • 1 eetlepel olijfolie • 1 teentje knoflook • 250 gr Griekse yoghurt • 65 gr witte speltbloem • 35 gr roggemeel • 12 gr zout • goede olijfolie • grof zeezout of Maldon zeezout

  1. Meng het voordeeg met het water, de honing, de olijfolie, de fijngeraspte knoflook en de Griekse yoghurt.
  2. Meng de bloem- en meelsoorten door elkaar en voeg hieraan het voordeegmengsel toe.
  3. Kneed tot een samenhangende massa. Laat dit mengsel 20 minuten rusten.
  4. Voeg het zout toe en kneed het deeg tot een mooie, elastische deegbol. Leg in een kom en bedek met een schone handdoek. Laat drie uur rijzen op een warme plek.
  5. Verwarm de oven op 250°C.
  6. Verdeel het deeg in zes stukken en vorm zes mooie bollen. Bedek ze met een schone handdoek.
  7. Zorg ervoor dat de oven heet is. Neem een deegbol onder de handdoek vandaan en strooi er wat bloem over. Duw plat en rol open, een beetje zoals een langwerpige pizzabodem. Doe hetzelfde met de vijf andere deegbollen.
  8. Bak de naanbroodjes 1 minuut aan beide kanten in de oven. Wanneer ze klaar zijn, besprenkel ze dan met goede olijfolie en wat zeezout.

Recept uit Het Goeie Leven van Wim Lybaert

Slaatje van radijsjes

1 bos radijsjes (inclusief blaadjes) • 3 stengels lente-ui • 80 ml verse kaas / kwark • zwarte peper uit de molen • 1 tl grof zeezout • 1 el witte wijnazijn • 10 sprietjes bieslook

Snij de radijsjes in schijfjes. Snijd de lente-ui en de bieslook in ringetjes. Hak de radijsblaadjes fijn. Meng alles vlak voor het opdienen met de verse kaas, azijn, zout en peper. 

(C) Foto: Wout Hendrickx
Recept uit het Velt-boekje Ecosmos

Lunch

Hartige courgettecake (maak een dubbele portie om morgenavond bij het avondeten te serveren).

60 ml pecannoten olie • 150g volle yoghurt • 100 g bloem • 50 g kikkererwtenmeel • 60 g kokosmeel • 2 tl bakpoeder • 1 el kerrie • 1 tl gemberpoeder • ½ tl chili • peper en zout • 3 eieren, losgeklopt • 1 grote courgette (240 g), grof geraspt • extra nodig: broodvorm van 9 x 21 cm (afmetingen bodem)

Verwarm de oven voor op 180ºC. Vet de bodem en zijkanten van de bakvorm in. Was de courgette en rasp deze grof. Doe de olie, het kikkererwtenmeel, volkorenbloem, kokosmeel, bakpoeder, gember, kerrie, chilipoeder en pezo in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden.

Voeg de eieren, de yoghurt en de geraspte courgette en in het kuiltje en roer alles vanuit het midden door elkaar. Schep het beslag in de bakvorm en strijk de bovenkant met de achterkant van een lepel glad. Bak 50 min in de voorverwarmde oven of tot een erin gestoken prikker er schoon uitkomt. Laat de cake afkoelen in de vorm en stort deze dan op een taartrooster en laat helemaal afkoelen.

Tussendoortje

Fruitsla met frambozen, aardbei, bessen, citroenmelisse en eetbare bloemen (bijvoorbeeld korenbloem, driekleurig viooltje, goudsbloem, Oost-Indische kers, bernagie)

Avondeten

Zomers buffet van collega Leentje. Je vindt het recept hier: https://kookeetleef.wordpress.com/2017/06/25/groentebuffet-voor-zomerfeestjes/

(C) Foto: Leentje Speybroeck

Nu te koop

Sponsors

Ecoflora
Steun de crowdfunding Not Your Bee

Ledenvoordelen

Word lid

Ontvang Seizoenen

In ons tweemaandelijks tijdschrift Seizoenen brengen we telkens meer dan 40 pagina's over ecologisch tuinieren, koken en leven. Ook heel wat recepten en praktische tips voor je moes- en siertuin.

Word lid en ontvang Seizoenen