Met de Seizoenskeuken maakt Velt van elk seizoen een echt feest. We gaan zeven dagen lang aan de slag met overheerlijke zomergroenten en -fruit.

Op de tweede dag genieten we van verse artisjok met kruidige dipsaus en pasta met geroosterde tomaten, aubergines en pruimen uit de oven.

Wil je de recepten van de Seizoenskeuken zeven dagen lang ontvangen in je mailbox? Abonneer je gratis.


Verse artisjok

Bereidingstijd: ongeveer 40 min

Ingrediënten:

  • 2 verse artisjokken

Bereiding:

Was de artisjokken. Breek de steel af en verwijder de onderste taaie bladeren. Knip de puntjes van de bladeren alleen af als ze lelijk zijn. Leg de artisjokken in een grote kookpan met water en zout en leg een gewicht op de artisjokken om ze onder water te houden. Voeg eventueel azijn of citroensap toe, of stop een paar dunne, halve schijfjes tussen de bladeren.

Kook de artisjokken gaar in ca. 40 minuten. Controleer dit door met een vork aan een blaadje te trekken; als het gemakkelijk loslaat is de artisjok gaar. Laat de artisjokken ondersteboven uitlekken in een vergiet en dep ze droog met een doek.

Een artisjok eet je zo: trek beginnend langs onderen de blaadjes een na een uit de artisjok en dompel ze telkens met de vlezige kant in de dip. Zuig de blaadjes tussen de tanden uit. Het ‘hooi’ (de meeldraden) dat op het einde tevoorschijn komt is niet eetbaar. Schraap het met een mes van de artisjokbodem. De bodem is het lekkerste deel van de artisjok; snijd hem in stukjes en geniet ervan met de rest van de dipsaus.

Kruidige dipsaus

Bereidingstijd: 20 min

Ingrediënten:

  • 2 hardgekookte eidooiers
  • 1 rauwe eidooier
  • 4 el olijfolie
  • 3 el appelazijn
  • 1 el gehakte kervel
  • 1 el gehakte bieslook
  • 1 el gehakte peterselie
  • 1 el gezouten kappertjes
  • 1 el mosterd
  • peper

Bereiding:

Spoel de gezouten kappertjes. Plet de hardgekookte eidooiers met een vork. Roer de rauwe dooier los met de gekookte dooiers en meng met de mosterd en de azijn. Voeg er nu al kloppende de olie aan toe tot je een emulsie hebt. Breng de vinaigrette op smaak met de gehakte kruiden, kappertjes en peper.

Pasta met geroosterde tomaten, aubergines en pruimen uit de oven

Ingrediënten (voor 4):

  • 250 g aubergine
  • 150 g blauwe pruimen
  • 200 g tomaten
  • 3 sjalotjes
  • 3 blaadjes laurier
  • 4 tenen look
  • paar takjes oregano of 1 tl gedroogde
  • 2 el worcestersaus
  • 2 el balsamicoazijn
  • 1 el sojasaus
  • 1 tl bbqkruiden (of paprikapoeder)
  • 1 tl chilipoeder
  • 2 el olijfolie
  • peper en zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de aubergine, sjalotjes pruimen en tomaat in parten. Wrijf de aubergineparten in met zout en laat even zweten. Snijd de ongepelde tenen look in (maak een klein sneetje met je aardappelmes) en plet ze een beetje met het plat van je mes (leg de look op tafel, leg het mes met de platte kant er bovenop en druk ze met je hand half plat). Schik alles in een ovenschotel en voeg oregano, laurier, bbq-kruiden, chilipoeder, olijfolie, sojasaus, balsamico en worcestersaus toe.

Meng alles goed door elkaar en plaats in de oven. Laat een uur roosteren.

Check elk kwartier en meng alles dan even om, voeg een beetje water toe indien de schotel te droog wordt en dreigt aan te bakken. Het eindresultaat ziet eruit als een ratatouille. Dat hoort zo. Check of de aubergines boterzacht zijn.

Serveer met pasta, zuurdesembrood of gebakken rijst. Werk af met grofgehakte zoute pistaches en verse groene kruiden (basilicum, munt, koriander, rucola).

Recept en foto: Leentje Kookt.

Improvisatiekoken

Op zoek naar meer recepten met seizoensgroenten en -fruit?

In ons boek Kook het seizoen vind je nog veel meer kooktips en recepten.

Te koop in de webshop voor 32,50 euro (27 euro ledenprijs) en bij je Velt-afdeling.

Meer publicaties over duurzaam en ecologisch koken? Neem een kijkje in onze webshop.