Als ik aan de zomer denk, denk ik aan een overvloed aan zoete en sappige tomaten. Overrijpe tomaten zijn goed om in te maken, al kun je ze ook perfect gebruiken voor een gazpacho.

Gazpacho van aardbei en tomaat

Ingrediënten:

250 gr aardbeien - 3 grote zoete sappige tomaten, bij voorkeur oude rassen - 1 teentje look - 1 el tomatenpuree - Peper en zout - Scheutje olijfolie

Bereiding:

Snij de tomaten en de aardbeien  in stukjes en doe samen met het teentje look, een scheutje olijfolie en de eetlepel de tomatenpuree in de blender en mix tot een gladde massa.

Zet minimaal 2u in de ijskast voor je het serveert. Dien op met een ijsblokje en werk af met eetbare bloemblaadjes.

Tekst: Anna Wynants van https://www.de-keukentafel.com/