Rudi Peters heeft een behoorlijk grote tuin en daar komt hij best veel onkruid tegen. ‘In plaats van dat te bestrijden, gebruik ik het in mijn restaurant. Er komen natuurlijk geen pesticiden aan te pas, want als ik door mijn tuin wandel, dan wil ik graag kunnen proeven van alles wat er groeit.’

Wandelen en proeven

Tussen de verschillende gangen door moedigt hij zijn gasten aan om op wandel te gaan in de tuin en te proeven van wat ze daar vinden. ‘Ik druk hen op het hart dat alles eetbaar is. Mijn tuin staat bijvoorbeeld vol met vogelmuur, dat gebruik ik graag rauw in een salade.’ Loopt het de spuigaten uit met de vogelmuur, dan maakt Rudi er pesto van. ‘Sommige klanten vinden het fantastisch dat ik experimenteer.’

Ontdekkingen

‘In het begin was ik wel wat onzeker, omdat ik niets van tuinieren kende, maar al doende leerde ik snel.’ Rudi gaat niet specifiek op zoek naar dingen. ‘Nee, ik kijk naar wat er spontaan in mijn tuin begint te groeien. Duizendblad is zo’n geweldige ontdekking. Of klaverzuring: zoveel smaak in zo’n klein bloempje!’

Foto's: François De Heel