Het is courgettetijd. Dat wil zeggen dat de kans groot is dat er momenteel een hele oogst op je afkomt. Maar geen nood, onze chef Leentje Speybroeck snelt je te hulp en deelt haar drie lievelingsrecepten waarmee je ze met plezier kwijt kunt. Voor meer gerechten kun je op de blog Leentje kookt terecht.

Foto: Leentje Speybroeck

Pasta tomate courgette

Ingrediënten (voor vier):

  • 400 g cappelini
  • 800 g jonge courgette
  • 400 g tomaat
  • 3 tenen look
  • 100 ml rode wijn
  • 3 el worcestersaus
  • 1 tl chilipoeder of 1 chilipepertje
  • 1 el verse oregano of 1 tl droge (maar dan van topkwaliteit!)
  • 70 g (uitgelekt gewicht) ansjovisfilets in olie
  • Je beste olijfolie
  • peper en zout
  • 200 g rucola
  • handje vol basilicum
  • 80 g pijnboompitjes

Bereiding:

  • Snijd de courgette in schuine halve maantjes (eerst in de lengte halveren en dan schuin in plakjes).
  • Snijd de tomaat in partjes.
  • Snijd de look fijn.
  • Rooster de pijnboompitten.
  • Zet een grote pot water zo zout als de zee op. Verhit een pan. Gooi de courgettes erin en overgiet met een gulle scheut olijfolie (zo vermijd je dat de olijfolie begint te roken). Voeg look en chili toe en bak op hoog vuur. Schud elke drie minuten even op. Roer niet! Als de courgettes goudbruin worden, blus je met de worcestersaus en de wijn.
  • Gooi de pasta in het water.
  • Voeg tomaten, ansjovis en oregano toe aan de saus. De tomaten en ansjovis smelten weg in de wijn tot een mooie saus. Eventueel kan je de ansjovis een beetje prakken in de saus met een houten lepel. Laat 3 minuten sudderen.
  • Giet de pasta af en gooi ze bij de saus in de pan. Zet het vuur af. Roer alles goed door elkaar. Voeg rucola en pijnboompitjes toe. Roer alles losjes onder en verdeel over vier diepe borden.
     

Voor mij blijft de gebakken of gegrilde courgette toch nog steeds de favoriet. Op een stevig vuur -en alsjeblieft blijf daaraf, niet roeren, courgettes houden van hitte, om de drie minuten even opschudden is meer dan genoeg- tot ze goudbruin zijn, met genoeg stoere kruiden en dan blussen met een of ander zuurzoet goedje (wijn, balsamico, worcestersaus). En look natuurlijk, nooit genoeg look voor de courgette want het blijft anders maar een fletse tante. En als je ze zelf kweekt: oogst ze jong! Oude courgettes krijgen nonnenvlees en taai vel en dat wil je niet. Ze zijn jong misschien kleiner van stuk maar hé het is niet de kwantiteit maar de kwaliteit die telt en er zijn er elke zomer toch steeds weer te veel. Dus oogst ze als jonge deernes en geniet van die sappige beet. - Leentje Speybroeck

Foto: Leentje Speybroeck

Courgette in de oven met aardappeltjes, geroosterde tomatensaus en feta

Ingrediënten (voor vier):

  • 800 g courgette
  • 800 g aardappelen
  • 600 ml geroosterde tomatensaus
  • 200 g feta
  • 3 tenen look
  • peper en zout
  • 1 tl gedroogde oregano of 1 el versnipperde verse
  • 1 tl gerookt paprikapoeder
  • scheutje balsamicoazijn
  • 1 tl chilipoeder

Bereiding:

Voor de geroosterde tomatensaus gebruikt Leentje dit recept.

  • Snijd de aardappelen in schijfjes, je hoeft ze niet te schillen. Kook ze beetgaar in gezouten water. Giet af en spoel koud.
  • Snijd de courgettes in 1 cm dikke plakken. Bak de courgettes met de geperste look, de paprikapoeder, de chili en de oregano tot ze goudbruin kleuren. Niet roeren, alleen opschudden om de 3 minuten.
  • Schik de courgettes en de aardappelen in een ovenschotel. Kruid met peper en zout. Giet de tomatensaus erover en plaats in de oven gedurende twintig minuten.
  • Haal de schotel eruit en verkruimel de feta erover. Zet 5 minuutjes onder de grill. Dien op met een frisse zomersalade.


Foto: Leentje Speybroeck

Witte gazpacho

Ingrediënten (voor vier):

  • 300 g courgette
  • 200 g komkommer
  • 200 ml Griekse yoghurt
  • 1 el gistvlokken
  • 100 g zonnebloempitten
  • 1 el witte wijnazijn (of witte balsamico)
  • handje rucola
  • handje lavas (of selderblaadjes)
  • 300 ml water
  • peper en zout
  • 1 el tabasco (of meer naar smaak)

Aan de slag:

  • Mix alles met de staafmixer of in de blender tot een gladde soep.
  • Voeg extra water toe als je de gazpacho minder dik wil.
  • Schenk in glazen of kommen en werk af met schijfjes zwarte olijf, gebakken kappertjes, blaadjes munt en lookcroutons.

 

Improvisatiekoken

Op zoek naar meer recepten met seizoensgroenten en -fruit?

In ons boek Kook het seizoen vind je nog veel meer kooktips en recepten.

Te koop in de webshop voor 32,50 euro (27 euro ledenprijs) en bij je Velt-afdeling.

Meer publicaties over duurzaam en ecologisch koken? Neem een kijkje in onze webshop.