Brood is één van de meest verspilde voedingsproducten en dat is zonde. (Oud) brood vormt de basis voor tal van overheerlijke gerechtjes die oorspronkelijk vaak uit armoede ontstonden. Italianen zijn kraks in het verheerlijken van korstjes. Ze verwerken ze tot bruschetta’s, gremolata en andere welklinkende gerechten. Maar ook in onze contreien vormt een restje brood de aanzet tot eindeloos smullen in de vorm van onze vermaarde wentelteefjes, broodpudding en croutons of in de vorm van paneermeel en bindmiddel van stoofpotten en sauzen. Denk maar aan de good old stoverij! En dan maar eindeloos combineren en variëren om zoete en zoute lekkernijen op tafel te toveren. Zo gaat je brood nooit meer verloren.

Paneermeel

Brood goed laten drogen (kurkdroog) en dan malen tot poeder. Weer goed laten uitdrogen. Minstens een maand te bewaren in een doos of pot. Voeg eventueel een klontje suiker toe. Dat neemt het eventuele vocht nog op.

Wentelteefjes

IMG_20140709_083041

Of ‘verloren brood’. Gewonnen brood zal je bedoelen want niks dan voordeel hier!

Brood kort onderdompelen in geklutste melk (met een eitje). Voeg gerust lekkers bij naar smaak zoals kaneel, speculaaskruiden, cacao, curcuma, gemberpoeder en/of sesamzaadjes. Laat een pan heet worden met boter of olie en bak de sneetjes brood mooi goudbruin aan beide kanten.

Tip: bak er een overschotje fruit bij (gekaramelliseerde peertjes!) of maak een compote of confituur van seizoensfruit.

Croutons

Snijd je oude brood in blokjes en bak ze in wat olijfolie in oven of pan. Je kan ze op smaak brengen door wat kruiden en look toe te voegen. Meng daarvoor de stukjes brood met de olie en de kruiden in een kom en bak ze dan af. Gedroogde rozemarijn, oregano, thijm, salie en basilicum doen het uitstekend. Je kan de croutons droog en koel in een goed afgesloten doos of pot minstens een week bewaren.

Broodpudding

Altijd lekker. Als ontbijt, tussendoortje en dessertje. Je kan al je oude koekjes, restjes confituur, chocolade, gedroogd fruit en noten hierin verwerken. Je kan melk vervangen door karnemelk, yoghurt, hazelnotenmelk, havermelk, sojamelk of kokosmelk. Je kan ook hier kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, cacao,… en voor de durvers zelfs een snuif chili toevoegen. Hier alvast een recept voor de liefhebbers!

Gremolata 

IMG_20140909_084853

Oorspronkelijk een kruidenmengeling van citroen, peterselie en olijfolie als frisse toets ter afwerking van een gerecht maar als je er wat paneermeel of broodkruim aan toevoegt kan je er heerlijke korstjes van maken (wij staken de tofu in zo’n jasje) of pasta en salades mee opvrolijken.

Broodsoep

Een romig soepje van bouillon, brood, witte wijn, look en ui. Jamie Oliver gaat voor de Italiaanse variant met courgetten maar dit recept kan met alle groenten! Wij maakten deze versie.

Broodsaus

Een heerlijke tomatensaus van tomaten, ui, look, olijfolie, kruiden, rode wijn en brood! Het brood zorgt voor binding en volume.

Zoete Migas

IMG_20140909_085024Een Spaanse variatie op de wentelteefjes waarbij brood in stukjes in melk wordt geweekt en nadien gebakken in de pan en overstrooid met kaneel en suiker.

Zoute migas 

Hier worden de korstjes geweekt in water en nadien gebakken met paprikapoeder. Je kan ook restjes groenten of vlees(vervanger) apart opbakken en er nadien onder roeren.

Krentenbolletjes

Korstjes brood weken in melk, rozijnen weken in warm water. Beide uitlekken. Bolletjes van draaien. Bakken in de pan in olie of boter.

Broodpizza, croques, toast

Beleg je oud brood met allerlei lekkers en laat het even bakken in de oven of croqueijzer.

Bron recepten en foto's: Leentje Speybroeck.


Meer informatie