Te veel tomaten? Daar weet onze chef Leentje Speybroeck wel raad mee. 'Elke dag kan wel een tomaatje gebruiken', zegt ze. Om die reden deelt ze haar drie lievelingsgerechten waarin je ze kunt verwerken. Voor meer gerechten kun je op haar blog terecht.

 

Foto: Leentje Speybroeck

Geroosterde tomatensoep met feta, geroosterde pijnboompitten en pittige courgette

Ingrediënten (voor vier):

  • 500 g tomaten
  • 4 sjalotjes
  • 3 tenen knoflook
  • paar takjes tijm
  • paar takjes oregano
  • handje basilicumblaadjes
  • 2 el balsamicoazijn
  • 1 liter bouillon
  • olijfolie
  • 250 g courgette
  • 1 tl currypoeder
  • 1 tl lookpoeder
  • worcestersaus
  • 1/1 tl chilipoeder
  • 200 g feta
  • 80 g pijnboompitten

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de tomaten en sjalotjes in vier. Pel de knoflook en snijd ze in plakjes. Schik tomaten en sjalotten in een met olijfolie ingevette ovenschotel. Voeg tijm, oregano, basilicum, look, balsamicoazijn en peper en zout toe. Hussel alles even door elkaar. Plaats in de oven en laat roosteren tot de tomaten bruine randjes krijgen (ongeveer 40 minuten). Haal uit de oven en vis de takjes kruiden eruit.
  • Giet in een soeppot, voeg bouillon toe en mix. Smaak af met peper en zout.
  • Snijd de courgettes in halve maantjes (indien dikke courgetten, eerst ontpitten). Laat een pan heet worden. Doe de courgettes en een scheut olijfolie in de pan. Voeg pijnboompitten, curry, chilipoeder en lookpoeder toe. Bak en schud af en toe op tot de courgettes goudbruin kleuren. Blus met de worcestersaus.
  • Serveer de soep met fetakruimels en een portie courgettes.

Foto: Leentje Speybroeck

Geroosterde tomaten, aubergines en pruimen in de oven

Ingrediënten (voor vier):

  • 250 g aubergine
  • 150 g blauwe pruimen
  • 200 g tomaten
  • 3 sjalotjes
  • 3 blaadjes laurier
  • 4 tenen look
  • paar takjes oregano of 1 tl gedroogde
  • 2 el worcestersaus
  • 2 el balsamicoazijn
  • 1 el sojasaus
  • 1 tl bbqkruiden (of paprikapoeder)
  • 1 tl chilipoeder
  • 2 el olijfolie
  • peper en zout

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de aubergine, sjalotjes pruimen en tomaat in parten (wedges: google it!). Wrijf de aubergineparten in met zout en laat even zweten.
  • Snijd de ongepelde tenen look in kleine sneetje met je aardappelmes en plet ze een beetje met het plat van je mes (leg de look op tafel, leg het mes met de platte kant erbovenop en druk ze met je hand half plat). Schik alles in een ovenschotel en voeg oregano, laurier, bbq-kruiden, chilipoeder, olijfolie, sojasaus, balsamico en worcestersaus toe. Meng alles goed door elkaar en plaats in de oven. Laat een uur roosteren.
  • Check elk kwartier en meng alles dan even om, voeg een beetje water toe indien de schotel te droog wordt en dreigt aan te bakken. Het eindresultaat ziet eruit als een ratatouille. Dat hoort zo.
  • Check of de aubergines boterzacht zijn. Serveer met pasta, zuurdesembrood of gebakken rijst.
  • Werk af met grofgehakte zoute pistachenotenen verse groene kruiden (basilicum, munt, koriander, rucola).

Foto: Leentje Speybroeck

Vijf-minuten-brunch van gebakken tomaat met pitasoldaatjes en een spiegeleitje

Ingrediënten (voor twee)

  • 4 plakken tomaat (kies voor vleestomaten zoals coeur de boeuf)
  • 1 el worcestersaus
  • 1 tl tabasco (optioneel)
  • 1/2 tl oregano
  • 2 eitjes
  • 2 pitabroodjes
  • peper en zout
  • snuif gerookt zout
  • olijfolie

Bereiding:

  • Verwarm een scheut olijfolie in een grote pan (neem eventueel twee pannen indien nodig). Leg de plakken tomaat erin. Kruid met peper en zout en oregano. Besprenkel met worcestersaus en tabasco. Bak langs beide kanten goudbruin.
  • Snijd de pitabroodjes in reepjes en leg die bij de tomaten in de pan. Bak ze aan beide kanten goudbruin. Verschuif de tomaatjes en de soldaatjes zodat de soldaatjes de tomatenjus wat kunnen opnemen.
  • Maak spiegeleieren en kruid met peper en gerookt zout.

 

Improvisatiekoken

Op zoek naar meer recepten met seizoensgroenten en -fruit?

In ons boek Kook het seizoen vind je nog veel meer kooktips en recepten.

Te koop in de webshop voor 32,50 euro (27 euro ledenprijs) en bij je Velt-afdeling.

Meer publicaties over duurzaam en ecologisch koken? Neem een kijkje in onze webshop.