Volwaardige granen en zaden vormen een prachtige aanvulling aan ons dagelijks menu. Toch variëren we hier nog weinig mee alhoewel de mogelijkheden eindeloos zijn. Hoog tijd om daar verandering in te brengen met Keukenpraatjes.

Tijdens deze aflevering van Keukenpraatjes leer je een aantal granen en zaden beter kennen. Velt-kok Leentje Speybroeck vertelt je hoe je granen en zaden bereidt en verwerkt in uiteenlopende gerechten. Leentje maakt ook drie hartverwarmende herfstbordjes klaar op basis van deze granen en zaden.

De recepten vind je onder het filmpje. 

Leentje stoomde bovendien enkele handige downloads voor je klaar. Met het spiekblad Granen en zaden vergeet je de tips nooit meer en met de templates kan je naar hartenlust aan het variëren gaan:

Benieuwd naar de vorige afleveringen van Keukenpraatjes?

In Keukenpraatjes komen verschillende onderwerpen aan bod, van vegetarische balletjes tot koken met seizoensgroenten. Je ontdekt alle afleveringen hier.

Blijf op de hoogte van Keukenpraatjes. Abonneer je op de mailinglijst.

 


Boerenkoolsalade met geroosterde pompoen, granaatappelpitten en feta

Recept uit Kook het seizoen

Ingrediënten voor 4 personen

  • 250 g quinoa
  • 500 g hokkaidopompoen
  • 2 tenen knoflook
  • 4 blaadjes salie
  • 2 el honing
  • 3 el olijfolie
  • 100 g boerenkool (of
  • palmkool)
  • 1 granaatappel
  • 1 sjalotje
  • 4 el appelazijn
  • 4 el arachideolie
  • 1 el mosterd
  • 100 g zonnebloempitten
  • 150 g feta
  • peper en zout

Bereiding

Kook de quinoa gaar in dubbel zoveel gezouten water. Zet het vuur laag zodra het water kookt.

Verwarm de oven voor op 200° Celsius. Maak de pompoen schoon door hem af te borstelen onder stromend water. Schil hem niet. Snijd de pompoen in vieren en verwijder de pitten. Snijd de pompoen vervolgens in blokjes van 3 bij 3 cm. Schik ze in een ovenschaal. Pers de knoflook uit en versnipper de blaadjes salie. Hussel met je handen de salie en de knoflook met 1 eetlepel honing en de olijfolie door de pompoen. Zorg ervoor dat alles goed verdeeld is. Zet gedurende 20 minuten in de oven of tot de pompoen zachtgaar en goudbruin is. Roer alles regelmatig even door elkaar.

Breng een pan met gezouten water aan de kook. Rits de boerenkool van de stelen. Snijd het blad in reepjes van 2 centimeter breed. Blancheer ze 3 minuten in het kokende water. Spoel ze met koud water en laat ze uitlekken. Breek de granaatappel in twee stukken. Klop de granaatappelpitten met een pollepel uit de schil in een kom.

Versnipper het sjalotje. Maak een vinaigrette van sjalot, appelazijn, arachideolie, mosterd en 1 eetlepel honing. 

Rooster de zonnebloempitten in een droge koekenpan.

Schik de salade in een mooie schaal. Begin met de quinoa, voeg de blokjes pompoen en de boerenkool toe en hussel alles lichtjes door elkaar. Serveer de salade lauwwarm of laat de quinoa en de pompoen helemaal afkoelen. Verkruimel
de feta over de salade en werk af met de granaatappelpitten en zonnebloempitten.

Serveer of besprenkel met de vinaigrette.

Gierstkroketjes

Recept van Leentje kookt

Ingrediënten

  • 150 g ongekookte of 400 gr gekookte gierst
  • 250 ml groentebouillon
  • 100 g amandelschilfers
  • 150 g prei
  • 100 g geraspte kaas 
  • 1 tl nootmuskaat
  • peper en zout
  • (sesam)olie

Bereiding

Rooster de amandelschilfers tot ze heel licht goudbruin zijn in een droge pan.

Stoof de prei in wat olie. Smaak af met peper en zout.

Zet de gierst in de bouillon op het vuur in een afgesloten kookpot. Breng aan de kook. Zet dan het vuur laag en laat in 30 minuten gaar koken (of tot al de bouillon is opgenomen).  Doe de gierst in een kom en laat afkoelen. Voeg prei en kaas toe en zet er een paar keer kort de staafmixer in zodat je een kleverige textuur krijgt. Smaak goed af. De kroketjes mogen niet te flets zijn. Roer de amandelschilfers eronder. Vorm kroketjes van het deeg met je handen. Bak in een pan langs alle kanten goudbruin in genoeg olie. Draai regelmatig om.

Serveer met een winterse salade (zoals deze koolsalade) en een paar schijfjes citroen

Gekiemde boekweitpindabananenkoekjes

Recept uit Kook het seizoen

Ingrediënten

  • 400g boekweit
  • 100g rozijnen
  • 2 bananen
  • 50g zonnebloempitjes
  • 2 el pindakaas
  • 50ml olie
  • snuif zout
  • 1 el kaneel
  • 1 el vanille

Bereiding

Kiem de boekweit gedurende twee of drie dagen of tot er net een kiem verschijnt. Boekweit kiem je niet langer, anders wordt hij bitter. Prak de banaan en meng samen met de andere ingrediënten onder de boekweit. 

Verwarm de oven voor op 140°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en strijk daarover het beslag mooi gelijkmatig uit met een dikte van een centimeter. Bak in de oven gedurende 40 minuten. Haal de schaal eruit en snijd de koek in vierkantjes (voor koekjes) of rechthoeken (voor repen). Laat afkoelen en smullen maar. Bewaar de koekjes nog minstens twee weken in een luchtdichte doos. 

Variatie: chocoladedruppels ipv rozijnen!

Benieuwd naar de vorige afleveringen van Keukenpraatjes?

In Keukenpraatjes komen verschillende onderwerpen aan bod, van vegetarische balletjes tot koken met seizoensgroenten. Je ontdekt alle afleveringen hier.

Blijf op de hoogte van Keukenpraatjes. Abonneer je op de mailinglijst.