Een aanrader: rode bietjes geroosterd in de oven met balsamicoazijn. De bietjes worden zoet en zacht en krijgen een heerlijke karamelsmaak. In combinatie met geitenkaas en peperkoek maak je er een feestelijke salade van die iedereen versteld zal doen staan. Ja, zelfs diegenen die beweren dat rode biet naar aarde smaakt. 

Ingrediënten (voor 4 personen)

400 g rode biet
een scheut olijfolie
2 el balsamicoazijn
1/4 tl chilipoeder
1 tl kerriepoeder
1 el sojasaus
100 g pijnboompitten
4 plakken peperkoek
150 g geitenkaas
peper en zout

voor de vinaigrette:
3 el olijfolie
2 el balsamicoazijn
1 tl mosterd
1 tl honing
1/4 tl chilipoeder
peper en zout

Aan de slag

Verwarm de oven voor op 180° Celsius. 

Schrob de rode bieten schoon. Verwijder de kroontjes en de staartjes en snijd elke biet in stevige blokken. Schik de stukken in een ovenschaal en besprenkel ze met wat olijfolie en 2 eetlepels balsamicoazijn. Voeg het chilipoeder, het kerriepoeder en de sojasaus toe. Meng alles goed door elkaar zodat de stukken rode biet volledig bedekt zijn met olie en kruiden. Zet in de oven en rooster gedurende 40 minuten of tot de bieten zachtgaar zijn. Hussel ze geregeld even door elkaar. 

Rooster de pijnboompitten in een hete, droge koekenpan tot ze goudgeel zijn en geuren. Zet ze opzij.

Snijd de peperkoek in dobbelsteentjes en bak ze met een gulle scheut olijfolie in een koekenpan tot ze krokant worden. Houd goed in de gaten dat ze niet zwart worden! Zet ze eveneens opzij.

Meng de ingrediënten voor de vinaigrette door elkaar. Breng op smaak met peper en zout. 

Schik een paar blokken rode biet op een bordje. Strooi er wat vlokken geitenkaas, peperkoekcroutons en pijnboompitten over. Giet de vinaigrette over de salade.
 

Improvisatiekoken

Op zoek naar meer recepten met seizoensgroenten en -fruit?

In ons boek Kook het seizoen vind je nog veel meer kooktips en recepten.

Te koop in de webshop voor 32,50 euro (27 euro ledenprijs) en bij je Velt-afdeling.

Meer publicaties over duurzaam en ecologisch koken? Neem een kijkje in onze webshop.